小寒，二十四节气中倒数第二个节气，小寒一到，预示着一年已经接近尾声。说是小寒，但寒冷程度却一点不小。俗话说“冷在三九”，而小寒的时间正好是在二九的第六天，因此也是寒冷最盛的时节。
我国自古就是世界饮食大国，大大小小的节日几乎都和吃有关，小寒也是如此。比如南京人会在小寒这天吃菜饭，还有广东人会吃糯米饭。但随着饮食文化的不断发展，人们对于节气食俗，也不再仅仅局限于一些传统美食。这里就分享适合小寒前后吃的“3红2白1黄”，顺应节气，美味滋补！
小寒前后多吃“3红”
1、羊肉
羊肉自古就被认为是冬季进补的重要食材，它既能御风寒，又可补身体。将羊排和鲫鱼炖一锅，既能吃肉又能喝汤，滋补营养又驱寒。
【鱼羊鲜】
所需食材：鲫鱼、羊排、枸杞、红枣、姜片、葱花、姜丝、盐、胡椒粉
做法
① 羊排剁成大块，放入水中浸泡30分钟，清洗干净后冷水下锅，煮至羊排变色捞出，然后再清洗掉表面的浮沫，控干水分备用。
② 将羊排放进砂锅内，加姜片、枸杞、红枣、白胡椒粉，倒入清水，大火烧开后转中火炖45分钟，煮至羊排变软。
③ 鲫鱼洗净后擦干表面水分，锅中倒入植物油，油热后放入鲫鱼煎至两面金黄后放入凉水，大火烧开后改成中火继续炖煮20分钟，使鱼汤颜色变成奶白色。
④ 鱼汤熬好后用滤网捞出鱼身和鱼刺，将鱼汤倒进炖煮羊排的砂锅中，小火慢炖30分钟，出锅前撒盐调味，加入提香增鲜的葱花和姜丝即可。
2、红枣
小寒正值三九天前后，所以要食用温热性食物以御寒冷。红枣作为“百果之王”，是冬季不可多得的一种滋补佳品，红枣的食用方法有很多，蒸、炖、煨、煮均可，做成小甜品更是别有一番风味。
【红枣核桃糕】
所需食材：红枣200克、核桃仁150克、清水250毫升、麦芽糖170克、黄油20克、淀粉水少许
做法
① 核桃仁倒进锅里炒至吃起来香香的、脆脆的出锅晾凉。
② 红枣洗净后去核，倒进料理机内加入清水搅打成细腻的枣泥，把枣泥倒进不粘锅里，加上麦芽糖，用小火不停地翻炒。
③ 炒至麦芽糖和枣泥完全融合后倒入少许水淀粉，加上黄油或者味道淡一点的食用油，继续不停地翻炒，直到变成一个不粘锅的枣泥团。炒制的时间有点长，要有耐心哦！
④ 之后倒入核桃仁，翻拌均匀至核桃仁全部被枣泥包裹住，离火倒进模具里，趁热按压平整成一个合适的方块。
⑤ 放在一旁彻底晾凉，再切成方块就可以了。
3、牛肉
牛肉温润滋补，而且脂肪含量低，绝对是冬日的最佳食材，除了炖煮之外，做成金汁酸汤肥牛，辛辣酸爽，开胃解馋。
【金汁酸汤肥牛】
所需食材：肥牛卷、金针菇、白萝卜、泡椒、泡椒水、绿线椒、小米椒、葱花、姜末、蒜末、海南黄灯笼辣椒酱、白醋、花椒、料酒、沸水
做法
① 金针菇洗净、白萝卜切成薄片备用。线椒、小米椒、泡椒切成小圈，再准备一些姜末、蒜末。
② 肥牛卷冷水下锅，倒入少许料酒，待肥牛卷变色熟透后捞出，沥干水分备用。
③ 锅中倒油，油热后下入花椒炒出香味，之后放姜末、蒜末稍加煸炒，再把泡椒、黄灯笼辣椒酱倒入锅内一起煸炒，直到香味全部飘出后倒入沸水和泡椒水。
④ 待水烧开后倒入白醋，继续煮5分钟，然后捞出残渣，金色诱人的金汁酸汤就完成了。
⑤ 把切好的萝卜片铺在碗底，将金针菇倒入汤汁中汆烫1分钟，然后捞出放在萝卜片上。
⑥ 肥牛卷同样倒进汤汁中稍煮片刻，之后一同倒进大碗中，把葱花和辣椒圈放在肥牛卷上，淋上热油就可以了。
小寒前后多吃“2白”
1、白菜
俗话说：“冬季白菜美如笋”，冬季气候干燥，多吃大白菜能滋阴润燥、护肤养颜，大白菜中维生素和水分含量十分丰富，多吃也可以补充人体缺失的部分水分。
【白菜豆腐馅饺子】
所需食材：白菜、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、五香粉、盐、老抽、生抽、食用油、香油、面粉、白菜汁
做法
① 白菜洗净后切碎放入碗中，加盐拌匀后腌制10分钟，杀出里面的水分。待白菜出水后倒进纱布里，攥干水分，挤出的白菜汁不要扔，用来和面。
② 面粉加白菜汁和成面团备用。
③ 半个胡萝卜去皮后切碎。豆腐切成小丁后放入碗中，打入一个鸡蛋搅散，锅倒油，油热后倒进豆腐平铺均匀，煎至微黄后盛出，再把胡萝卜稍微炒一下出锅。
④ 将所有食材和白菜混合搅拌均匀，加油、五香粉、生抽、老抽、盐、香油搅拌均匀即可。
⑤ 开始包饺子，饺子包好后沸水下锅，煮熟后捞出就可以了。
2、白萝卜
民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，人们在冬天会进食一些性质温热的食物，如牛羊肉等，此时多吃一些性质偏凉的萝卜，正好可以中和牛羊肉的热性，达到饮食平衡。
【三鲜烧萝卜】
所需食材：白萝卜、鸡腿、青虾、干香菇、葱花、姜丝、蒜片、花椒、八角、盐、生抽、料酒、蚝油、白糖、玉米淀粉、水淀粉
做法
① 干香菇洗净后用温水泡软，鸡腿剔骨后切成小块，加盐、玉米淀粉、料酒抓拌均匀，腌制30分钟。青虾处理成虾仁洗净备用，虾头不要扔。
② 锅倒油，油热后放葱花、姜丝、蒜片、花椒、八角小火煸炒出香味，之后放入虾头，炒至虾头变色后倒入料酒，炒匀后加开水，大火熬煮20分钟左右。
③ 熬好的汤过滤一下，弃掉虾头和残渣。白萝卜洗净后去皮切成薄片，香菇切成片。
④ 锅倒油，油热后放葱花、姜丝、蒜片、花椒、八角爆香，倒入腌好的鸡肉炒至变色，下入萝卜片翻炒，之后倒入50毫升啤酒再加入熬好的虾汤，小火烧至沸腾。
⑤ 最后调味，加生抽、白糖，再把香菇片倒进锅内，小火炖煮5分钟，出锅前2分钟放虾仁，等虾仁变色后用少量的水淀粉勾个薄芡，汤汁有些浓稠就可以出锅了。
小寒前后多吃“1黄”
板栗
板栗算是冬季很常见的一种坚果，一到冬天大街小巷满是糖炒栗子的香味，栗子不仅能糖炒、蒸、煮、还可以有很多美味的做法，比如栗子鸡。
【栗子鸡】
所需食材：鸡腿、熟板栗、青椒、红椒各半个，姜片，葱段、盐，料酒，生抽，八角，花椒，香叶
做法
① 鸡腿切成合适的大小放入碗中，洗净后加料酒、生抽、盐、姜片、葱段抓拌均匀，腌制20分钟。
② 熟板栗去壳后备用。起锅烧油，油热后放姜片，葱段，八角，花椒，香叶翻炒出香味，倒入鸡块翻炒至变色后加入生抽、料酒、老抽继续炒匀。
③ 然后倒入高压锅内，加水、板栗、盐，大约压15分钟就可以了。
④ 压好的鸡肉汤汁比较多，再次倒回炒锅中，放上青红椒块大火收汁即可出锅。
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