你知道“中华第一面”指的什么面吗？没错，那就是备受全世界吃货们喜爱的兰州拉面。但是我们平时在街上看到的兰州拉面馆，基本上都是青海人开的，那都应该叫“青海拉面”，而兰州本地并没有所谓的“兰州拉面”，因为他们只有牛肉面。所以如果你想在兰州当地吃一碗正宗的兰州拉面，记得跟老板说：“要一碗兰州牛肉面”。接下来，就让我们一起看看最正宗的兰州牛肉面长什么样子吧！
对兰州人来说，早上吃一碗热乎乎的牛肉面，已经成为他们每天必须要做的事。而且，他们吃的才是正宗的兰州牛肉面，用牛肉大骨熬制出的清汤，搭配纯手工制作的拉面，再淋上色香味俱全的辣椒红油，加上新鲜的香菜、葱花和牛肉片，远远地闻起来就让人馋得直流口水。
一碗正宗的兰州牛肉面，即使里面只放一片牛肉，也能吃出满嘴的鲜香感和牛肉味儿，因为它的精华和美味全都浓缩在面汤里。尤其是在寒冷冬天的早晨，喝几口热热的面汤，你瞬间就会觉得全身暖暖的，又能元气满满的开始新的的一天。
兰州牛肉面的做法其实很简单，而想要拉面做出来更有劲道可就不容易了，而且做面的方法一旦不对，也就做不出地道的兰州牛肉面了。首先，在和面时，就需要将水温控制在30度左右，另外还要在面粉中加入少量“蓬灰”，使拉出来的面爽滑又有劲道。当然，做拉面也是一个技术活儿，需要不断地揉面、拉面和摔面，非常考验做面师傅的手艺和体力，所以恐怕也只有身强力壮的做面师傅，才能顺利完成这些辛苦又费力气的工作吧。
经常吃拉面的朋友，也许会被店家问起，要吃细面还是宽面，而且正宗的兰州牛肉面还能为你特别定制，无论面的粗细宽窄，总有一款适合你，但最好不要选择宽面，因为面条太大了很难入味，而且吃起来又很费劲，大概只有粗老汉才爱吃。
小编想在大部分人的印象中，西北人都是“粗枝大叶”，但在制作美食方面，他们竟能把一碗牛肉面做得如此温柔、细致，不难看出，那其中一定也包含了他们对美食的热爱，和对美好生活的追求。所谓一方水土养一方人，不同的地方的人会做出不同特色的美食，说的大抵如此吧。