今天是2020年12月25日西方传统节日圣诞节，为了抗击来势凶猛的新冠疫情，法国人谨慎过节，但也不忘享用美酒，珍禽与热巧克力的圣诞大餐，在欢声笑语中度过圣诞夜，迎接清晨和新的希望。
说到法国美食，大家首先可能想到的是鹅肝、蜗牛和生蚝等 ，其实烤鸡可是法国人日常生活中最爱佳肴之一，而出生在法国勃艮第－弗朗什-孔泰大区的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）更享有法国“国鸡”美誉，是全法唯一获得原产地名保护标识的禽类。
完美的法国高卢雄鸡
法国布雷斯鸡由高颜值，红鸡冠、白羽翼和蓝色脚爪，布雷斯鸡集法国国旗红白蓝三色于一体，当之无愧地成为高卢雄鸡的完美化身。因是全法唯一获得原产地名称保护标识的禽类产品，整个饲养过程自然格外讲究。
布雷斯的鸡群们在草地自由放养，不需忍受传统笼养鸡之苦，而且规定每只布雷斯鸡能获得不少于10平米的居住空间。当地出产的非转基因谷物是布雷斯鸡的主要饲料。
大家知道在法国对家禽的养殖环境、生长周期以及肉质有着非常高的要求，鸡肉会在通过质检，被贴上不同标签，然后才能出售给消费者。鸡肉通常分为饲养鸡，普通鸡，散养鸡或称为红标鸡（Label Rouge）以及有机饲料饲养的鸡群。
用工业化方式养的鸡，价格低廉，它们从出生到出笼只需35-40天左右；普通鸡饲养时间最短56天，它们活动区域相对更大，食物中有谷物添加；红标鸡是质量认证的标志，规定严格：须在户外饲养，每只鸡的活动区域最少两平方米，食物中的谷物成分占75％。有机条件饲养的鸡是在散养鸡的标准上增加一个规定就是有喂养天然有机食物。
布雷斯鸡饲养时间短则120天，多则到180天左右，布雷斯鸡左脚的脚环上刻有养殖者姓名和地址，脖子下方有正规屠宰场印章，标有已处理字样。
滑嫩的布雷斯鸡
在口感上，布雷斯鸡皮弹肉嫩，肥厚适中，且入口即化，也是做烤鸡的顶尖食材。
选好鸡肉，稍做调味，便可开始烤制。烤鸡的做法非常简单，家常做法是，先把处理好的鸡调味，里外加上盐和黑胡椒腌制片刻；放入烤盘，鸡身上浇上适量橄榄油，也可加少许黄油；放入200度的烤箱，10-15分钟左右后倒入一杯热水，后再烤45分钟。
烘烤过程中，要不时把烤盘里的汁水重复浇在鸡身上，使其更入味，同时防止鸡肉被烤得过干。当然也可根据喜好，在橄榄油里加入一些香料。
也可以在鸡腹内加入苹果等调料，不但口感更丰富，且可消除烤鸡的油腻感。烤鸡 也是许多法餐馆中的常见菜肴。
不少法国传统家庭，尤其在乡村的大家庭里，周末有一起吃烤鸡的习俗。
法国记者兼美食家马里奥特(laurent Mariotte )出版新书，题目《一年四季吃得好》(Mieux Manger toute l’année)，专门介绍如何烹饪圣诞节的布雷斯鸡，他选用苹果，洋葱与布雷斯母鸡的鸡油与鸡肝一起炒熟，在填入鸡肚子之前，首先撒入黑胡椒和海盐，然后小火转烤，烤熟后放入盘中上桌，佐以炒马铃薯和栗子，香气扑鼻，即制作简单又美味可口。
马里奥特表示母亲是医生，从小就告诉他需要注意饮食，这对身体健康至关重要的。因此他选择新鲜的应季食材，最好是绿色有机蔬菜，用最简单的办法烹饪，随后出书与大家分享。的确，被法国人被誉为“世界第一”的布雷斯鸡口感果然非同凡响，鸡味浓郁，多汁有嚼头，与普通供应的鸡吃起来松软无味大不相同。
热红酒与巧克力
传统上在每年12月份法国有大大小小的热闹圣诞集市中，几乎人手一杯热红酒边喝边逛。热红酒既有红酒的醇厚也有橙子和肉桂散发出来的酸甜馥郁香气，属于暖胃热饮，也因为有酒精，可以促进全身的血液循环。虽然今年没有圣诞节的集市，但是大家不妨自己制作，就是用两个橙子和一个柠檬，加入一升红酒，放上100克糖和2根肉桂，1科八角，先小火煮至冒泡，让后盖上盖子，静止10分钟就可以享用了。
其实法国人享用热红酒的历史可以追溯到公元一世纪初的罗马帝国。在古罗马食谱书《烹饪艺术》中就能找到记载了一种类似的香料红酒的做法，老配方中还会放藏红花和枣。而且在中世纪的骑士文学中，同样能找到热红酒的记述，那时热红酒中会加入胡椒和蜂蜜。而我们现在爱喝的有柑橘味道的热红酒是在十九世纪的配方基础上形成。
热巧克力
冬天寒冷，在家制作飘香的热巧克力也是一种享受，不仅让人从心底暖感到温暖，也帮助大家暂时忘记烦恼，而且制作非常简单，就是用250克黑巧克力压碎，放入烧热的80毫克的牛奶中，再加入香草和少量可可粉就可以享用了。
大家知道巧克力的原料可可产自南美，随着16世纪西班牙的海外扩张和经济活动，巧克力被带到了欧洲。又因为18世纪西班牙公主特蕾莎和法国路易十四国王的联姻，让这款美味热饮进入法国宫廷，随后被欧洲王室和贫民争相效仿，让热巧克力成为风靡全欧洲上流阶层的时尚饮品。
为什么用公鸡来象征法国？
公鸡从来没有被官方正式地定为法国的象征物，有消息指出把法国人形容为雄鸡可能与一个“文字游戏”有关。早在古罗马时期，罗马人讽刺高卢人为“gallus”，而高卢的拉丁文意思就是“公鸡”。罗马人把法国人的前身高卢人比作喧闹嘈杂的人。
最后，高卢人把这个玩笑改变成对自己有利的解释，就是公鸡是勇敢的象征。而且从1830年7月起，规定把雄鸡加入到国民警卫队的旗帜和军服的袖扣上。
公鸡成为法国象征物并一直保持到现在，公鸡高傲的形象经常被用在体育运动领域。
图片来源网络，文字来源rfi
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