导语：炖排骨，直接焯水就错了，大厨：多加1步，排骨软烂无腥味，真香
排骨是我们日常生活中常吃的一种肉，像猪肉里面最受欢迎的就要属排骨和五花肉了。五花肉比较适合爆炒和红烧，而且它本身是没有骨头的，肥瘦相间，吃起来口感层次丰富。排骨虽然是带骨头的肉，但是基本上都是瘦肉，肥肉非常少甚至是没有，吃起来口感非常细嫩紧实，排骨的烹饪方式也非常多样，红烧、油炸、烘烤、煲汤等等都不在话下，个个都是美味佳肴。而且排骨的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、钙质、氨基酸和多种人体所需的微量元素，对人体的好处不少，老少皆宜，虽然贵一点，但是非常值得。
排骨里面最受大家欢迎的做法应该就是排骨汤了，排骨汤里面的配菜可以随心更换，配上排骨汤都是鲜上加鲜，汤汁浓郁，香味十足，营养也是非常丰富。其实排骨汤的做法非常简单，无非就是把食材都清理干净之后直接一股脑丢进锅里，进入等待，烹饪熟了就可以吃了。做法确实非常简单，但是大多数人在炖排骨汤的时候存在一个误区，每次都是把排骨直接下锅焯水，再丢入锅中炖。其实在焯水之前还有一步，很重要不能省。但是大多数人都忽视了，难怪做出来的排骨腥味重。大厨分享炖排骨的正确做法，焯水之前必须多加1步，做出来的排骨软烂无腥味，跟着小编一起看看。
玉米山药排骨汤的做法
1.准备好需要的食材，排骨、玉米、山药、生姜、香葱（配菜可以按照个人喜好随意更换）。2.排骨用清水冲洗一下表面的杂质，剁成小块，接着放入盆中，加入没过排骨的清水。水里再加入一小把食盐进去搅拌融化，用手轻轻按压一下排骨，这样方便里面的血水更快的渗透出来，接着放置半小时左右。半小时后看到盆中有大量的血水，把水倒掉，再换一盆水浸泡半小时左右，这次基本上就没什么血水了，把排骨捞出备用。排骨腥味的来源主要就是骨头和肉缝隙里面的血水，排出来之后就没什么腥味了，所以盐水浸泡这一步在焯水之前是不能省略的。
3.玉米切小段，山药去皮洗净后切滚刀块，生姜切片，香葱切末备用。4.锅中加入足够的清水，冷水把排骨下入锅中，再加入适量的料酒，放入几片生姜进去，大火煮开后把排骨捞出，用温热的水把排骨表面的血沫和杂质清洗干净，沥干水分备用。5.锅中加入适量的食用油，油热倒入一部分葱段和姜片下去爆香，炒出香味之后下入排骨，翻炒半分钟左右，加入没过排骨的热水，大火煮开后转小火继续煮半小时。半小时后开盖，把山药、玉米倒入锅中，继续炖煮20分钟，出锅前撒上食盐调味，最后撒上葱花即可，鲜甜美味的排骨汤就做好了，软烂无腥味，连喝好几碗！
炖排骨汤的小妙招：1.焯水之前先用盐水浸泡出排骨的血水，这样炖出来的排骨无腥味；2.排骨冷水下锅焯水，这样可以把排骨内部没排出的血水也煮出来；3.排骨用热水清洗，这样才能保持排骨口感细嫩不发柴。以上就是小编今天要跟大家分享的关于炖排骨汤的方法，喜欢的朋友赶快试试吧！