冬天一到，火锅特别受欢迎，火锅里放入各种食材后汤鲜味美，蛋饺是不可缺少的一种食材，每次吃火锅都不能少。市场上有现成的蛋饺卖，曾经买过两次，一次是超市的速冻蛋饺，一次是菜市场的新鲜的刚刚包好的蛋饺，两种蛋饺吃了以后，都不对自己的口味，觉得太油腻，蛋饺里面的肉馅肥肉太多，吃不习惯。
想起小时候每到春节时，妈妈就用一个大汤勺，在煤炉周围摆放好鸡蛋液，肉馅，用一勺蛋液放入一个大的汤勺中，汤勺在炉火中转动，慢慢凝固成一层蛋皮，蛋皮还未熟透之前，放上一团肉馅，蛋皮两边合起来，用勺压紧，再把蛋饺翻过来煎一下即可。现在家中已经没有那么大的汤勺了，一般用的是小汤勺，想包蛋饺怎么办？其实没有大汤勺，蛋饺一样能包起来，操作熟练后，蛋饺包起来又快还不破皮，自己包的蛋饺，肥瘦比例按自己的口味来调，吃起来一点也不油腻。感兴趣的朋友也来试试看。
蛋饺
准备食材：鸡蛋 肉馅 葱 姜
准备调料：盐 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 糖
准备食材：鸡蛋 肉馅 葱 姜
准备调料：盐 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 糖
制作步骤：
步骤一：用肥瘦比例2：3的猪肉剁成肉馅，放入适量葱姜水，盐，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，少许糖顺一个方向搅拌黏稠。鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液备用。
步骤二：准备一个不粘锅，加热后用小火，锅中没有放油，用一勺蛋液放入平底锅中，勺轻轻沿着蛋液转动，形成一个圆形蛋皮。也可以在不粘锅中刷上一层油再放入鸡蛋液。
步骤三：在蛋皮中放入一团肉馅，肉馅偏向一边放，不要放在正中间。
步骤四：把蛋皮翻过来，两边合起来，用勺压紧。
步骤五：再把蛋饺翻过来煎一下即可。
步骤六：可以同时在不粘锅中做三到四个蛋皮，每个鸡蛋皮上放入适量肉馅，肉馅不能放的太多，避免蛋皮包不下。
步骤七：鸡蛋皮两边压紧后，翻过来再煎一下即可。
步骤八：蛋饺包好了，装入盘中，冬天吃火锅的时候放入几个，味道鲜美。除此之外蛋饺还可以炖着吃，放上一些生抽，适量老抽，适量盐，再加入适量水，大火炖开后转小火炖，炖熟的蛋饺味道也不错。