它进化迈出了一小步，却也是鱼类迈出的一大步——这就是集美貌与美味于一身的绿鳍鱼。
在浩瀚海洋千奇百怪的动物中有这么一种鱼，它进化迈出了一小步，却迈出了鱼类的一大步；它多彩、多姿、多才，身着华丽舞衣在海底信庭闲步、时而展开“翅膀”翩翩起舞。同时他还集美貌与美味于一身，表里如一，这就是绿鳍鱼。
绿鳍鱼Gurnard又名绿翅鱼、绿姑，鲂鮄、国公鱼、绿莺莺、角鱼、红祥、大头鱼……各式各样名字取了一大丢，但每个名字都最贴切他的特性。
这种鱼长着雪白的肚皮，红褐色的腰身，尤其是其腮部下方一对色彩斑斓、闪着绿色荧光的大“蝶翅”令人惊艳，“蝶翅”下三对芭蕾舞演员般纤细婀娜的脚。
实际上它的绿“蝶翅”是由胸鳍变形而来的，绿翅鱼的名字也因此绿“翅”而得名。
从体型看绿鳍鱼体态延长，前部粗大后部渐细。头大近方形，吻角钝圆，两颌及犁角具绒毛齿。
头部、背面与两侧均被骨板，体被小圆鳞、头部及背侧面红色，并有黄色网状斑纹。
背鳍两个，分离。其两侧各有一列棘楯板；胸鳍长而宽大、位低，下方有三条指状游离鳍条，内侧为具斑点的艳绿色；尾鳍截形，后缘白色。
绿鳍鱼主要分布于新西兰、印度洋和太平洋西部，其中在新西兰、澳洲地区最为常见，他们冬季南下越冬，春天北上避暑，平时隐居在水深25米～600米有贝类生长的沙泥底，一般体长为20-30cm、体重500-2000千克。
绿鳍鱼主要分布区域
绿鳍鱼一般昼伏夜出，主要在夜间捕食海底的小鱼小虾及贝类。
它的三对“脚”是六根独立的鳍条，十分灵巧，在其脚前端有“味蕾”，可以帮助其准确判断食物，当其捕食时会用鱼鳔收缩发出“泡泡”的声音，因此当其捕食时，一边不紧不慢信庭闲步般的摸排食物，一边“吟诵诗歌”也被人戏称为“海底诗人”。
绿鳍鱼属于经济鱼种，在市面上算不上高档海鲜范畴，但是其肉质滑嫩鲜美营养价值很高，尤其来自于新西兰的绿鳍鱼生长在新西兰渔场清洁无污染的海水环境中。
北部常年有亚热带暖流存在，而在南岛以南海区，则常年存在着温带亚南极水，这些海水的混合带即形成亚热带辐合区，为中大型鱼类提供了优质的食物供应，尤其新西兰渔场海底多为砂质，非常适合绿鳍鱼的捕食。
早在十几年前绿鳍鱼十分常见，但由于捕捞泛滥和海洋环境污染，其数量急剧减少。
而在新西兰，政府为保护其渔业资源，从1977年10月起实行200海里经济专属水域，规定了禁鱼区和禁鱼期，并对外国渔船实行捕捞限额和征收渔业税。
外国渔船未经许可不准进入12海里领海内生产，违者罚款以至扣船。
因此在纯净环境、食物充足外加政府的有效资源保护，这里的绿鳍鱼生长经常会超出一般规格，一不下心就能捕上大鱼来。
新西兰绿鳍鱼肉质非常鲜嫩而且营养价值高，每百克肉含蛋白质20.5克、脂肪14克、肉较细嫩、刺少，鲜食清炖或红烧均可，制作鱼排、汆汤食之味甚鲜美。
香煎绿鳍鱼柳
碳烤绿鳍鱼