做酱牛肉，别只知道放香料，多加1样，去腥解腻，牛肉酥烂又入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做酱牛肉，别只知道放香料，多加1样，去腥解腻，牛肉酥烂又入味！』
无论在街头小馆，还是星级饭店，都能品尝到酱牛肉，口感酥烂，酱香入味，是最受欢迎的下酒菜，一口牛肉一口酒，太舒服了。就算是不喝酒的人，见到酱牛肉端上桌，也忙不迭夹一筷子，慢一点就被酒鬼们抢光了。
酱牛肉的做法简单，但想要“色香味俱全”也不容易。很多人做的腥味大，不入味，而且嚼不烂，都是没用对方法。
下面和大家分享一下做酱牛肉的技巧，快过年了，自己在家卤一些，放在冰箱里，随吃随取。
大厨说做酱牛肉，要注意下面这4点，和牛肉的口感、味道有直接关系。
①选用的牛肉很关键，牛腱子肉外有肉膜，内含筋，纹路规则，肉质较硬，最适合做酱牛肉。用牛腩、牛里脊，口感要差很多。
②牛肉不能直接卤，需要先浸泡出血水，一般要浸泡12个小时，2小时换一次水，把肉泡得发白为止。那焯不焯水呢？大厨说不用，焯水后肉质变紧，难以入味。
③除了花椒、八角等常用的香料，要多放一味料，就是山楂。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能让牛肉快速炖烂，还能去腥解腻。
④掌握好卤制的时间，不要超过3个小时，不然肉质会变柴，只要筷子能扎进肉里就行了。
具体怎么做呢？下面分享一下家庭酱牛肉的做法，用料很简单，家家都有，喜欢吃的快收藏起来吧。
【家庭版酱牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、生姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、山楂干。
【做法】
第一步、牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡12个小时，当肉发白，水变清后捞出，用清水冲洗干净。
第二步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入适量开水煮开，倒出备用。
第三步、煮锅里倒入多一些清水，牛肉冷水下锅，开大火煮，用勺子撇掉浮沫。加入所有的香料、调料，再倒入糖色、山楂干，煮开后小火煮2个小时。当筷子能轻松扎进牛肉里时就关火，时间太长口感不好。
第四步、将牛肉放在汤汁里浸泡一晚上，捞出后切片即可食用。晾干后装进保鲜袋，放冰箱冷冻保存。
【大厨有话说】
牛肉要浸泡出血水，这是去腥的关键一步。下锅后，撇掉浮沫后就可以直接卤了，口感会更酥烂。
做酱牛肉时，多加一样山楂，新鲜山楂或山楂干都可以，都能让牛肉快速炖烂。
不能用大火煮，容易把牛肉煮散，小火煮口感更酥烂，还容易入味。2小时后用筷子扎一下，能扎进去后就关火。卤好后不要直接吃，建议放在汤汁里浸泡一晚，更加入味。酱牛肉冷冻保存后，食用时需要解冻，解冻后就可以凉拌了。
卤水过滤一下，用密封的玻璃罐保存，下次还能继续用，并且越卤越香。
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