小宇/主编/摄影
零下十几度的冬天。窗户玻璃上的水珠，屋内咕嘟冒气的一口锅子。热气氤氲，从清晨开始的市场现选的新鲜牛骨熬制的锅底，随着高温在屋内飘散，鲜香四溢，手边儿放着的是提前选好的牛杂：牛蹄筋、金钱肚、牛舌牛心、牛肚!
牛舌的口感、蹄筋的爽滑、金钱肚的层次，统统在特制的牛杂原汤油里蘸一下，进入口腔，鲜香和独特的口感轮番交替!按照这个顺序，恭喜你，解锁了银川最独特的火锅新吃法——牛杂火锅!兴庆区金茂巷塞上凝聚力38号。无牛杂，不火锅，吃完后，还心心念着锅的味道。这就是张麻哥牛杂火锅。
进门就给人感受不同，红红火火，氛围到了!古色古香的川味元素，大厅宽敞，一眼看去喜庆又热闹，而且能从这些元素发现，当下流行的国风元素和火锅文化碰撞融合!
进门后和一般火锅不同的就是，一声地道四川腔调：看看选什么牛杂?店里的助理人美女老板是地道四川人，按她的话说：我们一直有吃这个牛杂的习惯，张麻哥牛杂火锅在我们四川很火。
简单几句，就让我对这一餐有了无穷的念想!先自选自己喜欢的牛杂，明档里种类很多，而且看着非常干净，牛心、牛蹄筋、牛头肉、牛舌、牛鞭花等等，看得眼花缭乱，牛杂都是浅卤了一下，这样就保证了既能吃出牛杂本来的原香味儿。还刚好去除了腥味，而且更入味。都是现场选论斤称的，20多种牛杂可以随意搭配!
剩下的就是等锅底上桌，值得一提的是这里的锅底40多块钱，还送4份素菜，加上你自选的牛杂，锅底简直良心，而且热情的老板带我们看锅底制作，都是干净且用料讲究：都是新鲜牛骨头熬出来的。
锅底可谓是一顿火锅的灵魂所在，张麻哥牛杂火锅主打麻辣的口味，四川火锅的麻辣鲜香都有了，上桌之后就把牛杂一股脑地下进去，这一锅就和你之前吃的火锅都不太一样了!
而且一定要选店里的特制油碟，就是原汤油，这个和牛杂才是绝配!口感不错简单又不简单，妙不可言，牛杂煮得越入味软烂越迷人，麻辣鲜香，质嫩爽口!
锅里沸腾的牛杂，被汤汁浸入，吃牛杂有个好处就是一下子可以吃到各种部位，有的糯软有的爽脆、有的耐嚼!在锅中涮煮后，经过麻辣牛油的洗礼，好吃到停不下来。
涮这样的火锅，牛蹄筋真的不能少，玲珑剔透，颜值颇高。而且吃牛蹄筋，不都经常说嘛，胶原蛋白十分丰富，对皮肤好!煮好的牛蹄筋口感层次丰富，爽滑软糯!
牛舌真的太爱了，挂满了香辣的汤汁，真的是牛身上的精华了。独有的肉香，再混合着料碗里蘸料的精髓，越吃越上瘾!
金钱肚，这个一定要吃，肚子真的脆嫩，处理得很干净，脆弹的口味，咀嚼中全都是麻辣味觉迸发，而且提前卤制之后，没有异味。
牛鞭花吃起来的的口感比较有脆，牛头皮层次分明，烫好之后的口感胶质的感觉，老人孩子都可以吃，超爱!
而且吃到后面，把锅底附赠的精美素菜涮进去刮刮油，免得再点菜了，这一点真的性价比很高了!而且还有自助区域的粥品和凉菜。这个也很贴心!蘸着原汤油，口中是泛着牛油的香味，牛杂口感软嫩细腻，唇齿留香，无法忘怀!
地址：银川兴庆区金茂巷塞上凝聚力38号 张麻哥牛杂火锅