好久没有自己动手制作芝麻烧饼了,就因为老伴自己酱了些牛肉,就想吃这口了。哈哈!烧饼加牛肉 ,堪称一绝。如果家里刚好没有熟食,那就煎个鸡蛋也一样好吃!

大家都知道北京人爱吃的小吃中有芝麻烧饼,特别是冬季,早上来一个芝麻烧饼夹个油饼,一碗小米粥或是一碗热豆浆,就会吃得挺美滴。

在北京生活这么多年,吃过的芝麻烧饼有许多商家,留下好印象的还真有两家。比如有南门涮肉的小烧饼和什刹海胡同里的一家小吃店,每天排队的人都不少,但都离我居住地较远,所以慢慢自己就学着制作了。

打开网易新闻 查看更多图片

制作烧饼和面是个重要环节,因面粉的吸水量不一样,要根据面团软硬来做调整,面团要滋润有型,既不能过软,也不能太硬,软硬要适度。

另一个就是要用新鲜的花椒来制作花椒粉,商店购买的花椒粉味道差不少。去年我在平谷游玩时,在景区附近购买了新摘下来的花椒,把它和盐现炒香,用擀面杖擀碎,有些颗粒也不要紧,它的那股香味正是烧饼的灵魂所在。

另外,有的朋友可能家里没有烤箱,其实用平底锅或电饼铛都可以制作的。平底锅中小火加热(千万不要放油),将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右,翻另一面再烙3分钟左右后取出即可。

打开网易新闻 查看更多图片

自制芝麻烧饼

主要食材:

普通面粉300克、白糖8克、盐2克、酵母3克、温水180毫升(包括融化酵母粉的水)

芝麻酱糊:芝麻酱60克、盐2克、自制花椒粉1克

装饰:白糖5克、老抽2克、清水3毫升、面粉适量、白芝麻30克(有一点剩余)

制作过程:

1、准备食材。在芝麻酱中放入自制的花椒粉、盐搅拌均匀备用;适量的老抽、白糖、面粉、清水混合在一起搅拌均匀备用。

打开网易新闻 查看更多图片

2、面粉倒入干净的面盆中,放入白糖和盐,用筷子搅拌均匀;用少量的温水倒入酵母粉中将它化开,边倒入面盆中;剩下的温水边倒边用筷子搅拌,将面粉搅拌成面絮后,下手揉成光滑的面团。(如果面团不能马上揉成光滑的面团,先醒上十分钟,然后再次揉搓,很容易就变光滑了)。盖上保鲜膜醒发40分钟左右。(因为芝麻烧饼是半发面的)

打开网易新闻 查看更多图片

3、将面团从面盆中移出来,在面板上揉搓排气,松弛10分钟后,用擀面杖将它擀开,差不多5毫米左右的长方形薄片。

打开网易新闻 查看更多图片
打开网易新闻 查看更多图片

4、将调好的芝麻酱倒入大面片上面,用饭勺或是筷子均匀将它涂抹均匀。

打开网易新闻 查看更多图片

5、从下而上卷起来,成一个圆筒状。

打开网易新闻 查看更多图片

6、左右手分别捏住两端,向中间折叠起来,如下图所示。

打开网易新闻 查看更多图片

7、然后再次折叠,就像早晨起床后叠被子一样。叠好后用保鲜膜盖好,醒发20分钟。

打开网易新闻 查看更多图片

8、松弛好的面团,再将它擀成长方形,厚度约5毫米。从下而上卷起来,边卷边抻拉,这样层次更多。

打开网易新闻 查看更多图片
打开网易新闻 查看更多图片

9、用刀将长条的面卷,切成大小均匀的小面剂。

打开网易新闻 查看更多图片

10、两面的切口处用手捏合起来。如图所示。

打开网易新闻 查看更多图片

11、将每一个面剂的4个角呈对角线捏合起来,归拢成圆型,收口处朝下。

打开网易新闻 查看更多图片

12、将所有面剂都制作成这样的圆形饼状。

打开网易新闻 查看更多图片
打开网易新闻 查看更多图片

13、将调好的粘合食材的液体,均匀涂抹在烧饼生坯表面。

打开网易新闻 查看更多图片

14、捏住下方放入装有白芝麻的盆中,轻轻按压成小饼状,让它沾满芝麻。

打开网易新闻 查看更多图片

15、烤盘铺上油布,将制作完成的烧饼生坯摆放好。

打开网易新闻 查看更多图片

16、将烤盘放入提前预热好的烤箱内,180度,上下火,烤20分钟。最后几分钟,请观察表面的上色情况,及时加盖上锡纸。

打开网易新闻 查看更多图片

17、成品图。外面酥脆里面多层的芝麻烧饼,夹上几片酱牛肉和猪肝,吃得美美哒。一口咬下去外皮酥脆,里面层次丰富还柔软,你会感觉到有芝麻香、椒盐香、酱香,让你越吃越香,越吃越爱吃的。

打开网易新闻 查看更多图片
打开网易新闻 查看更多图片

友情提示:

1、芝麻烧饼的面团不用等面完全发酵好就可操作,烧饼就是要半发面才好吃。

2、芝麻酱里面如果再放一点点老抽提点色,效果会更好的。

3、自制的芝麻烧饼现吃现做最香最好吃,发冷后会有一点硬,但放入微波炉中热一下,还是不错的。

我是退休在家的幸运无比,也是上有老下有小的家庭主妇,还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。如果您喜欢我分享的食谱,就请收藏、转发一下吧,您的关注支持就是对我的最大帮助和鼓励。如果您有想说的建议或看法,记得在评论区留言,咱们一起交流探讨。感谢您的阅读!

图文均为幸运无比的原创,严禁不良自媒体搬运盗用,盗用必究!未经允许禁止转载。