这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
「京酱肉丝」可谓是北京菜系中的代表名菜之一。其由北方特有的“酱爆”烹调技法烹制而成，成品风味独特，酱香浓郁，肉丝咸鲜滑嫩。配上葱丝，一齐用豆皮卷起来品尝，好看又好吃，层次丰富，怎一个“美”字了得！
今天，厨房君就为大家带来了京酱肉丝的家常版做法，就算是厨房小白也能轻松在家烹制出正宗的老北京味道啦！
猪里脊 300克
豆皮 2张 葱白 3段
甜面酱 4勺 白糖 3勺 蛋白 1个
料酒 2勺 玉米淀粉 1勺
生抽酱油 1勺 盐 4克
胡椒粉 1克 香油 2勺
1 |准备好需要用的食材。将里脊肉清洗干净，剔去表面肥油和肉筋，豆皮改刀切成正方形，大葱切段。
2 |里脊肉切丝。
厨房君按：如果不好切，可以把肉冷冻10分钟再切哦。
3 |葱白斜着切丝。把切好的肉丝用清水清洗一遍后用厨房纸吸干水分。
厨房君按：葱丝需要斜着把筋切断 。
4 |肉丝中加入三两勺葱姜水，一勺料酒，一勺生抽，盐，胡椒粉搅拌至肉表面起粘性。加入鸡蛋清继续搅拌，加入一勺玉米淀粉翻拌均匀，加入少许食用油搅拌均匀腌制五分钟。
厨房君按：葱姜水是由葱和姜切碎加水用手抓捏浸泡得来，有去腥的作用。
5 |豆皮摆入盘中，一半葱丝垫底。
6 |热锅中加入适量的食用油，油温三成热下入肉丝，用筷子滑散。
厨房君按：肉丝滑油要把锅烧热后再放油，防止肉丝下锅粘锅。肉丝下锅后先停一下再用筷子翻拌，防止肉丝脱浆。
7 |肉丝变色即可关火，捞出来控油。
8 |锅里加入少许底油，一勺香油，下入甜面酱，用小火把酱炒香。再加入白糖，把白糖炒融化。接着烹料酒，继续用小火把酱炒香，炒至冒泡。
9 |下入肉丝翻炒，用勺子按压肉丝，大火翻炒均匀，淋一勺香油翻炒均匀即可。
10 |出锅装盘。
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