过年的年菜最不可缺少的是什么？除了年年有“鱼”之外，当然非豆腐莫属！
今天，晨光就教大家一个可以自己在家做的“鸡蛋豆腐”，它既不需要用卤水点，也不需要用内酯点。
只要将所有的材料搅拌均匀，上锅蒸一会，就可以做出Q弹好吃的蛋豆腐了。
这款鸡蛋豆腐，除了有满满的豆香气之外，也包含了类似于鸡蛋羹的Q弹。
无论是用来做煎豆腐块，还是点上一点香油和生抽，做一道和风嫩豆腐，都是非常美味的。
在年三十的餐桌上，摆上这么一道鸡蛋豆腐，除了让全家人都有“福”之外，也可以给餐桌点缀一些小新意哦。
这款豆腐与传统的豆腐不同在于，你可以通过改变鸡蛋与豆浆的比例，来改变豆腐的口感。
想要煎来吃或是炖菜吃，可以将豆浆的用量提高，从而让豆腐的口感更加Q弹。
如果想要直接食用，或沾一些小料当作一般凉菜，可以降低豆浆的用量，让豆腐的口感更顺滑。
怎么样？看到这里有没有想亲自动手试一下的冲动呢？
那就赶快跟着晨光一起来试着做一下吧，简简单单十几分钟就可以搞定哦！
而且，与一般的豆腐制作不同，晨光可以保证你100%能成功哦！
食材清单
【煎豆腐】
1. 比例 × 鸡蛋:豆浆（1:1.5）
2. 鸡蛋 × 3个（188克）
3. 无糖豆浆 × 282克
4. 玉米淀粉 × 1茶匙
5. 食盐 × ½茶匙
【和风豆腐】
1. 比例 × 鸡蛋:豆浆（1:2）
2. 鸡蛋 × 3个（170克）
3. 无糖豆浆 × 340克
4. 玉米粉 × 1茶匙
5. 盐 × ½茶匙
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
将鸡蛋打入一个大碗中，并将其轻轻打散备用。
-= Step 02 =–
将无糖豆浆、玉米淀粉与食盐倒入打散后的蛋液中，将所有的材料搅拌均匀备用。
-= Step 03 =–
将混合好的豆浆蛋液用筛网过滤1次-2次。
将豆浆蛋液中的颗粒与杂质过滤出来。
-= Step 04 =–
在准备好的模具容器底部铺一张烘焙纸。
将所有的豆浆蛋液倒入模具中，并将表面漂浮的气泡去除干净。
-= Step 05 =–
大火将蒸锅烧开后，将模具容器放入蒸锅中，盖上锅盖后，在锅盖的边缘留一点缝隙，让蒸气可以排出来。
-= Step 06 =–
用大火蒸制2分钟左右后，再转至小火蒸制15分钟左右。
-= Step 07 =–
蒸好后，将模具从锅中取出来，自然放凉后就可以按自己的喜好煎制食用，或直接做和风食用了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
如果你觉得自己泡黄豆、打豆浆、煮豆浆太过麻烦。
可以直接购现成的豆浆，像是早餐摊或是超市应该都能买得到，不过要注意一点是，要用“无糖”的豆浆哦。
因为这款鸡蛋豆腐中会用到食盐，来增加鸡蛋的凝固性，所以再用糖味道会变得比较奇怪。
-= Tips and Point 02 =–
如果你要自己煮一锅豆浆来制作这款鸡蛋豆腐。
除了正常将黄豆洗净后，用清水隔夜浸泡之外。在打豆浆时，最好用100克黄豆加1000毫升清水的比例。
这个比例打出来豆浆，豆腥味不会过浓，豆香气也比较浓郁，是一个比较不错的比例，在此推荐给大家。
-= Tips and Point 03 =–
在煮豆浆时，锅具的高度尽量要高出豆浆1倍左右，以防止豆浆开锅后出现的溢锅问题。
再就是锅具的选择，如果是金属锅具，最好是锅底有加厚处理过的。或是选用像搪瓷锅具之类受热比较均匀的锅具。
再就是加热方式，尽量不要使用电磁炉这种直火方式加热，这种方式加热，就是火候再小，都很容易造成糊锅的问题。
-= Tips and Point 04 =–
在将鸡蛋液与豆浆混合后，一定要将豆浆蛋液过筛至少1次以上，将其中的杂质或大气泡等物质过滤掉，这样才能让蒸出来的豆腐有好的口感与外观。
如果你没有筛网，可以将豆浆蛋液混合好后，让其充分静置一段时间。
将表面的泡沫撇掉后，再慢慢地将其倒在另外一个容器中，这样可以将沉在底部的杂质过滤出来。
-= Tips and Point 05 =–
蒸豆腐时，记得一定不要将锅盖完全盖死，这样会让锅中的水蒸气大量形成、聚积。
最终滴落在豆腐上，从而造成豆腐的外观变差，甚至有失败的可能性。
如果你有竹制的蒸笼，这一步也可以忽略，竹制蒸笼可以有效避免现代蒸锅的这一弊端。
-= Tips and Point 06 =–
蒸好的鸡蛋豆腐，无论凉热，都会粘在容器壁上的。
所以，要想更完整地将豆腐从容器中脱模出来，最好在容器中铺上一层烘焙油纸。
在晨光的演示中，只在底部铺了一张烘焙纸，不过建议大家在制作时，最好可以将四周也铺上烘焙纸，这样一来脱模出来的豆腐造型会更加好看。
-= Tips and Point 07 =–
小火蒸制的15分钟里，切记一定要将炉火调到最小，只要能保持蒸锅中的水是处在一个沸腾的状态即可。
过大的火力，会让锅中的温度过高，这样蒸出来的豆腐内部，会因为有鸡蛋的关系而产生气泡。
这些气泡会让豆腐的表面变得高低不平，虽说吃起来不会有太大的问题。但是在造型上就差了那么一点点啦。
晨光碎碎念
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