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教你做风干肠,酒香醇厚久存不坏,做法简单风味独特

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彩虹娱乐大咖 2021-01-12 12:35

好些地方都有制作风干肠的吸收或者传统,比如:江西、四川、湖南等等,这种食物无论是炒着吃,还是蒸着吃都是极其美味的下酒菜,特点是:风味独特,香辣味美,酒香味浓,历来深受百姓欢迎和追捧。

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众所周知,风干肠的和腊肠的做法基本上是一致的,选择那些香料和调味料是它们最主要的区别,而且各个地方的做法也会有所差异,除此以外,就是风干和熏烤的区别,今天小编向大家推荐的这种是江西和湖南一带流行的方法,特点是:酒香醇厚,风味独特,久存不坏。

【食材配料】:五花肉(或者梅花肉,猪腿肉)、高度白酒、白糖、老抽、五香粉、花椒籽(提前用冷水浸泡,或者直接选择豆豉酱),猪肠衣、盐。

【制作过程】:

1、首先,去市场上挑选1块新鲜的五花肉,或者梅花肉和猪后腿肉,重量控制在10斤左右,肥瘦比例以:3分肥,7分瘦最为适合,将它清洗干净后,再将它们改刀切成小丁,装入盆中备用,状态如上图所示即可。

2、然后,在盆中放入250克的盐(以10斤肉为准),200克白糖,50克五香粉,30克的花椒籽(某些人也喜欢选择豆豉酱,提前将它们放入温水中泡软后再用),再加入适量的老抽,最后,再倒入1大勺的高度白酒,将它们充分搅拌均匀后,放在一旁腌制2个小时以上备用。

3、然后,将买回来的肠衣倒入清水中清洗干净,重新换1-2次水后,再将它们放入冷水中浸泡半个小时后,先找根棉绳把一头扎紧,另外一头,套入灌肠器头,全部套好后,就可以开始灌肠了。

4、肠子灌好后,再将将它们从头至尾的揉顺,这样肉块会分布得比较均匀,再用棉线将它们捆绑起来(每个20厘米扎上一根),全部弄好后,再把它们它们挂在阳光充足的地方晾晒,经过4-5天左右,就算大功告成。

5、风干肠制作晾晒结束后,将它们放入水开上汽的蒸锅中,盖上锅盖后,全程开大火蒸10-20分钟即可食用,特点是:香辣味美,久放不坏,风味独特,过年过节时,也是馈赠亲朋好友的上好礼品。

【温馨提示】:

1、大家在晾晒风干肠的时候,夜间务必将它们收回来,白天太阳升起后,再把它们重新挂出去,因为它们是很怕雨露的。

2、另外,各种香料务必计量准确后,再将它们加入提前切好的肉块中,控制好咸淡也是非常重要的。

3、再则,外头买回来的猪肠衣,务必将它们放入冷水浸泡,并且充分洗净后,再准备灌肠的工作。

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