宫保鸡丁是我们大家很熟悉的一道川菜，传说：宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。
这道菜肴色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，入口咸鲜微辣，回味酸甜，百吃不厌，下酒下饭都不错，宫保鸡丁富含蛋白质、维生素及碳水化合物等营养成分，可养身滋补，增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力，也是一道不错的节日餐桌上的下酒菜，你也学会它，家里来客人漏一手，保证受称赞，宫保鸡丁中夹杂着多种口味，荔枝味、酸辣味、糖醋味等等，吃起来让人觉察不到丝毫的甜腻。话不多说，今天大叔下厨房教你做宫保鸡丁，希望你吃得开心~
鸡腿 花生米 黄瓜 胡萝卜 姜 蒜 红辣椒 料酒 酱油 生抽 细砂糖 土豆淀粉 盐 麻油 食用油
1、首先把花生米用微波炉叮3-5分钟放凉去皮 鸡腿去皮去骨切丁 黄瓜切丁 胡萝卜切丁 蒜姜切片 红辣椒切段 切丁的鸡腿肉 加入料酒 酱油 生抽 淀粉 拌匀备用
2、然后调鱼香汁 香醋 生抽 细砂糖 淀粉 盐 水 拌匀备用 炒锅放油烧熟 加去皮的花生米 翻炒均匀（加到菜里更加酥脆） 盛出备用
3、最后留底油爆香花椒粒（去除） 加入蒜片姜片红辣椒爆香 加入鸡腿肉 急火炒至肉色发白 加入胡萝卜丁翻炒断生 倒入鱼香汁 黄瓜丁 急火翻炒收汤 淋入麻油关火后 倒入花生米拌匀即可上座开吃啦~
香辣滑嫩，脆爽可口的宫保鸡丁就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、宫保鸡丁中，炸熟的花生米是必备的一样配料，传统的做法它是去皮的，处理的方式也较为简单，将它用开水烫熟后再剥皮，务必将它的水分晾干后再炸；
2、宫保鸡丁中会用到豆瓣酱、生抽、酱油等几样调味料，它们当中就已经包含着大量的咸味，所以大家在用盐的时候要非常的谨慎。
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