大家是不是都有过买了蔬菜忘记吃，最后全烂在冰箱的经历。
如果不是经常做饭，其实速冻蔬菜很值得买，还能解决囤菜问题。
图片来源：电商网站
但也有人也开始怀疑了，好好的蔬菜干嘛冻起来？
「它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂、没营养的垃圾食品。真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了，才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……」
NoNoNo......
——
速冻蔬菜
其实安全可靠
速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长，不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜，安全性更高。
分装好的速冻菠菜，每次吃拿出一两块即可。
图片来源：站酷海洛
新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……
之后还会根据蔬菜品种的不同，用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭，生物酶灭活处理，由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。
最后会在 -30℃ 的速冻车间中，将蔬菜迅速冷却到 -18～-20℃ 。
这一系列操作后，蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况，都得到了有效控制。
对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。
图片来源：站酷海洛
日常买了速冻蔬菜后，拿回家放在冰箱冷冻层（通常是 -18℃）就可以储存上很长时间。
对于日常工作学习忙碌，或者偶尔才做一次饭的人来说很友好。再也不用打开冰箱，看到上周买的蔬菜已经腐烂发臭啦。
另外速冻蔬菜基本都经过了预处理，打开后直接就可开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间，简直不要太爽。
——
速冻蔬菜的营养并不差
有研究表明，冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢。
我们买菜都是去菜市场、超市、生鲜平台，但这些地方的蔬菜并不全是从田间地头采摘下来就直接卖的。
它们普遍要经过几天的储存、运输和再储存，其实离采摘时间已过去相当久了。
而一开始就进入速冻状态的蔬菜，通过低温大大减缓了新陈代谢速度，让它的新鲜被「定格」。
速冻防止了营养快速流失，口感风味也得到了保存，比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。
衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，可以用比较有代表性的维生素 C 水平变化趋势表示：
图中黄色部分是速冻蔬菜维生素 C 流失率，可以发现相比于常温的两种保存方式，它的流失率的确低。
图片来源：丁香生活研究所
所以，速冻蔬菜只要保存得当，在长达几个月甚至十几个月的储存中，营养几乎不会有太大变化。
看到这里，不少朋友可能会问了，但日常生活中吃速冻蔬菜的机会并不多呀！
其实不是——
——
速冻蔬菜，
在中国并不稀罕
我国是速冻蔬菜的生产国、出口国，这项产业在我国已发展多年。
以日本举例，1993 年日本从我国进口速冻蔬菜就近 11 万吨，而到 2012 年则达到了 130 万吨，日本约有 30% 的家庭和 70% 的餐饮行业使用速冻蔬菜。
疫情期间，国内热心人士捐赠了 100 吨出口速冻蔬菜进入武汉，缓解了当时的供餐压力。
图片来源：湖北经视
而在国内，当很多家庭还认为速冻蔬菜很陌生时，它早已出现在大街小巷。
速冻蔬菜最早是用来缓解北方冬季蔬菜短缺问题的，但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率，也会选择速冻蔬菜。
图片来源：站酷海洛
目前速冻蔬菜的缺点就是品种不多，无法很好地满足大家口味多样性的需求。
市面上速冻较多的蔬菜，主要是西蓝花、花菜、荷兰豆、胡萝卜、芦笋、菠菜、秋葵、荠菜等。其他还有豌豆、玉米、莲藕、蚕豆、土豆等。
但对于爱吃，看重吃的中国人来说，这些品类还远不足够。只不过速冻蔬菜行业也在不断进步中，期待以后会生产出更多速冻蔬菜，满足大家所需。
当然，如果大家方便买到新鲜蔬菜，并且也能及时吃完，大可以买着吃！
但如果你工作学习忙碌，天天只能吃外卖，又或是买菜很不方便，那速冻蔬菜真是提供了一个很不错的解决方案。不仅能让你吃到足量的营养素，还省心省事儿啦～
另外，除了速冻蔬菜以外，很多速冻食品也值得囤。
比如，速冻肉就可能比菜市场里卖的鲜肉更安全，并且口感也不差；速冻水饺、包子等来自工业流水线的食品，品控也相当严格。
即使吃不完也不用担心，封存好放回冷冻室，即使下一次打开是两个月后——它也永远年轻，永远热泪盈眶。
合作作者高博文
食品科学检测从业者
科学审核云无心
美国普渡大学农业与生物系食品工程博士
内容策划杰梨米
参考文献
[1]Favell D J . A comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables[J]. Food Chemistry, 1998, 62(1):59-64.
[2]Rickman J C , Barrett D M , Bruhn C M . Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds[J]. Journal of the ence of Food & Agriculture, 2010, 87(6):930-944.
[3]Rickman J C , Bruhn C M , Barrett D M . Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables II. Vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber[J]. Journal of the ence of Food & Agriculture, 2010, 87(7):1185-1196.
[4]王苏.日本1997-1999年冷冻蔬菜进口量[J]. 中外食品工业信息, 2001, 01:42-42.
[5]黄文利.日本冷冻蔬菜市场[J]. 冷饮与速冻食品工业, 1997, 000(004):34-34.
[6]王亦农.关于我国速冻蔬菜的生产现状和市场分析[J].山西食品工业,1998 :10-12.
[7]冯志哲,毛至英,杨永明, 等.几种速冻蔬菜的酶活性和质地的分析研究[J].食品科学,1990 :7-10.
[8]康三江,张海燕,张芳, 等.速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展[J].中国酿造,2015,34(4):1-4.
[9]张懋平.速冻果蔬预冷工艺的研究[J].制冷,1993 :9-14.
[10]张懋平.速冻蔬菜的加工技术[J].食品工业科技,1994 :55-57.
[11]张懋平.速冻芦笋的冷加工工艺[J].冷藏技术,1992, 000 (001):24-27.
[12]丁晓文.速冻蔬菜加工技术[J].上海蔬菜,1999 :42.
[13]巩玉芬,刘斌,王素英.处理工艺对四种速冻蔬菜品质的影响[J].制冷学报,2014,35(3):81-85.
[14]周先容,何士敏.速冻贮藏对4种蔬菜营养成分的影响[J].西南农业大学学报（自然科学版）,2006,28(2):186-189.
[15]何士敏,秦家顺,何秀丽, 等.速冻贮藏和保鲜蔬菜营养成分比较[J].食品研究与开发,2010,31(10):201-205.
[16]李红双,孙承峰.速冻蔬菜矿物质成分变化规律的研究[J].食品科学,2005,26(5):85-88.
[17]何国庆,刘翔.我国速冻蔬菜发展现状与研究方向[J].保鲜与加工,2004,4(4):1-2.
[18]黄圣明.我国速冻蔬菜生产情况与市场近貌[J].中国食品工业,1995:36-37.
[19]武治昌,刘玉环,刘志芳, 等.影响速冻蔬菜品质的主要因素[J].冷饮与速冻食品工业,2006,12(3):34-37.
[20]黄圣明.中国速冻蔬菜的生产与市场[J].食品与机械,1995:10-11.
[21]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范:GB/T 31273-2014[S],2014.
[22]中华人民共和国农业农村部. 绿色食品 速冻蔬菜:NY/T 1406-2018[S],2018.
[23]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局. 出口速冻蔬菜检验规程:SN/T 0626-2011[S],2011.
· 研究所招个护 / 家电策划啦 ·
base 北京
如果你了解个护 / 家电行业，对我们的内容感兴趣，希望一起搞事情。可以在后台回复关键词「招聘」，得到更详细的信息哟。
——
监制Kuma
封面图来源站酷海洛