今天我们来推荐一道家常菜，名字叫做韭菜炒鸡蛋。其实韭菜炒鸡蛋的做法非常简单，属于人人都会做的家常菜，不过，要想把这道家常菜做得美味却不是那么容易的，尤其是我们如何才能把韭菜炒得脆嫩爽口是不容易掌握的。那么，韭菜炒鸡蛋有什么妙招呢？一起来看看今天分享的窍门吧。
第一步：取适量的韭菜，择干净之后清洗干净，之后把韭菜放入提前准备好的淡盐水中浸泡半小时。浸泡淡盐水的主要目的是杀菌消毒，现在韭菜有很多农药残留，炒韭菜之前必须要把韭菜处理干净，这样炒出来的韭菜不仅美味而且健康。
第二步：趁着浸泡韭菜的时间，将其他准备工作做好，包括准备好调料，准备好鸡蛋，并且把鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。注意：搅拌鸡蛋液时滴入几滴白醋，这样可以去除鸡蛋的腥味，使得炒出来的鸡蛋更美味可口。
第三步：起锅，锅中加入适量的食用油，保持热锅凉油，加入搅拌好的鸡蛋液，简单翻炒至鸡蛋液凝固后盛出即可。注意：这里千万不要把鸡蛋炒熟，否则后续炒鸡蛋的时候，有可能把鸡蛋炒老，因此只需要简单把鸡蛋炒凝固即可。
第四步：浸泡好的韭菜取出沥干水分，切成大小合适的段状，另外准备一个红辣椒，清洗干净之后切成段状，放置一旁备用。
第五步：另起锅，锅中加入少量的底油，之后开大火，加入红辣椒炒出香味，将切好的韭菜加入锅中，开始大火爆炒，十秒钟之后将鸡蛋加入锅中，翻炒均匀后加入适量的食盐与鸡精调味，一道美味可口的韭菜炒鸡蛋就做好了。
这里需要注意的是，炒韭菜的时候一定要大火爆炒，大火爆炒韭菜才不容易出水，而且这样炒出来的韭菜更加脆嫩爽口。如果小火炒韭菜，很容易把韭菜炒老并且炒出水，这样炒出来的韭菜炒鸡蛋就不好吃了，这是做韭菜炒鸡蛋需要牢牢掌握的一个小技巧。
最后我们总结一下这道韭菜炒鸡蛋的的窍门：其实韭菜炒鸡蛋属于家常菜，要想做好这道家常菜也非常容易。这道菜的难点是如何把韭菜炒得不出水，大家牢记一定要大火爆炒韭菜，并且炒韭菜的时间最好不要超过十秒钟，这样炒出来的韭菜才脆嫩爽口不出水。