蝴蝶酥流行于欧洲的特色风味小吃，因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有浓郁的黄油香味。制作蝴蝶酥的工序十分繁琐，有些小的甜品店会偷工减料，虽然形状相似，但并不能达到真正意义上的松脆香酥的口感。
关于蝴蝶酥的起源一直众说纷纭，人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。
蝴蝶酥层层叠叠地酥皮是其制作的主要步骤，一般它开酥的方式分为两种，都比较复杂，而且这两种方法在家庭制作难度非常大。今天给大家分享一个简易版的蝴蝶酥制作方法，同样香甜酥脆！
【家庭版蝴蝶酥】
便利蜂购买食材清单：高筋面粉800克，低筋面粉200克，细砂糖30克，盐10克，黄油100克，包入用马琪琳900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。首次制作时，建议所有材料都减半。
具体做法
（1）100克黄油切成小块放入容器中，过筛进200克低筋面粉、30克糖粉和10克盐，少量的糖粉可以使成品上色更加均匀。
（2）用手抓拌均匀，使面变得松散就可以了，要尽量减少手的温度对黄油的影响，保留大部分的黄油块块即可。
（3）然后倒入冰水，使用刮刀搅拌，让面粉充分吸收水分，直到看不见干面粉就可以了。之后下手揉成面团，这个面团也不能过度揉搓，成团即可。
（4）取一张保鲜膜，将面团放在上面，随后用手将面团按压成长方形，包好后放进冰箱静置30分钟。
（5）将松弛好的面团擀成20*32cm的长方形面片。再将黄油放在面片中间，将面片上下两端往中间折起，两侧和中间接缝封紧。
（6）然后将面饼做一个简单的三折，重复步骤3～5，室温下盖保鲜膜松弛20分钟。
（7）取出静置好的面饼，松弛后进行最后擀开，将面片擀成20*57的长条面片。
（8）再次擀成一个大约1厘米左右的正方形，将砂糖均匀地撒在面片上，再用擀面杖轻擀两下，让砂糖嵌在面片上。
（9）最后将面饼往中间对折，裁边，最终尺寸18*56cm。
（10）最后在开口处撒上一点糖，用手轻压一下面团，如下图所示就可以了。
（11）烤箱预热190度，中层烘烤25～30分钟。中途边缘上色后（大约15～20分钟左右），取出翻面。开酥基本功之蝴蝶酥的做法。放入烤箱继续烘烤5～10分钟，直到两面金黄后，取出放烤架上晾凉。
我们的“家庭版蝴蝶酥”就制作完成了，虽然做法简单，但是跟甜点店卖的蝴蝶酥一样酥脆好吃。制作蝴蝶酥的时候要注意，室内温度不能太高，黄油在20℃以上有较好的延展性，超过30℃则会开始融化，所以在制作过程中要不时地将面团放回冰箱静置一会儿。你学会了吗？
小贴士
1.切忌黄油太硬，否则很容易在擀开的过程中将黄油擀断甚至将面皮戳破。
2.面团松弛以及中间折叠面皮的松弛都可以冷藏进行，以免在擀开过程中黄油融化混酥。
3.每次擀开前，如擀开过程中出现大气泡，可用牙签仔细挑除。