冬天是进补的好时节，尤其是到了冬至这一天，真正意义上的进补开始了。因为冬至过后，天气越来越冷，人体对热量和营养的需求大大增加，鸡肉煲汤是最好的进补方法，吃鸡肉喝鸡汤可以补充营养，还能增加抗寒能力。

冬至是“数九”的第一天，每隔九天即过一九，一共九九，民间流传着“逢九一只鸡，来年好身体”的补养方法。南京人有冬至喝鸡汤的习俗，每到冬至这一天，鸡最好卖，特别是上了年纪的人依旧保持着冬至喝鸡汤的习惯。这几年在菜市场已经买不到鲜活的鸡，都是提前杀好的光鸡。冬至用来煲汤的鸡，一定要选择正宗的土鸡，至少散养一年以上，这种鸡炖好后满屋飘香，闻着香味，食欲大增，土鸡肉质鲜嫩而不柴，吃起来特别香。

近几年市场上只有提前杀好的光鸡卖，鸡的外表已无法看到，只听卖鸡的人推荐，把他认为是最好的土鸡卖给你，但往往是花了大价钱买回的鸡，煲的汤味道很一般。今天和大家分享怎么才能买到正宗的土鸡，选对鸡才能做好汤，这样的鸡汤肉香汤鲜。

首先能选到活的鸡最好，看鸡的外表判断是不是土鸡。

毛色和神态：土鸡是散养的，羽毛紧凑顺滑有光泽，土鸡的羽毛颜色多样，很少能看见同样颜色的鸡，土鸡形态灵活，精神十足。圈养的鸡呆滞，行动慢，羽毛松散没有光泽，圈养的鸡毛色差不多，每只鸡看起来很像。

体型：土鸡一般小巧玲珑，身体狭长，头小腿细长。圈养的鸡身体肥大，头大腿较粗。

鸡嘴：土鸡嘴尖锐有喙勾，圈养鸡嘴巴比较钝。

皮肤：土鸡鸡皮又薄又紧致，肤色偏黄，有嚼劲。圈养的饲料鸡鸡皮比较厚实且松弛，毛孔粗大，肤色偏白，吃起来软没有嚼劲。

鸡冠：土鸡鸡冠大，颜色鲜红，圈养鸡冠相对小，颜色较淡。

汤色、肉质：土鸡炖的汤色清，鸡油是黄色的，浮在水面上亮晶晶的，肉香汤鲜。圈养的鸡炖的汤色有点浑浊，闻起来不是很香，甚至有的鸡腥味很重，影响口感，鸡油颜色发白。

喂养方式：纯正的土鸡是吃虫子，杂草，稻谷长大的，自己寻食，生长周期大概要一年。圈养的鸡用饲料喂养，几个月就可以出笼。

除了上述的几个特征外，无论散养还是圈养，鸡的品种很重要，如果三黄鸡和土鸡一起散养，肯定是土鸡口感好，三黄鸡不行。为了冬至这一天能吃到香喷喷的鸡汤，有时间的话可以到农村朋友家里采购，精挑细选出正宗的土鸡，满足整个冬天的一个小愿望，喝一碗鲜美的鸡汤，现在能找到这样品种的土鸡已经很不容易了。