今天我们来分享一道与莲藕有关的美食，名字叫清炒莲藕。日常生活中，做过莲藕美食的人都知道，莲藕炒不好特别容易发黑，很多初学者甚至不知道莲藕为什么发黑。其实，莲藕之所以发黑，主要是因为炒的方法不正确，今天我们就来分享一下清炒莲藕的正确做法，一起来看看具体做法吧。
第一步：取一块莲藕，清洗干净之后去掉莲藕的皮。
第二步：莲藕清洗干净之后切成片状，同时取一个小盆，盆中加入适量的清水，把切好的藕片放入清水当中浸泡。这样做的主要目的是去除莲藕表面的淀粉，莲藕属于根茎类蔬菜，富含淀粉，而淀粉在空气中遇到氧气会发黑。如果不去除莲藕表面的淀粉，那么炒出来的莲藕就会发黑，看起来一点也不好看，当然也会影响食欲。
提示：炒莲藕之前必须要加的一个步骤就是浸泡莲藕。浸泡莲藕的主要目的是去除莲藕表面的淀粉，多加这一步，炒出来的莲藕不仅清脆爽口，而且不发黑，让莲藕色香味俱全。
第三步：趁着浸泡莲藕的时间将调料准备好，包括香葱切成葱花，生姜切成姜末，白醋、生抽等调料准备好。
第四步：起锅，锅中加入适量的清水，大火烧开之后把浸泡好的藕片加入锅中，焯水五分钟，焯完水之后立刻把焯熟的藕片加入提前准备好的凉白开中，过三遍凉水，取出沥干水分，放置一旁备用。
提示：炒莲藕之前最好给藕片焯下水，而且焯水完毕之后要过三遍凉水，这样冷热刺激可以使得炒出来的藕片儿更加清脆爽口。
第五步：起锅，热锅凉油，加入葱花与姜末炒出香味，之后把沥干水分的藕片加入锅中，简单翻炒片刻后加入适量的蚝油、鸡精与白醋等调料，继续翻炒均匀，加入适量的食盐调味，一道美味可口的炒莲藕就做好了。
其实要想做出美味可口的炒莲藕有一个步骤最关键，那就是提前去除藕片的淀粉，这样可以使得炒出来的藕片不仅清脆爽口，而且不发黑，色香味俱全。另外，炒莲藕时还有其他需要注意的技巧，比如说提前给藕片焯水，并且焯水之后过凉水，这样冷热刺激可以使得藕片更加清脆，这也是做炒莲藕需要额外注意的小技巧之一。