嗦粉，是会上瘾的。
米粉是神一般的存在，无论在广东还是各省，大家的一日四餐都离不开它。作为一个广州人都爱它爱到要死，更别提嗜粉如命的广漂。
而广州作为美食之都，不仅有很多广东美食，还容纳了许多家乡美食。对于很多外乡人来说，可以一日无米饭，不可以一日不嗦粉。粉，于许多广漂朋友而言，是对家乡的寄托。
但又有很多外省朋友有疑问，在广州真的能吃到正宗的家乡味道吗？不敢说每一家都是，起码有被当地人认证过的味道。
今天阿lam献出6家宝藏粉店，如果你也想家了，不妨来这里试试。
01
“ 柳州螺蛳粉 ”
一进门就被臭哭
柳州的螺蛳粉出名程度简直是街知巷闻、无人不知，但最为出名的还是它的臭。无论是进门还是吃完之后，那股难忘的酸笋味挥之不去！
对它的喜欢也是两极分化，爱的人可以一天吃三顿，恨的人对它敬而远之。而开在鹅掌坦大街的这家螺蛳粉，位置偏僻、没有地铁，但是还是吸引了不少人每天络绎不绝地来嗦粉！
菜品种类不多，卖的都是街坊价，一碗杂锦螺蛳粉足矣把人的胃留住。浮着油光的汤底、酥脆的腐竹、嫩滑的肉片、浸饱汤水的豆泡、赤红的花生米、迷人的酸笋，每一样都呼唤着我。
吃螺蛳粉之前记得先喝汤，那一口集鲜香爽辣于一身的汤底，用跟香料爆炒过的螺蛳，混合猪骨、辣椒、茴香等材料熬煮，要煮上8-10个小时，螺肉自身的鲜甜都化在汤中。
正宗的螺蛳粉，用的是陈米制成的圆粉，失去油性没有胶质的陈米加工成米粉后，煮后不易断，吃起来更充满弹性。
而酸笋更是当中的灵魂，也是螺蛳粉臭的源泉。这里的笋是从广西运来，白且细长、嫩而无渣。酸笋的臭味直冲天灵盖，可绕地球三圈，但这样的笋才是好的手工酸笋！
当然，别忘了底下还有各种配料，分量也是相当多，经过汤汁的沐浴后，这一碗直接给我吃个精光。
周记螺蛳粉
营业时间：09:00-次日01:00
地址：白云区鹅掌坦大街18号101铺
02
“ 南宁老友粉 ”
广西人最自豪的一碗粉
不知道什么时候开始，南宁的老友粉突然少有名气，南宁的朋友也开始来广州开起了店。老友粉是南宁小吃的金字招牌，还是广西“四大粉之一”！
后来还屡屡上央视，并入选2007南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，成为了广西人最自豪的一碗粉！甚至连张卫健都悄悄来“嗦粉”了！
广西的老友粉都是炒的，猪杂先炒熟，然后混进汤汁，加入河粉大火猛炒，有镬气的同时又不会干，这样的一碗粉连我司同事都恨不得天天去吃！
我点了一份猪杂老友粉，满满一大碗，上桌就能闻到阵阵酸馊味，是正宗南宁老友粉那味没错了！
先喝一口招牌汤底，汤是用猪骨和鸡熬制，再加上酸笋和番茄混煮，还有灵魂豆豉和辣椒的加持，猪杂的腥香也融入其中，连广西同事都说打9分！
猪杂主要是猪肝和猪小肠，猪肝回甘，猪小肠润滑弹牙，处理得没有腥臊味，怪不得是招牌！不爱猪杂的还可以选牛肉老友粉，同样very good！
老友粉中的粉是河粉，而河粉最能吸味，不仅吸收了汤底的精华，吃起来酸酸辣辣的非常开胃！
SAM记老友粉
营业时间：11:00-21:00
地址：天河区海乐路12号珠江新城07号铺
03
“ 南宁蒲庙生榨米粉 ”
隔条街都能闻到“酸馊味”
生榨米粉是广西二十几种粉中的一种，因现榨现做、新鲜有营养而受广西人喜爱！而正宗的生榨米粉，确实有一种标志性的“酸馊味”。用的米浆需要经两日三晚的发酵，产生一种有助食物消化的酵母菌后自然形成的！
要说正宗，一定要把靓姐交出来！不仅“酸馊味”够，还连续两年登上“米其林必比登榜”，果然是有点料的！
后厨勺上发酵好的、成膏状的米浆放入压榨器，往热锅里压出一根根粗细均匀的米粉。还要捞起过一次冷河、再过一次热锅，才可装碗！米粉带点浅黄色，这也说明米粉中没有加增白剂！
装碗后必须加点豆芽菜和酸豆角增加口感，还要铺上蒲庙生榨米粉传统三样配料：猪肉沫、头菜碎、豆腐干，三样缺一不可！
而加入卤味更是绝上加绝，卤水花肉、卤水杂锦、猪手三种搭配都是人气。花肉薄而通透、猪大肠软而吸汁、猪手软糯，过分优秀了！
而吃法也很讲究，有干捞和加汤两种。
干捞直接用猪肉沫的酱汁和卤汁一起拌开拌匀，捞汁咸香、吃着很清爽！往米粉里浇满骨头汤后，汤汁因为卤汁而更香浓！
米粉捞汁的搅拌下，口感很厚实，丝毫不影响米粉的韧性！而在汤汁的浸泡下，米粉没有这么酸，米粉的香、滑、软完全突显，质地也比干捞更细腻！
① 干捞
② 加汤
靓姐南宁蒲庙生榨米粉
营业时间：08:00-20:30
地址：海珠区晓港湾英华街242号
04
“ 湖南卤粉 ”
只开早上、只卖3小时
弗兰人也钟爱嗦粉，早上必定先从嗦一碗粉开始。
这习惯也慢慢影响着我们广州人，体育西有一家只营业3个小时的湖南卤粉，在附近上班的打工人无一不知道他。这家店开在小卖部里，没啥环境而言，但也惹得人排长队买！
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老板是地道的湖南人，做法也hin正宗！这里的粉只有三种：卤粉、汤粉、凉拌粉，通通8元！湖南米粉的汤底才是精华，把凌晨三点开始熬的筒骨汤往粉一浇，搞定！
卤粉粗粗的，再加上简单的配料，经与底下的卤汁一拌，秘制的卤汁香而提味，嗦上一口神仙都救不了！
而这种细汤粉湖南原本是没有的，为了迎合广州人的口味特别制作。广州人所熟悉的细粉，真的很吸汁，吸入了筒骨汤香味的米粉变得涨卜卜，超入味！
冰冰凉的凉拌粉更适合夏天，早上吃一碗整个人都醒晒！味道同卤粉一样， 口感会更清爽了！
湖南卤粉
营业时间：08:00-20:30
地址：天河区天河街21-25号
05
“ 海南腌粉 ”
街坊从小吃摊一直追随
海南粉是海南省最具特色的小吃，也属于海派菜。在海南，人们常说的“海南粉”主要是指如海口、定安、澄迈等琼北地区的米粉，分两种吃法，干腌粉和湿汤粉。
澄迈腌粉是海南粉的一种，在广州很少见。米粉每天用纯米浆手工制作，保质期只有一天，而这锅乌黑的卤汁也正是腌粉的灵魂所在，用10+种佐料熬制，咸香中带着淡淡药材香。
埋着卤汁的腌粉，上桌就闻到浓郁的香味！配料很丰富，瑞溪牛肉干、酸笋、酸菜、青瓜、花生米、芝麻等依次铺在腌粉上，记得立即搅拌均匀！
而清补凉也是海南人吃粉的标配，很多人第一反应会认为是广州人平常喝的凉茶，其实他是用纯椰汁做成的冰沙，再加上各种配料，妥妥的一碗清润甜品！
一碗的清补凉13块钱，有芋圆、通心粉、仙草、西瓜、红豆等12种配料任选，舀得满满当当的，用料够实在！再撒上老椰做的椰丝、葡萄籽以及自家炒的花生米，hin丰富！
海南特色小吃
营业时间：08:00-23:00
地址：海珠区泰沙路3号好时光幼儿园对面
06
“ 新疆炒米粉 ”
光听名字就被辣到
如果你问新疆有什么美食，我会答大盘鸡、羊肉串、手抓饭....如果你问新疆什么美食最辣，我毫不犹豫地说新疆炒米粉，光听名字就觉得辣上头了！
在体育东有一家“黑”店，新疆人吃了会流泪，广州人吃了也会流泪！还拿下了广州新疆菜热门榜第②名！
啥也不说记得先点份牛肉炒米粉，浓郁的酱汁均匀沾满每一根米粉，泛着惹味的焦糖色！酱汁必须足够浓稠才算对味，而这家做得是十分优秀！
米粉粗而烟韧，略有乌冬的口感，每一口都充斥着咸香，我还加了店家自制的泡菜，其实更像酸菜，香辣中带点酸爽，原本说着不吃的摄影师也连干三碗！
而比脸还大的馕，是新疆的传统食物。刚出炉的馕连空气中都散发着麦香味。有些人更爱把它就着汤汁吃，不仅变得湿润，还会越吃越香！
椒堂米粉
营业时间：10:00-22:00
地址：天河区体育东横街24号
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我一直都觉得广州是座包容性很强的城市，他让很多外乡人有了坚持在广打拼的勇气，也让外乡人能在广州得到一丝慰藉。以上的小店无论多难找、多难被发现，总有人为了它不远万里，只为吃上带有家乡的味道。
如果在广州还有吃到你们认为好吃的宝藏小店，赶紧告诉我吧！
作者：吃喝玩乐in广州