距离春节不到一个月了，利用这段时间把往年的美味盘点一下，在年三十的这天，家人们都喜欢吃点炸排叉、炸小黄鱼、炸素丸子、炸春卷、炸花生米，酱肉、凉拌菜等美味。
聚在一起就是为了团圆和热闹，酒是必不可少的，都要喝一点。特别是我们这个大家庭中，男子汉更多一些，白酒、红酒都要喝的。平日难得相聚，只有过年时才能凑齐。
那么今天就先与大家分享，过年时不能缺少的炸排叉吧。春节前只要有时间，我就会以迎新春食谱方式，来分享其它的美食。如果你很喜欢过年的菜谱，欢迎大家关注并支持。
炸排叉只要掌握几个要点，你也能为家人炸出焦香酥脆的排叉（有的地方称排叉为麻叶）。有兴趣的你不妨也来试试。
迎新春食谱2：炸排叉（麻叶）
主要食材：
普通面粉100克、鸡蛋1个、盐1克、黑芝麻3克、食用油10毫升、炸排叉用油适量
制作过程：
1、面盆中倒入100克的面粉、1克食盐、黑芝麻3克、食用油10毫升，用筷子充分搅拌也可下手揉搓；打入一个鸡蛋，搅拌均匀；下手揉成一个偏硬的光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
2、面团醒发好后，用擀面杖慢慢擀开，薄厚要均匀。
3、用擀面杖将面皮卷起来，双手边按压边向前擀，然后展开再换一个方向卷起再擀；每擀一个方向都要展开面片，撒点淀粉或面粉，避免粘连，直到擀成薄薄的大面片。
4、展开后切成长条，再切成小长方形。这个长方形根据个人喜好或长点或短点都可以的。
5、取出两个面片，折叠在一起，用刀切成细条，上面不要切开。如图所示。
6、切好后先要揭开，然后重新叠在一起，从中间穿过来，向两端轻轻拉伸。也可以一片直接穿过来，但会比较单薄。
7、生坯就完成了。如图所示。
8、还有另一种手法：先将面片的对角线按压，另外两头也向中间压实。
9、所有面片制作完成，一些边角料可随意划几刀备用。
10、向锅中倒入食用油，烧到5、6成热时，调成中小火，将排叉入锅中炸制。
11、要用筷子不停地翻动，使其受热均匀，炸得更透更酥脆。待两面炸成金黄色捞出控油装盘。
12、晾凉后就可以品尝了，焦香酥脆真是好吃。取一个排叉放在手心，用力一握变成了碎渣渣。
13、成品图。炸排叉是我童年的美好回忆，也是过年必吃的美味，你也会喜欢吧。
友情提示：
1、和面时一定要和成偏硬一点的面团，这样擀起来才不会粘连。
2、油温要掌握好，5、6成热进下锅；火候过大容易炸糊，火候偏小很容易吸油也不会酥脆。
3、面团中放入鸡蛋起焦酥的作用。
我是退休在家的幸运无比，也是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱，就请收藏、转发一下吧，您的关注支持就是对我的最大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法，记得在评论区留言，咱们一起交流探讨。感谢您的阅读！
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