01大雪进补喝羊汤
今天是二十四节气的“大雪”节气，进入了大雪，降雪进一步充沛，也就预示着进入了真正湿冷寒燥的冬季。我国民间一直有“大雪进补”的习俗，特别是在北方地区，民间一直流传着“大雪进补，开春打虎”的说法。那大雪进补吃什么？大雪节气有什么必吃的美食吗？大雪进补喝羊汤，炖羊肉这料绝对不能加，只加3样，羊肉软烂不膻。羊肉性温，有重要的滋补益处，恰能去除冬季的湿冷寒燥。所以说，大雪进补没有比喝羊汤、吃羊肉更适合的了。羊肉好吃，特别是清炖的羊肉，肉质酥烂、汤鲜味醇，很多人爱喝羊肉汤。
02炖羊肉，有2不加
羊汤鲜美，但是很多人在家炖出来的羊肉，不但色泽发黑，羊肉还不软烂，腥膻味特别重，这是最关键的几点做错了：1、2不加。喝羊肉汤就是品羊肉原汁原味的清鲜，所以炖煮羊肉有2不加：八角、植物油。俗话说，“猪不椒、羊不料”。意思就是炖猪肉不加花椒，炖羊肉不放大料，这里的大料就是指八角，又称为大茴香。加了八角，不但羊肉汤色发黑，也容易掩盖了羊肉的鲜香味道，根本喝不出羊汤的鲜美。炖羊肉汤最好是不放植物油，直接清汤炖煮，恰能把羊肉原汁原味的清鲜给激发出来。
03炖羊肉，还有3必加3步走
要想炖出的羊肉不腥不膻，还有“3必加3步走”：炖羊肉除了绝对不能加八角之外，还有3种调味料是必加的，那就是葱、姜、白胡椒粉。这3种调味料恰能去除羊肉的腥膻，又不至于掩盖羊肉的鲜美，去腥提鲜，把羊肉的鲜味恰到十分地激发出来。
炖羊肉的时候，还有关键的3步走：1、浸泡。切好的羊肉块清洗干净后，要用足量清水，浸泡2小时以上，把羊肉内部残存的血水最大程度给浸泡出来，达到最大程度的去腥膻效果。2、冷水焯水。热力是去腥膻最强有力的方法，但是要注意一定要冷水下锅，才能把“血沫”完全焯除。3、清汤炖煮、后调味。炖羊肉，一开始不着急调味，只是加入葱姜炖煮就行，等炖至肉质软烂，再调味才行；要不，过早调味羊肉根本炖不烂。
04清炖羊肉
05制作过程
1、炖羊汤要选用山羊肉，约1000克，清洗干净后，切成1厘米见方的羊肉块，便于成熟。把切好的羊肉块放入一较大盆内，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间还要给羊肉换水1-2次，把羊肉块内部的血水浸泡出来，这样去腥膻效果才彻底。
2、锅内倒入适量清水，一定要凉水把浸泡好的羊肉块下入，如果用热水，羊肉块在热力作用下表面一收缩，把血水腥膻都锁在羊肉内部了，再怎么炖煮羊肉也无法去除腥膻味道。大火烧沸，中间不断打掉羊肉生成的浮沫，防止粘在羊肉块表面，无法去除血沫子。水沸后，再焯水3-5分钟，把羊肉块捞出控水。
3、切大葱段30克、姜片15克。炖羊肉要选用不锈钢锅或砂煲炖煮，才会汤清肉鲜。把焯水的羊肉下入不锈钢锅或砂煲内，倒入约2000克热水，下入葱段、姜片，调入料酒30克、胡椒粉微量约0.5克，大火烧沸后，保持中火状态，继续盖盖炖煮约30-40分钟，至羊肉软烂。
4、炖煮羊肉期间，准备“自选调料”：盐适量、味精或鸡粉适量（可选）、胡椒粉适量、孜然粉适量、葱花适量、香菜小段适量、油辣椒适量（可选）。这样最大的好处就是可以根据个人嗜咸程度、个人爱好，随心所欲调配出自己最喜欢的羊肉汤。
06注意事项
1、购买羊肉的时候，一定要选用山羊肉，切好的羊肉块一定要浸足泡透，才能去腥膻彻底。
2、还要注意这几个关键点：1、不加八角、植物油；2、葱、姜、胡椒粉是必加的3种调味料；3、羊肉一定要冷水焯水；4、清汤炖煮，后调味。
主料：山羊肉1000克
配料：葱30克、姜15克
调料：热水2000克、料酒30克、胡椒粉微量约0.5克
自选调料：盐适量、味精或鸡粉适量（可选）、胡椒粉适量、孜然粉适量、葱花适量、香菜小段适量、油辣椒适量（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
5、把炖煮好的羊肉汤盛入汤碗，每人一碗，根据个人爱好，自己调配其他自选调料，就可以享用美味的羊肉汤了。大雪后进补怎能不喝羊汤，这料千万不能加，只加3样羊肉软烂不膻。
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