山西面食种类繁多，粗粮细作，细粮精做，花样迭翻，山西面食且不说花馍、锅盔、太谷饼等面点，单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等二十多种技法。除刀削面外，剔尖、猫耳朵、河捞、擦圪蚪、莜面栲栳栳，能叫上的或叫不上名字的面食不胜枚举，其中，剔尖更是于2012年成功申遗，列入山西省非物质文化遗产名录。
剔尖又称拨鱼、剔拨股，一根筷子，一口锅，一团面就可以做一碗面，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于山西运城、晋中等地的传统面食，高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化，是山西面食中极具代表性的一种，也是山西人民的主要午餐之一。
剔尖又名“拨股”，背后还有这样一个小故事，据《传统面食》记载，唐贞观年间，八百里秦川大旱，魏征荐绵山高僧田善友祈雨，后大雨倾盆，济助万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑随同前往，八姑叩拜五龙圣母为师，不愿再返长安，便在绵山诵经修行，为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时，软了加面，硬了加水，最后还是将面和得稀软。眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板，将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条。煮熟盛碗，老妪吃着香，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听成“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此介休就有了“拨股”面，也是最早的剔尖。
2017年山西会馆带着“颜值担当”五色剔尖走上《世界面食大会》的舞台，五色剔尖，以荞面、豆面、玉米面、高粱面和全麦面五种面粉为主，在夏天食用有养生功效，其中富含的粗粮纤维可以通便清肠。由于粗粮面本身吃上去会有发酥的感觉，而剔尖面讲究的就是一个筋道，于是在将五种面粉混合在一起时，面粉配比成为最大的问题，五种颜色每个颜色配比不一样，需要反复实验，才能做到既有粗粮的味道，又不失面的筋道。山西会馆也为五色剔尖赋予美好寓意，取五福临门之意，五福特指“福、禄、寿、喜、财”，分别对应五种精心调配的卤汁，“福”，红油鱼片豆腐丝卤，寓意年年有余；“禄”，豆芽西葫芦丝卤，豆芽象征如意、葫芦象征官，取意如意做官；经典面卤，主材选用瘦肉丁，“瘦”通“寿”，取谐义，寓意长寿；“喜”，西红柿酱，代表喜庆；“财”，白菜小炒肉卤，寓意百财。五色剔尖凭借其清新色泽、香滑爽口，在比赛中脱颖而出，成功评为十佳面食单品。
如今，越来越多的消费者不仅看重“味道”，更看重“情景”。即使是小到一碗面、一双筷子、一只碗，可以讲述出一个好故事，那么“这碗面”就更能博得消费者的喜爱，山西会馆五色剔尖作为“颜值担当”，不仅美观、寓意满满，背后还有着美丽的传说，试问这样的五色剔尖谁不爱呢？