只要在人流量较高的地方，都能看到卤肉的身影，甚至有些地方两家卤肉店相距不过十几米。如何造成火爆的行业自然离不开其中的利润，以及顾客对卤味的喜爱。很多新手对进入卤肉行业也是跃跃欲试，然而在开卤肉店之外必要先学习卤肉手艺，否则没有实打实的手艺，开店也是困难重重。那么新手学习卤菜手艺应该选择什么时间呢？开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊这个问题。
学习时间选“秋冬”还是“春夏”
根据每个人对刘伟行业掌握的不同，可以选择不一样的学习时间。刘师傅建议大家选择在“秋冬”时学习卤味。我们知道对于新手来说前期需要找到可靠的师傅学习，再加上的学习的时间，大概要花20-30天左右。学到卤味手艺后需要找准选址、装修以及了解食材价格，这些有需要花费大概一个月的时间。
此外新开的卤肉店口味还需要能被大家接受，这时又需要一定的时间。若选择在“春夏”旺季学习，从刚开始学习到最后的手艺得到大家认可，卤肉行业的高峰期已经接近尾声。而选择在“秋冬”时学习卤肉，刚好可以在行业高峰期到来时掌握顾客口味，从而提高门店的生意。
开店需要学习哪些菜品
平时在大街上可以看到，不同的卤味店几乎都有自已的特色菜品，例如猪耳朵、夫妻肺片等。不同的学习方法和菜品需要的费用也不同，对于新手来说需要学习哪些东西？首先就是红卤、白卤和黄卤，这三种卤水可以卤制市面上常见的卤味，如猪肉、盐水鸭和黑鸭等。此外还需要掌握凉拌菜和现捞等。
俗话说“工欲善其事，必先利其器”，哪怕自己有想学卤肉的想法，但是师傅的教学质量不佳，在学完后做出的菜品依然不能受到顾客欢迎。因此在找师傅学习时，需要先了解师傅的技术手艺，试吃满意后再签订学习合同，防止自已在交过费用后发现师傅手艺不精，使自已的合法权益受到侵害。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。