说起隔夜菜，仿佛就像有魔法一样，任何食物在隔夜菜面前都成了万恶之源，尤其是现在多数人都会做很多食物，难免就会有剩余。
做的饭菜比较多，倒掉又怕浪费，所以多数人都会放在冰箱之中，甚至觉得冰箱就是万能的，但是关于隔夜菜致癌的说法也越来越多，事实究竟如何呢？
隔夜菜是否会致癌？
有传闻称隔夜饭菜经过一整夜的放置之后，不仅会滋生大量的细菌和病毒，同时会产生大量亚硝酸盐成分，亚硝酸盐本身对身体并没有害处，但是在胃酸的作用下会转化为一类致癌物质亚硝胺，增加消化道癌变的风险，事实真的如此吗？
俗话说：越过剂量谈毒性，和耍流氓有什么区别？从科学角度分析，人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐才会有中毒和致癌的风险，经过一整晚放置的饭菜当中，亚硝酸盐远远低于这个标准，并不会让人出现中毒的情况。
除非你一次性摄入100磅的腐烂蔬菜，才能达到中毒的标准，只是偶尔吃一次隔夜菜并不会出现亚硝胺中毒的情况，所以不要再自己吓自己。虽然隔夜菜不会让你中毒，但是有些隔夜菜确实会增加身体病变的风险，希望你能正确对待。
隔夜菜可以安心吃吗？提醒：这四种，最好管住嘴，或能为健康加分
隔夜海鲜
海鲜对于人体的好处非常多，含有大量蛋白质，钙质以及牛磺酸等成分，这都是人体必需的营养元素，海鲜的胆固醇含量比较低，同时存在大量不饱和脂肪酸，对于减肥的人适当吃一点海鲜有好处。
但是如果海县一次性没有吃完隔夜的海鲜，就会让人体健康受损，抛开亚硝酸盐成分不错，海鲜加热过程中还会产生一种蛋白质降解物对于肝肾功能健康非常不利。
隔夜海鲜容易产生细菌，如果加热不够彻底就会出现肠胃不舒服的情况，甚至会诱发急性肠胃炎，这对于身体伤害非常严重，所以隔夜的海鲜尽量不要吃。
隔夜溏心蛋
半生不熟的鸡蛋被称为糖心蛋，很多人非常喜欢吃这种鸡蛋，感觉口感更好一些，但是这样的鸡蛋有一部分没有完全做熟，本身就存在细菌，还会感染沙门氏菌。
一旦感染这种细菌，就会出现发热，高烧，头疼，疲劳等症状，甚至会导致肠道局部溃疡或者坏死糖心蛋还不容易消化，更容易引发腹痛腹泻的情况。
因为其中会产生类生物素，严重影响人体对蛋白质的吸收，没有完全消化的蛋白质在大肠中因大肠杆菌会产生有毒物质，一部分进入肝脏有害物质代谢之后，也会导致身体健康受损。
隔夜绿叶蔬菜
网上传隔夜菜会滋生大量的亚硝酸盐引起人体致癌，但是对于肉类蔬菜本身的硝酸盐就比较多，的确更容易产生亚硝酸盐，但剂量并不大，而且没有超过人体的极限，无需担心。
真正应该担心的是隔夜菜如果保存不当就会遭受细菌的污染，蔬菜富含多种维生素以及膳食纤维，比如生菜，油麦菜，小青菜等，深受大众喜欢，但是这种蔬菜更容易滋生细菌，导致营养物质流失。
菌类食物
菌类食物营养价值比较高，味道非常鲜美，不管是哪种菌菇都是非常新鲜的，菌菇也是大众心目中不可缺少的美味。
经常吃菌菇类的食物有助于健康，但是菌菇类食物放在冰箱之中也会滋生大量的细菌和病毒，尤其是硝酸盐残留物质会超标，长期食用可能会引发肠胃疾病，出现腹痛腹泻等问题。