如果有人请你喝了一杯红茶,问你这茶怎么样的时候,你脑海中会浮现出哪些词语来形容呢?
挺好的、不错、好喝、好茶、很香啊……
这样的回答不仅显得不专业,多少也会让分享者有些失望。
其实,一杯茶的品评,可从干茶的外形、色泽,茶汤的颜色、滋味、香气,茶叶的叶底色泽、嫩度、舒展程度这些要素来品评。
喝茶不单单止于单纯的解渴涤烦,用心去体验一片茶叶的生长历程,用自身感官去享受一杯茶的本质。
今天,就跟随小堂一起来看看,一杯红茶的品评该从哪些方面入手,又该用什么样的专业术语去提升你的红茶品鉴能力。
1.干茶形状术语
1.1毫尖:金黄色茸毫的嫩芽。
1.2紧卷:碎茶颗粒卷得很紧。
1.3折皱:颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。
1.4粗大:比正常规格大的茶。
1.5细小:比正常规格小的茶。
1.6毛衣:茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
1.7筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。
1.8毛糙:形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。
1.9轻松:颗粒松,身骨轻。
2.干茶色泽术语
2.1褐黑:乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
2.2栗褐:褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
2.3栗红:红中带深棕色。
2.4泛红:色带红而无光泽。
2.5枯红:色红而枯燥。
2.6灰枯:色灰而枯燥。
3.汤色术语
3.1红艳:似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。
3.2红亮:红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
3.3红明:红而透明,亮度次于“红亮”。
3.4深红:红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
3.5浅红:泛红。深度不足。
3.6冷后浑:茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。
3.7姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
3.8粉红:红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
3.9灰白:红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
4.香气术语
4.1鲜甜:鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
4.2高甜:高而带甜感。
4.3焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
4.4甜和:香气纯和虽不高,但有甜感。
4.5高锐:香气鲜锐,高而持久。
4.6果香:类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
4.7麦芽香:干燥得当,带有麦芽糖香。
5.滋味术语
5.1浓强:茶味浓厚,刺激性强。
5.2甜浓:味浓而带甜,富有刺激性。
5.3浓涩:富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。
5.4回甘:茶汤饮后,舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。
5.5青浊味:茶汤不清爽,带青味和浊味,多为雨水青,晒青、做青不足或杀青不匀不透而产生。
5.6淡水味?:茶汤浓度感不足,淡薄如水。
5.7高山韵:高山茶所特有的香气清高细腻,滋味丰厚饱满的综合体现。
6.叶底术语之色泽
6.1红匀:红色深浅比较一致。多见于茶叶嫩度好而制作得当的制品。
6.2紫铜色:色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
6.3乌暗:似成熟的栗子壳色,不明亮。
6.4乌条:乌暗而不开展。
6.5花青:青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。
7.叶底术语之嫩度
7.1柔软:细嫩绵软。多用于高档的红茶。如金骏眉红茶叶底柔软。
7.2单薄:叶张瘦薄。多用于生长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶。
7.3叶张粗大:大而偏老的单片、对夹叶。常见于粗老茶的叶底。
7.4瘦小:芽叶单薄细小。多用于施肥不足或受冻后缺乏生长力的芽叶制品。
7.5摊张:摊开的粗老叶片。多用于低档毛茶。
8.叶底术语之舒展程度
8.1舒展:冲泡后的茶叶自然展开。制茶工艺正常的新茶,其叶底多呈现舒展状;若制茶中烘干温度过高使果胶类物质凝固或存放过久的陈茶,叶底多数不舒展。
8.2卷缩:开汤后的叶底不展开。多见于陈茶或干燥过程中火功太高导致叶底卷缩;条索紧结,泡茶用水不开,叶底也会呈卷缩状态。