藜麦脂肪含量是大米的7倍，小麦的5倍，玉米的2倍，小米的4倍，与其他谷物比，藜麦脂肪含量很高，为什么大家还推崇吃藜麦？还被联合国粮农组织推崇，营养学会广泛普及？藜麦脂肪含量吗？
在人体中，膳食中的碳水化合物（包括糖和淀粉）被转化成葡萄糖。葡萄糖使胰腺向血液中释放出胰岛素。胰岛素把葡萄糖运送到细胞中，并且把葡萄糖以糖原的形式储存在肝脏和肌肉中。它还是人体的主要增肥催化剂。当肝脏和肌肉储存不下糖原的时候把葡萄糖转化为脂肪。这证实了为什么低碳饮食可以减肥。除此之外，低碳饮食可以降低糖尿病患者的血糖，提高胰岛素敏感性。
脂肪是人类营养的基本食物之一，每日脂肪摄入量为食物总量的20-30%。脂肪的主要食物来源包括：动物性食物主要以猪、牛、羊，禽等为主。长期食用动物性食物优点是蛋白质、矿物质、维生素等丰富，缺陷是容易诱发肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等慢性病。水产品类脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定的辅助作用。植物性食物主要主要是从植物中的果实内提取，如藜麦、奇亚籽、亚麻籽 、芝麻、葵花子、花生、核桃、松籽、黄豆、坚果等，以及植物压榨油类。植物性脂肪多含有益脂肪，主要有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等。是保护内脏，维持体温，协助脂溶性维生素的吸收，参与机体的代谢活动等。
藜麦脂肪含量为5.5%-7.4%。藜麦中脂肪主要分布在胚乳和胚，不饱和脂肪酸占脂肪酸的84.83%-89.42%，其中54.23%-58.34%为多不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸比例约为6：1，油酸23.9%，棕榈酸9.6%。藜麦的脂肪酸组成与玉米相近，其含量约却约是玉米的2倍（ 藜麦 6·8%，玉米 3·8%） 。其中，所富含的ω-6 和ω-3为人体不能自身合成的必需脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，且此类多不饱和脂肪酸的含量远高于其他谷物。因此，藜麦具有降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇(的作用，能够有效预防血管动脉粥样硬化。因此藜麦脂肪含量很高，但是多是有益脂肪。除此之外，大麻籽、亚麻籽、南瓜籽、核桃、葵花籽、玉米、杏仁、深海鱼、鸡蛋大豆、海藻以及相关种籽油类富含有益脂肪酸较多。
为什么现在心脑血管疾病、糖尿病、癌症等慢性病人群越来越多？影响健康的主要原因，正是我们每天所吃的食物。麸质、碳水化合物、糖在不知不觉中对你的大脑与身体造成永久的损害。大脑和身体都喜欢脂肪，胆固醇过高，并不是吃下了过高的胆固醇食物，而是吃下了太多的碳水化合物。无麸质、低碳水、高脂肪才是理想的饮食结构。藜麦作为无麸质、低碳水、高脂肪的食物，应该走进千家万户的饭桌。