炒饭大家应该都很喜欢吃吧，尤其是在食欲不佳的时候，我就想饭炒着吃。大家最熟悉的就是蛋炒饭了，不过我要和大家分享的是其实还有很多种炒法比蛋炒饭更美味。我的经验就是炒饭如果放一些肉进来，料很足的炒饭吃起来香喷喷的非常诱人。今天给大家分享的是虾仁炒饭。虾仁真是很美味的食材，味道非常鲜美，用来炒饭是再适合不过的了。食欲不佳就来这碗炒饭，粒粒分明味道鲜美，尝一口就念念不忘。
我们先来处理虾的部分。准备250克白虾清洗干净后将虾壳剥去，剥下来的虾头和虾壳我们可以收集起来，用来做高汤。
在虾子的尾部算来的第二节和第三节部分，利用牙签将肠泥剔除。这样的虾仁吃起来才不会有沙沙不舒服的口感。然后我们将剔除肠泥的虾仁清洗干净。
想要让虾仁保持脆脆的口感，清洗的方式很重要。盐和虾仁的比例为1：5，先将虾仁用盐轻轻地抓一抓，再放到流动的水底下清洗干净，这样清洗两次。也有人还会用淀粉洗，主要是把虾仁里的杂质清洗干净。将清洗好的虾仁擦干水分，这样的虾仁吃起来口感脆脆的。
准备3根青葱，葱白和葱绿分开切成小段。然后我们开始煮高汤，锅加热后，放入一勺油，然后把清理干净的虾头稍微爆炒一下，炒到变色冒出香气后，加入一大杯水。大火煮滚后转小火再煮10分钟。时间到了之后将虾头和虾壳捞出来。熬好的虾高汤味道很香很浓。
接着把锅烧热，加入一勺油，放入葱白，炒香之后放入虾仁拌炒，加入一勺酱油调味，将虾仁炒上色之后盛起来备用。
锅里剩下的汤汁用来炒饭，将两碗白米饭下锅，炒饭一开始要利用小火把饭团都压开，只有炒成一粒粒的米饭才好吃入味。这时候火不要太大，这样饭容易炒焦。加少许酱油，拌炒均匀。
然后，我们加入熬制好的虾高汤，一大勺就可以了。这样炒出来的饭不会太干燥，吃起来口感非常好。所以我们平时炒饭的时候，可以加入一些高汤或者菜汤。最后加少许盐和胡椒粉调味，撒上葱花，这样饭就炒好了。
我们把炒好的米饭盛到碗里来，将炒好的虾仁放上来。这样一碗虾仁饭真是太美味了。虾仁吃起来非常弹牙爽口，喜欢吃炒饭的小伙伴可以尝试一下哦。