在一些描述古代英雄好汉的小说、典故、电视剧中，英雄好汉们吃饭就餐时多会用到一句：“来两三斤上好熟牛肉，二壶好酒！”
虽说吃过牛肉的人就知道，几斤牛肉很难吃得完，可能也只是点缀出古代英雄好汉们的豪迈，但同时，也说时酱牛肉，是爱酒人士最喜欢的下酒硬菜。
酱牛肉在卤肉店、饭店里购买，价格稍贵，随便过百块一斤，所以很多人更喜欢在家自制酱牛肉，可有些人就不明白了，制作的酱牛肉老觉得味道不够浓郁，一切就散，完全没有卤肉店卖的酱牛肉来得酱香浓郁，紧致酥软。
味道不够浓郁是辛香料不够，不能只是简单的“八角桂皮”，当然远远不够香浓了，一切就散是因为没有巩固定型，下面小鹿分享【酱牛肉】家庭版做法给大家，制作的味道能秒杀饭店，其中包括辛香料、酱调料搭配，酱牛肉，只放“八角桂皮”不够香，掌握4个要点，肉酥筋软酱入味，好吃过瘾。
酱牛肉肉酥筋软、酱香入味的4个要点：
◇ 要点一，制作酱牛肉，牛肉要怎么挑？
想制作的酱牛肉带有漂亮的筋纹，弹嫩耐嚼卖相好，首选牛腱肉，肉筋层次丰富，有筋有肉口感佳。
◇ 要点二：辛香料搭配，除了“八角桂皮”外还要用哪些？
除了基础的花椒、八角、桂皮这三种酱牛肉“必备调料”外，还建议添加干山楂、香叶、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁、丁香等香料，能让酱牛肉的辛香料味道更浓郁，肉味更鲜香。
◇ 要点三：酱油肉如何做到软糯不塞牙？
焖炖时间一定要足够长，汤料烧开改小火后，建议炖1.5~2小时，但不建议用高压锅压焖，虽然能缩短时间，但口感始终没有普通锅炖的既软嫩又有韧劲。
◇ 要点四，如何让酱牛肉既入味又不松散？（敲黑板，是酱牛肉酥软不散、柔韧有嚼劲的关键）
焖卤好的酱牛肉，冷却后不要立马切片，用保鲜膜把酱牛肉裹紧，放进冰箱冷藏定型3~4小时（隔夜最佳），再取出切片，肉质得到巩固，就算切得薄片也不至于散掉。
◇ 「酱牛肉&材料清单」：
牛腱肉2~3斤，葱姜
酱调料（生抽2勺//老抽2勺/味极鲜1勺/蚝油2勺/料酒1勺/黄豆酱2勺/甜面酱2勺/冰糖适量）
辛香料（八角3个/干山楂2片/桂皮1块/香叶2~4片/花椒一小把/小茴香一小把/白芷2片/砂仁1克/丁香1克/豆蔻1克）
◇ 「制作过程」：
步骤1｜挑选一块上佳的牛腱肉，大约二斤左右即可，分切成均匀大块，浸泡滤血3~4小时，期间更换数次水，洗净准备下锅焯水除膻。
步骤2｜牛腱肉冷水下锅，加入葱结、姜片、2勺料酒，大火烧开，把溢出的浮沫剔除干净，控水捞出，温水洗净。
步骤3｜把制作材料中的酱调料除冰糖外，全部加在碗中调拌均匀，辛香料、干辣椒、生姜片、葱段备齐，如不想辛香料散得满锅都是，可用纱布包裹。
步骤4｜热锅热油，放冰糖小火炒至融化，并冒细腻糖泡，呈枣泥色泽，放入牛腱肉翻拌上糖色，再把调配好的酱调料、辛香料、生姜、葱段、干辣椒放入锅中，与牛腱肉翻炒均匀，注入淹过牛腱肉的开水量，大火烧沸。
步骤5｜汤料烧开，转小火焖炖1.5~2小时，期间开锅翻面数次，让酱牛肉吸收汤料更均匀入味，焖炖到点，开锅改中小火慢火收汁，让汤料收至红亮的黏稠质感，不断拌炒，让汤料能挂在酱牛肉表面，酱味更浓郁。
步骤6｜收汁完成，可把酱牛肉从锅中捞起放凉，用保鲜膜把酱牛肉包裹紧实，放冰箱冷藏3小时以上，待需要品尝时，取出切片，摆盘品尝。
酱牛肉的筋膜纹理清晰好看，口感酥软有嚼劲，软硬适中，香味浓郁，不管作为下酒下饭的小菜，还是制作牛肉面，都比饭店美味。
——小路说——
酱牛肉，只放“八角桂皮”不够香，掌握4个要点，肉酥筋软酱入味，制作酱牛肉，要挑选牛腱肉制作，才能凸显酱牛肉的酥软有嚼劲口感，同时香料的搭配、焖炖时间都要充足，才更易做到酥软入味，制作好的酱牛肉，还要用保鲜膜裹着冷藏定型，就能防止酱牛肉切得散碎的尴尬情况，色香味俱全，秒杀饭店、卤肉店卖的酱牛肉。