在鸡肉的选择上,不一定像晨光这样选择整只鸡来烹饪,你可以选择自己喜欢的部位来烹饪,像是鸡腿或童子鸡、三黄鸡等等。

当然,如果你要问哪个部位更适合用来做炖鸡,晨光就比较推荐使用鸡腿炖煮,这个部分的鸡肉有着无论怎么煮都不会发柴的特性,非常适合炖煮。

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在将鸡剁成块这一步,相信很多不怎么下厨的朋友会比较头痛,这里晨光教你一个比较好的办法来剁鸡。

首先,最简单的方法就是让摊贩帮你剁好啦,虽然大小控制上会比较不怎么如自己的心意,但好在是最省事省心的方法。

另外就是自己在家剁鸡了,首先是菜板的选择,晨光建议家中可以准备一个专门用来剁东西的菜板,材质最好是像柳木等软木质的菜板。

这样比较不容易伤刀,因为剁东西的力气相对都比较大,长此以往很容易将菜板剁得不平整,如果是专门剁东西的,就不用因菜板不平而烦恼了。

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最后就是剁鸡了,剁鸡时剁肉的最佳状态应该是一个“半冻”的状态,也就是将冷冻结实的鸡肉放进冰箱冷藏中解冻。

这样隔夜解冻后,外面的鸡蛋相对已经化冻了,而内部的鸡骨还是冷冻的状态,这时的鸡骨就处在一个比较脆软的状态了,非常容易剁断。

而且鸡骨中的血水也不容易在剁的时间喷溅出来,搞得到处都是,还不容易剁出一些小的碎骨渣。

食材清单

  • 整鸡或鸡腿块 × 适量
  • 香菇 × 适量
  • 胡萝卜 × 适量
  • 洋葱 × 适量
  • 姜、葱 × 适量
  • 姜泥 × 适量
  • 酱油 × 适量
  • 老抽 × 少许
  • 蚝油 × 适量
  • 料酒 × 适量
  • 水淀粉 × 比例1:5

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先将香菇冲洗干净后,添加适量的清水将其泡发好备用。

之所以要清洗香菇,是因为泡发香菇的水在后面炖鸡时还要用到,所以要先将香菇中的杂质冲洗掉。

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-= Step 02 =–

将白洋葱去皮切块备用。

将胡萝卜去皮切小一点的滚刀块备用。

生姜切成厚片备用,小葱切段备用。

-= Step 03 =–

锅中加入少许的植物油,用中火将葱姜煸出香气后,转大火,将剁好的鸡肉倒入锅中。

-= Step 04 =–

将鸡块平铺在锅中,稍微煎一会,让鸡肉煎至金黄色后,再翻面继续煎。

-= Step 05 =–

当鸡肉完全煎至颜色变白后,淋入料酒、酱油和老抽,翻炒均匀。

再加入蚝油和生姜泥翻炒均匀。

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-= Step 06 =–

再加入洋葱块翻炒至洋葱变软后,加入胡萝卜和泡发好的香菇翻炒均匀。

-= Step 07 =–

最后将泡发香菇的香菇水倒入锅中,再补一些热水,用量大致可以没过鸡肉即可。

-= Step 08 =–

盖上锅盖将汤汁煮开后,试一下味道并根据自己口味补一些酱油或蚝油。

再盖上锅盖继续煮大概15分钟左右。

-= Step 09 =–

最后将水淀粉倒入锅中勾芡且翻炒均匀,再加入葱叶段稍加翻炒均匀后就可以出锅了。

晨光碎碎念

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