南方媳妇嫁到东北后，才领略到大酱的魅力，一碗大酱，万物皆可蘸。单位有个女同事，是土生土长的南方人，来自江苏南京，后在东北上大学，认识了现在的老公，就成了一个东北媳妇。作为南方人，在江浙一带习惯了清淡口味的饮食，刚开始在东北学校还没真正体验到地道的东北风味，当嫁到东北后，才让她体会到饮食上的差异，最让她震惊的是，在东北的家庭餐桌上，顿顿都少不了东北大酱，可以说任何的蔬菜都可以蘸酱菜，以至于她说：给东北人一碗大酱，万物皆可蘸酱吃！
东北大酱是用黄豆制作的一种酱料，东北人的传统美食，东北人做豆酱的历史悠久，源远流长。 早在隋唐时期，东北人的祖先靺鞨人就种豆制酱。东北好多人家都会自己制作大酱，通常在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月中旬前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。豆酱制作简单又易保存很长时间，是东北人一年四季中常食的佐料。
东北大酱在东北农村每餐必吃，下面就来看看东北人都拿什么食材蘸酱吃
1、各种的蔬菜
除了豆角、土豆一些不能生吃的蔬菜，任何的蔬菜东北人都可以蘸酱吃，经常蘸酱的蔬菜包括黄瓜、茄子、各种萝卜、辣椒、大葱小葱、香菜、大小白菜、生菜等。要么清香怡人，要么甘甜爽口，常常位列东北蘸酱菜的必选菜单。
2、各种的野菜
野外自然生长的所谓野菜，比较常吃的是婆婆丁、野蒜、野蕨菜、荠菜、刺老芽等等。如果你以为野菜很便宜那就想错了，它们很贵，有时堪比肉价；开春的时候，本地人都会去野外采些各种野菜，洗干净后直接就是蘸酱吃，还会把多出来的野菜晒干，然后等想吃的时候用开水一泡发，也是蘸酱吃。
3、各种的豆制品
作为蘸酱菜的必备，当然少不了干豆腐皮和豆腐、冻豆腐。东北的纬度和土壤非常适合产出优质大豆，经年累月下来，勤劳淳朴的东北人发明了多种大豆制品，其中就包括豆皮，新鲜的干豆腐皮味道清香，用来蘸酱或者煮制后涮火锅都是不错的食材。冻豆腐解冻后无论是蘸着大酱吃还是和白菜炖煮，都是一种美味的食材。
4、各种的蘑菇
同食东北地区盛产蘑菇，各种的菌类在夏季雨后的山上成片出现，尤其是东北特产的榛蘑，至今都无法人工种植，都是靠野生采摘的，榛蘑不仅可以和各种肉类一起炖着吃，也可以用开水焯水后蘸酱吃，味道鲜嫩爽滑，非常好吃。
5、各种冰冻后的蔬菜
东北的冬季寒冷漫长，好多蔬菜都不能长时间保鲜，为此人们习惯了一些冰冻后的蔬菜，比如大白菜、茄子、豆角等等，解冻后用开水一焯一遍，直接就蘸着大酱吃了，冰冻后的白菜格外清爽，微微发甜，特别好吃。
结束语
东北的饮食习惯差异化和南方差别还是挺大的，东北人的主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食豆饭和二米饭，东北人饮食方面讲究菜实惠，菜码大是一大特点，菜的口味比较的重，东北的酸菜炖白肉最能体现特色。过去受冰雪自然条件的限制，人们常吃的蔬菜或窖藏或者是腌制，冬季受菜价影响，人们主要吃白菜、土豆、萝卜等，所谓的南甜北咸也就是由于东北人冬季吃大量有盐腌过的菜而形成的习惯。以至于在我国统计三高患者，东北地区的人比南方多出好几倍，很大原因就是喜欢吃咸口的食物，大酱就是其中之一。
由于东北地区无霜期短，过去人们吃本地蔬菜的时间只有6个月左右，为解决漫长冬季对蔬菜的需要，东北广大民众都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候，大量晾制干菜，品种可多达10余种，入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜，同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜，这是历史传统，也是直到今天人们物质生活都提高了，但仍在广大东北农村保留着的风俗饮食习惯。
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