饮酒与肝脏疾病（例如肝纤维化甚至肝细胞癌（HCC））密切相关。然而，流行病学和实验研究表明，饮用茅台酒，与其他饮料来源相比，它与肝纤维化或肝硬化没有显著相关性。
2014年4月1日，贵州医科大学程明亮团队曾在PLOS ONE 在线发表题为“Maotai Ameliorates Diethylnitrosamine-Initiated Hepatocellular Carcinoma Formation in Mice”的研究论文，该研究发现茅台酒可改善DEN诱导的HCC在小鼠中的形成，其保护机制可能与MT，Nrf2和GCLC等抗氧化因子的激活有关。
肝细胞癌（HCC）是最常见的肝脏原发性恶性肿瘤，在过去的几十年中发病率不断上升，在全球范围内，与癌症相关的死亡率也排名第三。肝癌的发生被认为是一个多基因，多步骤的疾病过程，可能涉及多种致病因素，例如乙型肝炎或丙型肝炎感染，黄曲霉毒素和长期大量饮酒。众所周知，长期饮酒与肝病发展为肝硬化和发展为肝癌有关，尤其是在发达国家。
长期研究表明，酒精与HBV，HCV和致癌剂协同作用，增加肝硬化和肝癌的发生。在由二乙基亚硝胺（DEN）引发的情况下，长期饲喂乙醇可以使雄性小鼠的HCC进程快于雌性。但是，轻度饮用含酒精的饮料对减少心血管疾病，糖尿病风险具有有益作用，并且可能对女性的认知功能，非酒精性脂肪肝，癌变和骨质疏松症具有保护作用。
茅台酒是一种传统的中国蒸馏酒，酒精含量为53％（v / v），全世界许多人都喜欢。一项流行病学研究是对食用茅台酒时间超过10年的工人进行品尝期间进行的。结果表明，与其他饮料来源相比，在特殊人群中没有肝纤维化或肝硬化的证据。进一步的动物实验研究表明，与等量的乙醇相比，在不使用乙醇的情况下短期口服茅台或暴露有茅台残留物的动物表明，茅台在肝脏中诱导出明显更高的金属硫蛋白和谷胱甘肽水平，并产生较少的肝脏病理。所有这些结果表明，茅台酒可能不同于普通乙醇，并且与其他饮料来源的同等酒精含量相比，对肝脏的毒性更低。
长期持续饮用茅台酒对肝癌发生的影响及其可能机制尚不清楚。众所周知，氧化应激在酒精相关的肝损伤中起关键作用，并促进肝纤维化或肝硬化的发展和进程，这是与肝癌发生有关的重要过程。
该研究发现了在二乙基亚硝胺（DEN）引发的HCC动物模型中茅台酒消费与HCC发育的关系。该研究确定了乙醇+ DEN作用的小鼠的组织损伤和肝功能障碍，而茅台+ DEN作用的小鼠的损伤程度有所降低。在大约50％的乙醇+ DEN小鼠中观察到了明显的Glypican-3（GPC3）表达和癌前损伤或HCC，而在茅台+ DEN处理的小鼠中几乎未见到。在茅台+ DEN处理的小鼠中可以看到MT-1 / 2，Nrf2和GCLC的较高表达。因此，茅台酒可改善DEN诱导的HCC在小鼠中的形成，其保护机制可能与MT，Nrf2和GCLC等抗氧化因子的激活有关。
参考消息：
https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0093599