天津吃货小分队
公众号ID：aichi022
杂碎篇
“天津卫，三宗宝
鼓楼炮台铃铛阁（gǎo）
永利南开大公报
银鱼紫蟹大红袄（nǎo）”
来自新浪博客@枉言 @百度百科 搜狐@看历史
从最后一句我们可以看出来
除了历史和文化两个硬件
天津人对吃的态度也是认真的
天津人爱吃，会吃，能吃
会吃与否不拿价格和逼格判断
米其林餐厅我们可能不在行
但我们有一个功力炉火纯青
论天津人吃杂碎的能力
我愿称之为——第一！
01
天津杂碎的故乡，天穆村
来自新浪博客@走走停停
天津人几乎人人都知道天穆
你可能不知道天穆在哪儿
不知道该坐几路公交车去
也不知道这地方长什么样
但只要提起天穆这两个字
你肯定能想起......肉！
来自@搜狐新闻
超级新鲜的现切肉
天穆人做好的熟食肉
酱牛肉酱牛肚酱蹄筋
炖羊杂酱羊杂羊骨头
来自小红书@大胃糖 @伊娃同学_Eva @May的料理日记 @西子菲菲
盛产本文主角——下水
的天穆村，到底为什么这么强
快点都支棱起来！
来听我从头给你说
天穆村位于北运河左岸、京津路两侧。明代洪武、建文年间，有浙江钱塘人穆重和从南京随燕王朱棣北狩燕京，后落户直沽小孙庄，遂称穆家庄。
来自我的博客@老头
天穆牛羊肉追溯起来已经有上百年的历史，清朝晚期，穆家庄的牛羊业发展起来，形成了一种叫做“寄庄”的买卖。穆家庄的大户从外地购买大批牛羊，买瘦放肥，雇人一路赶回天津，行话叫“赶趟子”。
来自搜狐@通辽旅游
清末民初，穆家庄干寄庄的有二十多户，羊的以德盛号、义成号、源顺号、义顺成号为四大号，每年贩羊达到十万只。
天穆人还特别擅长牛羊肉加工，至今“穆庄子牛杂”、“穆庄子羊杂”依然是著名招牌。1984年8月天穆村建牛羊肉交易市场，成为天津市牛羊肉集散地。
来自豆瓣@东四牌楼王师傅
天津天穆的牛羊肉为什么有名
这下您清楚了吧
人家是有历史底子在的
以前牛羊肉价格高，下水便宜
那些吃不起肉的平民老百姓
就会退而求其次搞点下水解馋
下水做成的菜成了天穆人的拿手绝活
那就是————
02
头蹄心肝肠肚肺，卤成一锅羊杂碎
来自@大众点评
《西游记》第七五回：“ 老孙保唐僧取经，从广里过，带了个折叠锅儿，进来煮杂碎吃。将你这里边的肝、肠、肚、肺，细细儿受用。”
《扬州画舫录·小秦淮录》（清·李斗）：“小东门街多食肆，有熟羊肉店……先以羊杂碎饲客，谓之小吃，然后进羊肉羹饭。”
///
吃杂碎这事打很久很久以前就有
孙悟空途经狮驼岭被妖怪吞进肚子
随口就拿“我在你肚里吃杂碎自助”
威胁人家，给妖怪吓得不轻
文中的“广里”在山东长清县西
山东也是个吃杂碎大户
还有内蒙古、新疆、宁夏......
羊杂不是天津的专利
但在羊杂碎的做法上
天津的确做出了自己的味道
来自@百度百科
比如这个水爆肚
一般来说是和麻酱辣椒油香菜
一块儿搅合搅合吃
但天津人还有一种限定吃法
多的不说了，懂的自然懂
大宇涮羊肉料永远的神
来自小红书@米饭饺子
我那会儿上小学时
班里有个同学是天穆人
我俩关系不错
是经常搭伴上厕所那种类型
后来偶然去她家吃过一次饭
阿姨做的羊杂碎特别好吃
就是差不多长这样的羊杂碎
趁热拿大饼一夹一卷
干饭人怒吃一整张饼
剩下的放凉之后切成片和条
空嘴吃真的特别香
这样的卤味冷盘你一定在
年夜饭的餐桌上见过
天津人过年，不吃酱货是不可能的
羊杂除了“炖”和“卤”之外
还有一种更常见的存在形式
可能就在你家门口
那就是————
03
天津单价最高的平民早点——羊汤
来自小红书@生如夏花的司某某
最近天真的好冷
大中午12点的，我一看手机
天好冷，本打工人也好冷
想来一碗热热的羊汤就烧饼
加两勺羊油辣子，香死了
来自搜狐@好吃佬美食网
天津早点的价钱是有极限的
为啥这么说呢
咱拿最大众的那些举例子
比如说煎饼果子烧饼里脊
老豆腐嘎巴菜馄饨这些东西
你就是胃口再大再能吃
煎饼果子来五套够了吧？
果子来十根，老豆腐来两碗
馄饨嘎巴菜也是这么个意思
单价低，大家饭量又都正常
所以就吃不了太贵
但羊汤就不一样了
来自@大众点评
贵吗？真要说，也不贵
一碗羊汤就两个烧饼
怎么着都能吃饱是吧
有些店还能免费加汤
但是，羊汤要是想吃爽
我这顿早点的开销
得奔着五六十去......
来自小红书@盒北海巨妖的日常
天津的羊汤特别朴实
普通羊汤里就只有羊的零部件
羊肚、肠、肝、肺、心、血
还有少量羊肉，羊脑另加
往里放土豆、粉条、豆泡？
住手啊！！！！！
天津的羊汤老饕不会同意的
在天津喝羊汤就得去小店
品牌连锁店一般是没戏的
用某位朋友的话说
“xx路上那家xx羊汤连锁店我那天刚去完，好么，盆儿啊碗儿啊倒挺好看挺干（gán）净的，但是里头怎么放粉条子呢，给的那点儿羊杂儿呦，我得拿笊篱往上捞（láo）啊！”
顺义道沿街的那一溜羊汤馆
做羊汤的水平基本上都在线
毕竟是天母，收拾羊的本事差不了
收拾牛也特别有一套，比如——
04
判断一家酱制品店有没有功夫，尝尝牛杂呗
来自大众点评@神经女侠007
牛杂在天津有这么几种
“常见表现形式”
【1】
跟酱牛肉搭配出场的酱制品，比如酱牛肚，多见于年夜饭餐桌以及用来串亲戚拜年送人的酱制品礼盒
【2】
你家楼下那碗热腾腾的安徽牛肉板面，喊一声大碗板面加豆皮再加一份牛杂，然后上冰箱拿一瓶北冰洋或者可口可乐
【3】
天津人吃涮羊肉少不了的那盘子毛肚，烫几秒就夹出来，沾着大宇的涮羊肉料、辣油、还有香菜
一些有年头的老酱货店
最拿人的东西必定跟牛相关
酱牛肉、酱牛肚、酱蹄筋
切吧切吧拿油酥烧饼一夹
来自网易@中国潍坊
酱牛肉可谓老少咸宜
对减肥人群也很友好
唯一的缺点可能就是塞牙
吃一斤塞半斤的那种塞牙
所以退而求其次
我选择酱牛肚牛肝蹄筋
还有烫的刚刚好的毛肚
来自大众点评@琨48822 小红书@涵崽吃不停
在天津吃杂碎不能将就
首先你得选对店才行
天津有哪些杂碎店榜上有名？
快来跟我一起看看吧！
05
吃杂碎，你应该去逛逛这些店
图片来自网络
很多优秀的小吃都没门脸
就推着这么一辆小车临街卖
正经的名字可能也没有
饶是这样也能天天排大队
大家就认这辆车就认这个摊主
这种小摊在天穆的公交车站周围
和市场里头其实还挺常见的
而且大多都是卖羊杂的
感兴趣的小伙伴可以去看看
下面咱们就开始好店安利啦！
///
①
利民道羊杂碎
来自大众点评
一家总排队的多年老店，味道很正，除了羊杂之外羊骨头也是很出彩的，很多人来买的时候听说没有羊骨头直接就走了，下午四点才开门。
///
②
四辈羊汤
来自大众点评@养尊处优1980 @女人花hua1970
老红桥人都知道的羊汤老店，大众点评收录14年，这家羊汤是麻酱底儿，配正宗的羊油辣子，不少人专门开车来吃，大冷天的呼噜噜下去一碗，暖和极了！
///
③
大友羊汤
来自大众点评@花泽皮皮
大众点评收录9年，附近居民都爱去的街边小店，除了羊汤之外还有非常优秀的炖羊拐角，筋软皮烂，胶原蛋白满满的。
///
④
天穆小老姑羊汤
来自大众点评@雪雪吖雪
这家羊汤店独到的是烧饼，比别家的油稍微大一点点，但是特别酥脆，不单卖的，有些老饕来这儿其实不为喝羊汤，要的是就羊汤的这一口烧饼......
///
⑤
春雨羊汤总店
来自大众点评@云飘哥哥
广开四马路的春雨是很多人从小吃到大的地方，25年前小碗一块五，现在价钱是上去了，但味儿还是那个味儿，汤凉了还能换汤，这操作小仙儿头一次听说。
///
⑥
小王全羊汤
来自大众点评@干饭人干饭魂干饭就要盆
这家在崔家码头天津银行后身，离市里远，但是住这附近爱喝羊汤的基本都知道小王，这家羊汤比较浓，是乳白色的，羊杂给的也多，据说汤很绝，比肉好吃，但烧饼不太行，有条件可以自己带。
///
⑦
马记肉饼铺
来自大众点评@韩韩 @9爱吃鱼 @Librocho
小仙儿私心安利一下这家店，这家的羊汤还不错，但最出名的是牛肉饼，这一片儿最香的就是他家的牛肉饼了！现烙现卖，皮脆肉香，12块钱一大张，早晨不供应，想吃得中午下午晚上去。
///
⑧
盛兴斋酱牛肉
来自大众点评@carloszhou @雯 @Echo
这家厉害了，大众点评天津市酱牛肉第一名，酱牛肉好吃的话其他酱制品也差不了，麻辣牛肚很够味，蹄筋牛腱什么的水平也很稳定，什么时候去什么时候排大队。
///
⑨
闫记酱牛肉
来自大众点评@亢咪
天穆闫记名气不小，制作工艺还被批准为天津市非物质文化遗产，可以说是很牛了，酱牛肉、牛筋、牛肚、牛眼、牛舌，味道都很老派，价格小贵，但还算合理，没毛病。
///
⑩
白记牛肉
来自大众点评@包包崔 @家和万事兴ZBM @Superluckyqi
出现了！这就是那种用一辆小推车超神的街边小摊，看看这排队的人，很多都是提前来排的，晚一会儿东西就没了，白记这些酱制品味道肯定没的说，准备去的话提前准备好现金哦。
///
写到这儿，我都想吃杂碎了
羊汤必须得白天吃，有仪式感
晚上的话去家门口吃碗牛肉板面吧
老板，单加一份牛杂！