荷兰合作银行(Rabobank)在一份新的研究报告中表示，2021年上半年，缓慢的经济增长、高饲料价格、禽流感蔓延以及全球禽肉供应过剩，意味着家禽业面临着“屋漏偏逢连夜雨”的窘境。
荷兰合作银行高级分析师南德克·穆德(Nan-Dirk Mulder)在《2021年家禽业第一季度展望》报告中表示：“全球禽类市场状况将比我们多年来面临的挑战更大。这场‘风暴’将需要家禽业制定严格的供应策略。”
该报告称，新冠疫情和疲软的经济状况将进一步给重要的食品服务市场带来压力，而中国和越南从非洲猪瘟中的复苏将使全球贸易竞争更为激烈。荷兰合作银行预测，预计俄罗斯和乌克兰等更多国家将进入家禽出口市场，这尤其会对鸡腿价格造成压力。
10月开始的北半球禽流感危机可能会扰乱供应链，影响英国、波兰、荷兰、法国和德国等禽肉出口商。荷兰合作银行警告说：“由于禽流感仍在蔓延，因此情况可能在2021年第一季度变得更糟。”
荷兰合作银行说，自2020年八月以来，全球谷物和油籽价格已经上涨，第四季度豆粕价格上涨了26%，玉米价格上涨了22%，小麦价格上涨了15%。中国供应紧张和需求旺盛，反映出中国养猪业的复苏以及养鸡业的持续发展，正在推动价格的急剧上涨。
自2019年初以来，越南的猪肉业一直在从ASF的影响中恢复过来。“亚洲对猪肉和鸡肉产业的大量投资推高了对玉米和大豆的需求，这是谷物和油料价格上涨的主要动力。”荷兰合作银行表示。南美(尤其是阿根廷)和东欧(尤其是乌克兰)核心产区的天气问题也正在导致库存水平下降。
报告称，欧洲、南非、泰国和中国总体上鸡只供过于求，而美国和巴西则降低了产量以平衡市场，俄罗斯和日本的产量也与当地需求保持一致。
报告称，随着新冠疫苗的推出，预计2021年下半年家禽业将随着食品服务行业的逐步恢复而有所恢复。
来源：国际家禽
鸡蛋、蛋白质、蛋白粉... 你知道都该怎么吃吗？
对于正常身体状态的人，想必大家都知道该怎样吃鸡蛋了。
那胆固醇高的人一天吃几个鸡蛋合适？
健身的朋友该不该吃蛋白粉？
市面上的酵素、酶、多肽、支链氨基酸，究竟都是些什么？
......
一起来听听中华预防医学会科普信息部医学博士 刘召芬 的解答吧。
一天吃几个鸡蛋合适？
“早上我一般会吃 1～2 个鸡蛋。如果晚上没有饭局，我在家一般不吃肉，所以我早餐不在乎吃几个鸡蛋，但很少有超过 2 个的时候。”刘召芬博士的一日三餐是：“中午在食堂尽量多吃些含肉和蛋类的菜，如果知道晚上有大餐，中午我会多吃些蔬菜，晚上补回蛋白质。”
临床上一般根据排出的氮量来反映体内蛋白质的代谢状况，从而反映人体对蛋白质需求的基础量。
一个个体在不进食蛋白质 8～10 天后，氮排量基本恒定在每公斤体重 53 毫克。一个体重 60 公斤的人，每天排氮 3.180 克，每克氮相当于 6.25 克蛋白质，约等于 20 克蛋白质。但这不能说补充 20 克蛋白质就能满足身体需要，因为这里面存在着利用率和质量的差别，而且这仅仅是基础量。刘召芬博士表示，“一个鸡蛋大概在 6～7 克左右，去掉蛋黄 3～4 克左右，所以如果不吃肉的话，一天吃几个鸡蛋，大家心里应该有数了”。
蛋黄含胆固醇比较高，胆固醇是人体必需的，是固醇类激素的合成底物。固醇类激素包括糖皮质激素如皮质醇；盐皮质激素如醛固酮；性激素如雄激素、孕激素、雌激素等。刘召芬博士说，这些都是人们耳熟能详的重要激素，该吃还得吃。
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蛋白粉该不该吃？
刘召芬博士认为，吃不吃蛋白粉需要根据每个人的情况而定。
如果是为了减轻体重，适当体育运动锻炼，就不用吃蛋白粉，一般的日常饮食就足够了。如果是健身强度比较大的增肌训练，目的是为了炼成看起来浑身都是肌肉的 “肌肉男”，那就需要吃蛋白粉。
专项的力量训练会消耗很多蛋白质，如果只是靠体内的储量往上补的话很快就会用光，这时就会出现头晕、身体没有力气和疲乏的症状。所以既然以特定的方式消耗了，那么就用特定的方式把它补充上来。最高效的方式就是吃蛋白粉。
蛋白粉吃多少要根据力量训练的强度而定，但大部分人训练是不可能把自己折磨到极端，一次最多吃三四十克也就够了，最好在训练前 20～30 分钟吃。
刘召芬说，蛋白粉其实成分相差不太大，不用追求高价格，或者哪个国家产的，因为它们都是从大豆中提取的，或者是从蛋清、牛肉提取的。
国际上评价蛋白质好坏的标准是 PDCAAS 值，全称叫“蛋白质消化率校正后的氨基酸分数”，是联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家评估小组在 1989 年提出的蛋白质质量评估方法。以 2～5 岁儿童的必需氨基酸需求量为基准，将食物中可被利用的必需氨基酸含量与之相比较。满分为 1，即 100%，表明该蛋白质为优质蛋白质。
简单来说就是评价蛋白质经过消化之后的氨基酸配比是不是和人体需要的配比吻合，吻合最好的得 1.00 分，也就是 100%。目前市场上的蛋白粉差不多都是 1.00分。同样是1.00分的普通食物，还有干酪中的蛋白、鸡蛋中的蛋白、牛奶中的蛋白、大豆中的蛋白。
牛肉中的蛋白稍差，得分是 0.92 分，比较低的花生中的蛋白是 0.52 分，麸质蛋白是 0.25 分，意味着经过消化之后，分解出来的氨基酸种类配比不太适合人类。
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酵素、酶、多肽、支链氨基酸是什么？
“目前市场中的所谓保健品通过包装和营销，可以把蛋白粉按克卖出去，而且还巧立名目，比如酵素、酶、多肽、支链氨基酸。”刘召芬说。
她解释道，这些都是蛋白质或者是蛋白质水解后的中间产物，凡是蛋白质或者它的中间产物最终都得通过酶（其实人体内的酶绝大部分也是蛋白质，极少数为 RNA）分解成氨基酸或者是二肽，最次也得是三肽才能被人体吸收。
刘召芬博士强调，就算保健品在成形的蛋白质形态下有任何的空间结构和奇奇怪怪的功能，吃了都没用，“因为吃下肚子之后都得先分解成零散的碎片才能吸收，既然都分解成零散碎片了，那些巧立名目的功能也就完全没用了”。
（来源：工人日报）