山西面食拥有悠久历史和深厚底蕴，但由于过去对“非煤产业”不够重视，品牌打造和市场营销意识缺乏，山西面食在全国的市场份额比较有限，远不及兰州拉面、重庆小面、北京炸酱面等，让山西面食走出山西，走向世界，让面团“发力”成为许多餐饮行业需要面对的问题。山西会馆敢为人先，率先组建了山西面食特技表演团，向顾客展示山西面食制作技艺，表演团队经过多年的训练和不断的改进与创新，将多种面食制作技艺转化为富有观赏性的面艺表演，如轮车刀削面，面团吹气球，极细的手工拉面等，让人叹为观止，而这些都不得不提山西面食文化宣传使者——王张龙。
王张龙的面食“情缘”可追溯到1997年，但真正将面食舞台化是在2003年举办的太原国际面食节上。2005年，王张龙开始练习“独轮车头顶刀削面”，为了让面团在头上保持稳定，他专门订制了一顶重达3公斤的厨师帽。2006年，王张龙来到山西会馆工作，会馆“文化搭台、餐饮唱戏”的发展理念，使他的面食表演技艺有了充分施展的空间。2007年，王张龙加大难度，开始练习独轮车上蒙眼削面，从连方向都把握不住到练成“绝技”，他只用了半年时间。有一次，王张龙忘记把拉面放进冰箱，早上起来发现拉面起了面泡，正如苹果启发牛顿一样，面团起泡也启发他尝试用发面吹成气球，在接下来的一年里，王张龙不断研究改进醒面的时间和面粉的配比，最终成功吹出面气球。2012年，王张龙代表山西面食赴澳门参加中国第三届餐饮博览会，现场用重达4公斤的面吹出了直径1.8米的面气球，并因此得到了吉尼斯世界纪录认证官的现场认证。
从此以后，王张龙把“弘扬山西面食、挖掘本土面食”当作使命，刻苦钻研、不断创新，先后推出“高跷呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“甩饼”等面食技艺表演。2014年4月30日到6月8日，山西会馆跟随山西省人民政府、山西省商务厅、中国餐饮协会、山西省餐饮协会携手“山西美食精英联盟”在美国纽约举行了“中国·山西美食走进联合国、走进纽约”系列活动，山西会馆作为山西餐饮业的领军企业之一，将最特色的山西菜品，最热情周到的服务，在世界的餐桌上，用山西特色符号，塑造山西美食国际形象，王张龙还为时任联合国秘书长潘基文和158个国家的大使现场表演。2019年，在外交部山西全球推介会的现场，王张龙向100多个国家的驻华使节展示了面气球绝技。短短几年间，王张龙远赴20多个国家宣传山西面食，将面食技艺带上国际舞台。
但“一人成功”并不是长久之计，王张龙也将自己的面食技艺传授给会馆里的年轻一辈，随着徒弟越来越多，面食表演队伍也越来越壮大，很多人甚至能独当一面，如今，山西会馆已培养出优秀面食表演师傅100余人，成为山西对外宣传的一个窗口，山西会馆也将再接再厉，大力弘扬山西美食传统，提高山西餐饮文化，打造一个山西人自己的国际品牌，走出娘子关，走向全世界！