“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，同时也是冬季的第3个节气，听名字就知道，从这以后天气会越来越冷，大雪纷飞。
每年的这个时候，老南京人就要开始腌肉了，当地流传着一句俗语“小雪腌菜，大雪腌肉”。将炒过的香料涂抹在肉上，反复揉搓，然后放入缸中腌制半个月，即可食用。
而此时的北方，逐渐上演“千里冰封万里飘雪”盛世景观，“小雪封地，大雪封河”。这种场景也是南方人最羡慕的，北方的四季分明让人流连忘返。
大雪也是“进补”的好时候，俗话说“冬天进补，春来打虎”。冬天气温低，需要吃一些肉类，维持人体的蛋白质，促进新陈代谢，提高免疫力，让人不畏寒。
大雪节气特别适合吃羊肉，羊肉富含蛋白质、维生素和各种矿物质，并且脂肪含量低，特别适合全家老小一块吃。但是很多人炖出来的羊肉特别膻，家里人不吃，其实是因为没有用对调料。今天给大家分享四种羊肉去膻的调料，炖出来的羊肉特别香，一点也不膻。
1、花椒
花椒有特殊的香味，对于去膻增香效果特别明显，尤其是炖煮羊肉的时候。为了达到更好的去膻作用，在焯水的时候可以放少许花椒。在炖煮羊肉的时候，再次放入花椒，达到二次去膻的作用。如果羊的膻味比较大，还可以提前浸泡花椒水，在羊肉炖的差不多成熟的时候，倒入花椒水，三次去膻。
需要注意的是，每次花椒的用料不要太大，否则香辛味会遮盖住羊肉的鲜味，肉吃起来就不香了。
2、白芷
白芷也是去膻小能手，不论是炖羊肉还是炒羊肉都可以放白芷，去膻效果明显。白芷可以提前浸泡效果更好，白芷不仅可以去除膻腥味，还能保留羊汤的鲜美，同时还有增香的作用。用白芷也需要注意，量不要太大，否则很容易发苦。
3、小茴香
小茴香内含有一种特殊的气味，这种气味主要来源于茴香油，这种成分不仅能够开胃，还有去腥去膻的作用。在炖煮羊肉的时候，可以放上一点小茴香，这样炖出来的肉特别香，而且没有膻味。
4、洋葱
洋葱去膻法在国外非常流行，洋葱的辛辣味特别适合腌制羊肉，尤其是在制作羊肉串的时候，可以切一点洋葱和羊肉搅拌在一起腌制，有效去除膻味，还有增香的作用。在炖羊肉和炒羊肉的时候，也可以适量的放一点洋葱，不仅口感更好，而且还特别开胃。
除了上述4种去膻的调料，在炖羊肉的时候，还可以放入白萝卜，两者的搭档可以让羊汤喝起来更爽口，出锅的时候还可以放一点白胡椒，有去腥、增香和发汗的作用。冬天来上一碗热气腾腾的萝卜炖羊肉，吃完全身暖暖的，特别舒服。
炖羊肉不腥不膻的4种调料你学会了吗？我是小曹食记，分享美食，分享故事，如果你觉得这篇文章对你有用，记得关注我，你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持，再次感谢大家。