随着时代的发展，很多东西都发生了很大的变化，人们的生活水平越来越高，对于市场需求也有了明显的改观。尤其是在饮食方面，老百姓可选择的食材越来越多，饮食结构越来越丰富。所谓“酒香不怕巷子深”，那么，就拿吃肉这件事说吧，为什么八十年代的肉很香，现在却吃不出肉的香味？
首先，是厨艺发生了变化。
现在八十年代的中老年人都具备了一手的好厨艺，不论是食材的选择，还是调料、做功，都有着深厚的底蕴，做出来的肉很入味，入口即化。而现在年轻人的手艺由于没有充足的经验和做功，做出来的肉往往是比较逊色几分的。就比如，红烧肉的做法，相较于年轻人，老一辈人做的口感是比较尊重原味的，多肉、少腥。所以，随着时代的推进，将会有越来越少的年轻人能够吃到正宗的肉。
其次，是饮食习惯发生了变化。
在八十年代，当时的经济水平是比较穷的，自然生活水平也是比较差的，很多时候都是自给自足。尤其是吃肉这件事上，普通的人家是根本吃不起的，条件好点的人家会养一些家畜，等到过年的时候，大伙才能吃上肉，对于吃肉还是比较馋的。而现在就不同了，吃肉已经成为大家的家常便饭，对于肉的需求不再那么紧张，人们可以根据自己的喜好进行选择，品种也越来越多，所以，人们已经对于吃肉这件事屡见不鲜了，这也是八十年代的肉很香，现在却吃不出肉香味的原因吧。
最后，是品质发生了变化。
在八十年代的时候，人们的生活比较窘迫，物质条件是比较匮乏的，因此，大家基本上都是自给自足。而现在的生活条件好了，也出现了不少“不健康”的现象，尤其是在肉类食材上，为了使肉类食物看上去肥大，会注入添加剂、催化剂等物质，这就使得人们的健康得不到保障。因为肉的品质发生了变化，自然在做的过程中，会影响它味道的发挥，所以，最后吃起来就感受见与八十年代的纯肉类是有差距的。所以，当食材的品质发生变化的时候，也会在很大程度上影响肉的品质。。
综上所述，现在的人更追求快节奏，对肉的口味也追求多样化，因此，市场竞争力也越来越强，几乎每天都在考虑如何迎合消费者口味，以创造更多的价值。而对于老一辈人来说，他们吃惯了自己做的饭菜，“绿色”“健康”是他们经常提及的词汇，可能他们也是为了自己的身体健康着想吧。
还要说的是，虽然时代不同，但人们对于食物的认知也是不断探索的过程，八十年代的肉好吃，不见得现在的就不好吃，对于其中的利弊，各有千秋，所以我们还是以辩证的态度看待比较好。