冬天又到了吃火锅的季节，我们在吃火锅的时候总避免不了吃一些可口的蘸料。一般在吃火锅的时候，爱吃辣的朋友都会备上一份馋嘴的辣椒油。很多朋友喜欢去火锅店里吃火锅的原因之一，就是喜欢吃火锅店里面的辣椒油了。
我身边就有一个这样的朋友，我问他你怎么不在家里做火锅吃呢？他说，家里没有可口的辣椒油，想吃辣椒油但又不会做。所以就忍不住去火锅店里吃火锅了。今天呢我就分享给大家做辣椒油的正确做法，如果你也喜欢吃辣椒油的话。不妨跟着我来学习一下吧！
很多朋友在家里做辣椒油的时候，都是直接将热油泼在辣椒上面了，其实这样做辣椒油往往不会很香哦。今天我就分享给大家一个辣椒油的正宗做法，用这个方法做的辣椒油又香又辣。好了，话不多说。接下来就和大家直接上干货啦。
——辣椒油的制作方法——
准备食材：粗辣椒面50克，细辣椒面25克，精盐10克，白酒适量，孜然粒，香菜2颗，大葱，生姜，大蒜，食用油，花生米，清水。
操作步骤：
1.首先将准备好的粗辣椒面50克倒入一个大碗中，然后在里面加入25克的细辣椒面。同时放入精盐10克，加入孜然粒一小勺，用筷子将其搅拌均匀，然后在里面加入半勺的清水，这样热油就不会将辣椒面给焦糊了。很多朋友都忽略了这一步。
2.准备配料：香菜两棵，将其洗净不用切碎放入一旁备用。大葱一根将其切成葱花，生姜一块我们将其切片备用。大蒜将其切成片状放入碗中备用。
3.准备一口干净的炒锅，将里面的水分烧干。然后将准备好的一把花生米放在里面，用小火将其翻炒出噼里啪啦的响声。炒花生米的时候，不用放食用油。直接将花生米炒香炒酥就可以了。然后捞出放置一旁备用。
4.炒锅中加入一大碗的宽油，将油温烧至六成热。这时候就可以将准备好的香菜以及料头放在里面炸香炸干，要想辣椒面做的好吃，料头是一定要炸香炸干的。而炸干炸香的这些料头，就不可以再次使用了。
5.烧至油温的时候，我们将放凉的花生米用擀面杖擀成花生碎放入辣椒面中搅拌均匀备用。
6.宽油炸好之后，将里面的料头捞出。然后取三分之一的热油，直接浇在辣椒面中。用筷子快速的搅拌均匀。一勺的热油能够将辣椒面里面的水分快速榨干。就不用担心辣椒面里面有水分不好吃啦。
7.然后再次加入一勺地热油，再次将辣椒面炸这一遍。快速地将其搅拌均匀。搅匀之后，就可以将所有的热油都浇在上面了。全部的热油都浇在辣椒面里之后，一定要快速地搅匀哦。这样所有的辣椒面就会激发出香味儿啦！
8.这时候就可以在辣椒面里加上1小盖的白酒，然后在撒入少许的13香调味了。白酒在这里主要是延长辣椒面的储存时间，如果辣椒面立马吃完的话，就可以不用放啦。