猛犸新闻·东方今报记者 朱耒刚
百度上180多万个搜索结果，独力拉起一个酸辣粉行业，各大电商平台卖“嗨吃家”的店铺销量在10万＋的数不胜数，连电商女王薇亚都在直播间卖过。瞬间近百家“嗨吃家”崛起，不少都对自己冠以“正宗嗨吃家”。多个本已濒临绝望的印刷厂、包装厂、调料厂、粉丝厂起死回生。新冠疫情期间，各家的“嗨吃家”更是纷纷卖到断货。酸辣粉的一阵狂风，甚至吸引得方便面大佬“白象”、小食品大咖“卫龙”“三只松鼠”纷纷踏入酸辣粉行业，问题来了，谁是这个神奇的“嗨吃家”？
化妆品微商“越界”，酸辣粉一炮走红
朔风起，天转凉，小敏最近喜欢上了一样方便小食品，酸辣粉。她是一家商场的工作人员，生活节奏快，又不想吃外卖，酸辣粉成了她不想动时解决吃饭问题一个便捷的选择。冷冷的天气里喝上两口，酸酸麻麻，从胃里暖和舒泰到全身。可她发现一个不明白的现象，为什么买到的酸辣粉明明不是同一个地方，同一个厂家生产的，却都叫“嗨吃家”？
而此时，河南无数家食品厂的包装线上，带着嗨吃家名字的酸辣粉正不停的同时在传送带上传送，传送带的两边站满了工人，他们熟练的拿起纸筒，放入粉饼、调料，摁上盖子，纸筒在传送带上继续前行，塑封，然后被装箱，送至成品车间，堆成山一样的小堡。车间外，装卸的师傅正在大车上忙碌着装货或卸原材料。
据在这个行业干了多年的张先生讲，酸辣粉生于四川，兴于河南。2018年，酸辣粉在河南火起来之后，热销全国。而随后，无数的企业和个人踏进了这个行业。因为，这个行业的护城河很浅。
就像木兰辞里的木兰，“东市买骏马，西市买鞍鞯，南市买辔头，北市买长鞭。”因为河南是个食品大省，焦作是个食品大市，在河南做这个行业有着得天独厚的优势。
粉饼、料包、纸碗、叉子，基本上所有组成产品的原材料都能在一个很小的半径区域内采购到。而生产厂家所要做得，就是设定好自己的产品理念，选择好原材料厂家，设定好自己的要求，盯好品控，组合一下，然后搞好自己的销售就是了。
张先生说，嗨吃家的爆红算是一个意外。以往河南畅销的方便食品是方便面。河南省方便面产量位居全国第一，占全国的近三分之一。而这次，却是实实在在的跨界“野蛮人”，搞红了酸辣粉。
第一波的进入者是微商。2018年，做化妆品积累了庞大的微商团队的张顺心，在一次去重庆出差时，对当地的酸辣粉大为惊艳。而回到河南后，迫不及待得买来酸辣粉再吃，却发现一股方便面味儿，跟在重庆吃到的酸辣粉味道有天渊之别。这让她看到了商机，精心研发之后，她推出了6桶装酸辣粉“嗨吃家”，除了调料味道的改进，还多了花生包，酸辣粉的味道一下被点燃起来。她利用自己的销售团队在微商圈推广。麻、辣、鲜、酸的味儿，加上彼时，正好是化妆品微商的一个低谷，这群销售都把很大精力用在了推广“嗨吃家”，张顺心还与大量的网红公司合作，依靠网红的超强带货能力，以高额抽成和电商代理，激励他们积极卖货，并通过拼多多等社交电商平台，利用熟人之间的强社交属性，在朋友圈中裂变，结果一炮而红。
残酷的价格战，尴尬的后来者
酸辣粉的火爆让一波波的后来人杀入。品正食品和京华食品，都是焦作当地知名的调料厂，也纷纷上了自己的酸辣粉加工线，并且也帮一些卖这个产品的企业代工。
同样按捺不住的还有一些食品大佬。靠着辣条火遍全国的卫龙在2019年2月，开了自己的酸辣粉店，主打自己生产的酸辣粉产品。
2019年9月，方便面大佬白象集团也发布了自己的酸辣粉新品摇滚巨猩酸辣粉。
同样杀入这个行业的，还有今麦郎。连网红李子柒也出了自己的李子柒酸辣粉。顶峰期甚至有超过百家企业加入，竞争迅速白热化。而白象、品正等企业，作为河南速食界的“黄埔军校”，离职的很多人也创办了自己的食品企业并加入了“嗨吃家”的竞争，一时间整个电商平台出现了几十个以“嗨吃家”为品牌的酸辣粉产品。“嗨吃家”越来越像一个品类名，“恋园食品嗨吃家”、 “丝黛儿嗨吃家”“牙哥嗨吃家”“同碗福嗨吃家”“和寨嗨吃家”“小香厨嗨吃家”“忆之味嗨吃家”……
在新乡封丘的和寨，酸辣粉已经成了村里的经济增长点，从种植红薯，到做红薯粉条，再到做酸辣粉，成了一条产业链。据介绍，和寨村的酸辣粉已成苏宁拼购卖得最火的食品类单品之一，日均发货量5万单，半年销售额超过1000万。和寨也成了“网红村”，同时解决了村里很多人的务工问题。
据做电商销售的梁先生介绍，最初的“嗨吃家”，都是以十元左右一桶的线下价格在卖。而后，在激烈的市场竞争中，开始出现了新开发出来的相对低价的“嗨吃家”，然后，又开发出了价格更低的“嗨吃家”，轰轰烈烈的价格战开始了，六桶一箱的酸辣粉，你60一件，我49一件，你39一件，我29一件，你19.9一件，我9.9一件……
没有最低，只有更低，大批量采购来降低成本，推出克重更小的产品，去掉粉饼的独立塑封，更换调料原材料的选择。梁先生说，即使这样，按照各项原材料核算，各家企业已经把成本压倒极致的情况下，有的产品应该还是没利润甚至略微亏损着在卖，只为冲击市场，占领流量，来带动自己的中高端产品销售。
孙先生和宋先生都是2019年，第二波进入这个行业的人，这时，已经雨后春笋般冒出来了好多家“嗨吃家”。
孙先生是做服装贸易出身，2018年下半年，“嗨吃家”也推到了他的圈子里，他搂草打兔子顺便推了一下，发现效果不错，也作为了自己的业务之一。那时，他只是贸易商，在银基商贸城、中原第一城等场地的服装圈、洗化圈进行销售。他慢慢发现了自己的尴尬。一是因为控制不了厂家的生产，发货没办法保证，二是有些销售渠道慢慢直接跟厂家联系，隔过了他。
几次挫折之后，2019年3月，他下定决心租了场地，办了执照和许可证，上了自己的生产线，直接自产自销。过了一段时间的好日子，可没多久。而今，他的产品依然卖得不少，只是，用他的话说，经过这么多家嗨吃家连番的降价大战，虽然销售上看起来还热热闹闹，但利润没了，只是养着厂子和工人而已。
宋先生是一家国营纺织大厂的生产管理者。后来厂子破产了，场地空了出来。他和几个朋友就租了下来。经过一番论证，选择了酸辣粉这个热热闹闹的行业。开始之初，他们就布局了自营电商，在线下和自有电商两条腿发力的情况下，他们日子过得还算可以。
刚刚踏入这个行业的石先生正在愁眉苦脸。他正忙活着招呼机修改他的机器，把原本只打算做粉丝的机器改得也能做刀削面。石先生原来是做建材的，那几年行业景气，手里攒了些闲钱。今年建材行业不景气，他就想投资人们每天都要消费的快销食品。他高规格的建了厂子，选了最好的机器，办齐了各项证照，前前后后投入了几百万，突然发现自己无论怎么算，都算不出来按照目前的价格，自己怎么能有利润，这让他哭笑不得。
难注册的商标，“嗨吃家”的战争
现在市面上各厂家、各品牌的酸辣粉，很少有不冠上“嗨吃家”酸辣粉名头的，梁先生说，甚至有销售商讲，酸辣粉不带“嗨吃家”三个字不好卖，消费者已经认定了这三个字，他们理解酸辣粉就是“嗨吃家” ，嗨吃家俨然已经成为酸辣粉行业的通用词了，就像“二锅头”，已成为一种酒的类型。
据专门做商标注册的李先生查询后介绍，目前“嗨吃家”的全品类都已有人申请注册，申请人很多，也有人申请成功，通过了初审，但都被别人提了疑议。现在疑议还没出结果。还有注册“嗨吃家”被驳回后申请复审又被驳回的。之前有家广东公司注册了个名字，叫“阿京腾百 ”，结果被阿里、京东、腾讯、百度联手提出异议，最后，国家知识产权局下发了“阿京腾百”商标不予注册决定书。
据他讲，就像“二锅头”很难被某家企业注册为商标一样，目前叫“嗨吃家”的越来越多，“嗨吃家”已经更像一个酸辣粉的代名词，这种状况下，嗨吃家作为一个商标，被申请注册的难度越来越大。因为目前没有一家公司拥有嗨吃家的商标所有权，这也是目前市面上大家都叫“嗨吃家”，而谁也都对谁无可奈何的原因。
《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2018年线上酸辣粉消费人数达到1000万，酸辣粉走入中国的各个城市，销量成倍的增长。天猫平台数据显示，2020年，2月份以来，“方便食品”整体销量同比增长700%。在方便食品行业里，“嗨吃家”的崛起，一只单品带火一个行业，对于以往行业是颠覆性的，粉丝行业从衰落到大火， 也改变了很多调料行业的生存状态，还催生了一批醋厂、干菜厂、豆筋厂、包材厂。梁先生讲，其实，“嗨吃家”在市场上产生这么大的影响力，各家共同对市场的推动也是原因之一，如果单只一家，可能做不到现在这种市场认识度，也共同成就了酸辣粉这个品类。现在不少企业已经意识到低价竞争的恶果，已经消费者对口感和品质的需求，转而在产品创新和质量把控上下功夫。“嗨吃家”已经打下了很好的基础，火爆的口感和时尚气息赢得了市场和青年消费者的认可。行业竞争应当摒弃价格战，而关注市场的需求，质量的把控，以及性价比。
7月3日，五菱汽车宣布推出五菱螺蛳粉，7月底，网红李子柒在广西成立食品公司推出李子柒螺蛳粉，10月13日，肯德基官宣将推出“KAIFENGCAI”快煮预包装食品系列产品，螺蛳粉系列从10月26日开始售卖。目前，很多“嗨吃家”的生产厂家也开发了自己的螺蛳粉、关东煮、冲泡米粉、自热火锅等产品。快销食品行业，又一轮烽烟渐起，实体 线下 电商 直播的模式，大家却用得越来越熟。消费者的选择越来越多，只是，希望不止吃得到，还要能吃得好，凸显出产品的特质，更好地还原在实体店能体会到的口感，让大家在方便的同时，还能体会饕餮的快感。