冬天里离不了的家庭菜品（二）

一、猪手菜胆

主料：熟猪手500g，小白菜250g。

辅料：肉泥100g，蛋清5个，胡萝卜50g。

调料：精盐15g，味精15g，鸡粉15g，香油15g。

做法：将熟猪手去掉大骨，皮朝下放碗内上屉蒸烂备用；小白菜一切两半，切成5cm长段，用开水烫熟，投凉挤干水分，抹上肉泥，再抹上蛋泡糊（蛋清用筷子抽打，能立住筷子，加干淀粉合成糊），上面用胡萝卜小象眼片，香菜叶摆上花草图案，上屉蒸2分钟左右即熟，摆在盘外圈边，中间放蒸好的猪手，“菜胆”浇白汁，淋少许香油即成。

特点：造型美观、亮丽；此菜举一反三，灵活运用，中间放“红烧海参”可称为“百花海参”等等。

二、软炸白菜卷

主料：白菜叶400g，肉馅150g。

辅料：海米50g，蛋清100g，淀粉150g。

调料：精盐15g，味精10g，鸡粉10g，吉士粉10g。

做法：将白菜叶用开水烫透，投凉，卷上调好口味肉馅，沾上面粉，沾上软炸糊（用蛋清2个加淀粉150g、油25g、面粉少许合成糊），放入六成热油锅内，炸成浅金黄色，改刀成2～6cm长段，摆盘即可食用。盘边可用西红柿卷香菜叶点缀。用酥糊挂叫“酥炸菜卷”，用脆糊叫“脆炸菜卷”，用蛋泡糊叫“雪衣菜卷”。