干锅鱼杂
自制干锅酱配方制法：
将家乐干锅酱500克，李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克，番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉），混合均匀即可。
适用范围：
多种干锅菜品，咸鲜香辣，如干锅鱼杂。
制作方法：
（1）把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、安康鱼白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加葱段、姜片、香菜各30克，盐2克，料酒15克，胡椒粉5克拌匀腌制2小时。
（2）腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜，入开水中烫一下，入凉水冲洗干净杂质。
（3）锅烧热入花生油20克烧热，下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香，注入高汤150克，下鱼杂和鸡粉3克，用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁，盛入垫有圆葱丝80克的干锅中，撒上青蒜丁20克即可。
黑椒汁洋葱炒猪肝
材料：洋葱；猪肝；黑椒汁
做法1、盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片，用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干
2、猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉和姜丝抓匀腌制十分钟
3、洋葱剥去表面老皮，和菜刀一起在水里泡一会儿
4、嘴巴中含一口水，把泡好的洋葱切成好（可以切几刀再把菜刀和洋葱放水里浸下，效果更好）
5、热锅温油，倒入腌制好的猪肝片，大火滑炒至猪肝表面变色立即盛出
6、锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入洋葱翻炒一分钟左右至软（如果觉得锅子不脏可以不洗锅子，直接用余油炒洋葱）
7、加入一大勺黑椒汁，翻炒均匀
8、倒入刚才滑炒好的猪肝，翻炒均匀即可出锅
孜然炒肉
食材：牛肉，大葱，青椒，生姜，孜然，老抽，淀粉，盐，料酒
做法：
1、准备好所有材料，肉切条，辣椒切成这种丝状，葱切碎，姜切丝。
2、把一半葱姜放肉里然后放少许老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌匀，放几分钟。
3、 热锅凉油，多倒些油！油开放肉炒，炒至变色再放一点盐，然后把肉盛到碗里。
4、这时锅里还剩些油，放余下的葱姜爆香，放青椒，炒到青椒变色，放一点点盐，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒匀即可
【炸鸡翅】
用料：鸡翅适量，面粉适量，盐一勺，料酒一勺，细辣椒面少许，花椒粉少许，生抽一勺，小葱两根，姜一块。
做法:
1.首先把鸡翅冲洗干净，然后用牙签扎上一些小洞，方便腌制鸡翅的时候更入味。
2，把鸡翅放入容器中，加入姜丝，葱段，盐，生抽，料酒，花椒粉，细辣椒面，抓匀，用保鲜袋装起来，腌制一晚上入味。
3，往腌制好的鸡翅中撒适量的面粉，然后抖一抖，抖掉多余的面粉，放入油锅中，炸至两面金黄即可。
手撕鲅鱼
材料：鲅鱼、 葱、 姜、 盐、 生抽、花椒、 八角、 胡椒粉、 桂皮、 香叶、五香粉
做法：
1、将鲅鱼去头，从中间切开，去主刺。
2、鱼肉朝上，倒入生抽、抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，将反面鱼皮抹上适量盐。
3、鱼肉上放葱花、姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒。
4、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏20小时
5、腌好的鲅鱼，挂到阳台通风处风干表面后，切开备用。
6、电饼铛放适量油，将鱼两面煎至金黄酥脆，将鱼肉撕开摆盘即可。
杏鲍菇炒鸡
材料：鸡胸肉、杏鲍菇、柿子椒、姜、蒜、蚝油、盐、香油。
做法：
1、鸡肉洗净，沥干水分，顺着纹路切成片，用少许料酒、生抽、干淀粉和油抓匀腌20分钟。
2、青红椒和杏鲍菇洗净切片。
3、起锅烧油，油温四成热时，倒入鸡肉炒至发白后盛出。
4、锅中留底油，倒入姜蒜末，小火炒出香味。
5、倒入杏鲍菇煸炒，大火将其炒至发软。
6、倒入青红椒和鸡肉，翻炒片刻，沿锅边淋入少许水；最后调入蚝油和少许盐炒匀即可。
笋干炒肉
材料：五花肉、笋干、盐、酱油、油。
做法：
1、把竹笋放在冷水里浸泡一天。
2、五花肉，切条备用。
3、起锅烧油，油烧热后，放入葱、姜、蒜、炒出香味，然后放入肉条，中火煸炒。
4、肉炒至金黄色，加入笋炒、煸炒的过程中加入盐、酱油。
5、炒匀后，加入味精调味即可。
葱爆羊肉
材料：羊肉片、葱白、盐、生抽、料酒、白糖
做法：1.羊肉片解冻备用。
2.葱白斜刀切成丝备用。
3.锅中倒入适量的油，油温烧至6成热。
4.放入羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
5.待羊肉片变白时，加入葱丝翻炒均匀。
6.放入生抽、白糖、盐炒匀即可出锅。
清炒蒜蓉西兰花
食材西兰花1个、大蒜6瓣、蚝油4g、鸡精2g、盐适量、清水5g
做法西兰花洗干净将花朵切成小块
锅中水烧开，点一点儿油，放入西兰花焯水。7分熟即可
捞出放入冰水里降温
烧热锅倒入少许橄榄油将大蒜放入爆出香味
将菜花倒入一起翻炒
加入少许盐、蚝油、鸡精一点点清水，翻炒
水分收干即可熄火，上菜
蚝皇凤爪
材料：鸡爪、葱、姜、白糖、鸡精、料酒、老抽、大茴香、陈皮、花椒粉、胡椒粉、蚝油、淀粉、麻油
做法：
1、将鸡爪清洗干净，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干；葱、姜切丝；
2、热锅放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1-2小时，控干水分备用；
3、将炸好的鸡爪加入葱姜丝、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉拌匀，放入盘子中，用旺火蒸20分钟；
4、热锅放少许油，油热后放入鸡爪翻炒均匀，再加入料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2-3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可
糖醋鱼块
材料：草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉
做法：
1、草鱼处理干净，切掉头部，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒、盐、腌制半小时；
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊；
3、碗中加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和少许清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用筷子拌匀，调成糖醋汁；
4、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分备用；
5、锅内留少许油，放入葱段、姜丝煸炒几下，放入调料汁，小火熬制浓稠；
6、放入鱼块，快速翻炒，将糖醋汁均匀的裹在炸好的鱼片上，
7、出锅装盘。
香辣墨鱼仔
食材：墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法：1.墨鱼仔去掉内脏洗净；香葱和小尖椒切段，生姜切片备用；
2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥；
3.锅中烧油，下姜丝和小尖椒段翻炒爆香；
4.倒入墨鱼仔大火翻炒，加入辣椒酱翻炒均匀；
5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀；
6.继续翻炒2分钟，下入葱段翻匀即可出锅。
香菌猪蹄煲
做法：1、猪蹄洗净，去杂毛，在开水中烫去血水；
2、蟹味菇、茶树菇去根洗净，杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条，大蒜切段，红椒切块；
3、猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开，转小火煲1小时左右；
4、加入菌类和大蒜、红椒，煲20分钟，撒上白胡椒粉即可。
腊肉炒卷心菜
食材：卷心菜1小棵、腊肉1块、干辣椒5根、蒜5瓣、食盐1小勺、白糖1小勺、蒸鱼豉油5毫升
做法：
1、粉丝用清水浸泡至软，捞出备用；
2、卷心菜洗净，切成宽条；
3、炒锅里挖入猪油，烧热后放入生姜片，红椒段爆香；
4、放入卷心菜条，小火煸炒至色泽油亮；
5、调入酱油，把泡好的粉丝摊放在卷心菜条上，开小火翻炒至粉丝油亮透明后调入精盐。可适量倒入清水，防止粉丝糊锅。
酸菜鸭腿肉
食材：干辣椒3个 大蒜3瓣 大葱一段 盐适量 油适量 鸭腿一个250g 翠花酸菜250g 味精适量 酱油少许
做法：1、剥几瓣蒜，用刀拍一下备用，干辣椒三个备用，葱切碎备用，鸭腿剁成小块备用
2、锅中放水，烧开，放入鸭腿肉，焯一到两次
3、.锅洗净，放油，微热放入大蒜辣椒炒香，此时放入鸭腿肉，多炒会
4、差不多了放入酸菜，翻炒一小会锅中加水，起码盖过酸菜，因为我爱喝酸菜汤所以多放了点水，加入少许酱油，盐适量，盖盖儿，中火煮15分钟左右，掀盖儿加味精适量，葱花，出锅咯～
豉汁蒸排骨
食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙
做法：
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀。
4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
土豆拌海带丝
材料：干海带丝、土豆、红椒、酱油、醋、盐、辣椒油、糖。
做法：
1. 红椒切丝，土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯熟，干海带丝用水泡开洗净，放入沸水锅中焯熟。
2. 酱油、醋、糖、盐和辣椒油放入碗内调成味汁，土豆丝、红椒丝、海带丝放入碗中，倒入调好汁的拌匀即成。
西红柿炒豆腐
材料：西红柿、豆腐、毛豆、盐、油
做法：
1.将豆腐洗净切小块，番茄洗净切滚刀块，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。
2.炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒
香辣羊蹄
食材：羊蹄、盐、味精、小米椒、鲜花椒、干辣椒、干花椒、蒜米、姜、葱花、香菜节、八角、菠蔻、陈皮、料酒、茴香、酱油、辣椒粉、孜然粉、淀粉、菜油各适量。
做法：
1、羊蹄去毛泡洗干净，锅中加水，放入羊蹄，烧沸去味，捞出冲凉
2、锅中加水，放酱油、盐、八角、波蔻、陈皮、干花椒、干辣椒、料酒、茴香、孜然粉，用高压锅压制25分钟左右即可。
3、捞出羊蹄，沾上干淀粉，入七成热的菜油中炸至紧皮即捞出。
4、锅中留少许油，下蒜米、葱花、小米椒、辣椒粉、鲜花椒炒香，再放入羊蹄翻炒，加味精和匀起锅，放入垫有香菜的盘中即成。
鱼香茄盒
材料：茄子，肉末，泡辣椒，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，香醋，香油，味精
做法：1.茄子洗净、去皮，切成加刀夹刀片
2.葱、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀
3.将肉馅夹进茄子中
4.茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊，下温油中炸成柿黄色
5.捞出摆在盘中
6.葱姜蒜炒出香味，下泡辣椒炒出红油，放肉末炒散，加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精，烧沸，用水淀粉勾芡
7.浇在茄盒上，撒香葱末
鸡胗土豆球
食材：鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺
做法：
1、鸡胗泡洗干净。2)在鸡胗上划出花刀。
3、划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。
4、锅中放清水，把鸡胗焯烫。
5、换清水，加入老抽，料酒，大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。
6、捞出备用。7)土豆球解冻。8)抖上干淀粉。
9、下油锅炸至金黄。10)炸好的土豆球控油。
11、锅中留底油，下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
12、加入蚝油，酱油，盐，花椒油，尖椒片炒匀。
13、点水淀粉，点明油出锅即可
豆豉烧鳕鱼
材料：鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量。
做法：1、准备好所有的食材。
2、鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。
3、不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
4、中小火煎至两面微黄即好。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6、倒入豆豉炒出香味。
7、放入煎好的鳕鱼块。
8、加入料酒。
9、再加糖和生抽。
10、加入适量的清水大火炖煮。
11、煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。
12、翻炒均匀关火即可。
水晶盐焗鸡
材料：光鸡半只，盐焗鸡粉半包。
做法：
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；
2.锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油即可。
酸辣藕片
材料：莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖
做法：
1、莲藕洗净、去皮，切成很薄的片。
2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。
3、把香葱、蒜瓣分别切成末。
4、在切莲藕的同时，锅中烧水，水开以后，捞出莲藕入锅焯熟。
5、捞出放入凉白开里冷却，冷却后稍沥水份，装入较大的盆中，调入盐、白醋、白糖，拌匀腌制入味。
6、腌制好的藕片装入盘中。
7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在藕片上即可。
老北京烧茄子
用料圆茄子1个；蒜3瓣；青、红椒10克；食用油30毫升；花雕酒10毫升；生抽10毫升；糖20克；醋10毫升；盐3克
做法
茄子洗净，带皮切成4厘米左右块，侧面切花刀。蒜拍碎，青椒红椒切成块。
将生抽、花雕酒、糖、醋、盐放在一起调汁。
锅中放入底油加热，油宽些，六成热后把茄子放入炸，炸透后捞出控油备好。
锅中放入底油加热，放入葱姜蒜末煸炒。
料头炒香后放入茄子、青椒翻炒，之后倒入调好的汁，收一下汁勾芡继续翻炒一下即可。
虾仁干锅粉丝
材料：粉丝一个、干虾仁、葱姜、六月鲜、红辣椒
做法：
1.木耳 豆腐切片 青红椒切斜丝 肉片切片，洋葱切丝放在锅底
2.锅中润油，先煸炒肉片，微卷焦黄时捞出备用
3.锅中留底油，放姜丝和蒜瓣爆香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后放入豆腐翻炒均匀
蒜香蛏子蒸粉丝
材料：蛏子、粉丝、蒜、红甜椒、姜、蚝油、盐、白糖、小葱、酱油、味精、香油、米酒、鱼露
做法：1.粉丝用温水泡发，沥水装盘。
2.蛏子用水洗净后，放入盐水中，泡2小时。
3.起锅烧水，放入蛏子，焯烫30秒，取出洗净后，留一半壳，依次摆在粉丝上。
4.红椒切末备用。
5.热锅冷油，倒入蒜、姜，小火炒香。
6.加适量水，加蚝油、白糖、酱油、鱼露，烹入米酒，中火熬煮5分钟，关火倒入碗中备用。
7.将调味汁均匀的倒在蛏子上，蒸锅上汽后，放入，大火蒸8分钟。
8.取出，加入香油，撒上葱花即可。
凉拌秋葵
材料：秋葵、蒜蓉、指天椒、盐、油、辣椒粉、生抽、蚝油、白糖
做法：
1.秋葵洗净，去蒂，切成薄片备用。锅里加水烧开，放入秋葵，焯煮2分钟。
2.把辣椒粉、生抽、蚝油、白糖、蒜蓉、辣椒调成一碗酱汁，倒入热油提香。
3.秋葵捞出，滤干水，放入碗中，淋上酱汁即可。
芦笋虾仁
材料：芦笋、虾仁、干辣椒、生姜、香葱白、大蒜、 盐、花生油、生粉、黄酒、蒸鱼豉油
做法
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、姜切丝，葱白切长段，大蒜剁末，干辣椒切粗丝。
3、虾仁开背后，去掉虾肠。放到流水下冲洗至肉发白，然后捞出挤干水分。虾仁放黄酒和适量盐充分拌匀后，放生粉再次充分拌匀，腌20分钟。
4、芦笋去皮后，切成长段。
5、锅里烧2升开水，调入适量盐，滴几滴食用油后，放芦笋煮1分钟后捞出。
6、接着将虾仁一个个放入，煮断生后捞出。
7、芦笋装盘底，虾仁摆上面。
8、均匀淋蒸鱼豉油后，依次放入姜丝、干辣椒丝和蒜末。
9、锅里烧3汤匙花生油，放葱白下去，煎黄后夹出不要。
10、锅里的葱油冒青烟后，均匀淋在蒜末上即可。
糖醋卷心菜
做法：1.圆白菜去掉硬梗，用手掰成片。
2.起锅烧水，水开后放入圆白菜，焯水。
3.捞出，快速过凉水控干水分。干红椒切段、姜切末。
4.起锅烧油，小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、二分之一白醋、糖、大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、炒匀即可。
家常番茄排骨汤
材料：西红柿、排骨、番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜少许
做法
1、排骨用清水清洗干净，放入锅中，加入料酒，煮出血沫后，捞出洗净备用。
2、将番茄切成块，葱、姜、蒜切好备用。
3、锅中放油烧热后，加入葱、姜、蒜炒香，再加入番茄翻炒出汤汁。
4、加入足够多的水，放入排骨、盐。
5、开大火烧开，然后转小火炖煮。
6、待排骨炖至软烂时，加入番茄酱、胡椒粉。
7、撒上香菜末即可。
醋溜红薯丝
材料：红薯1个、红色柿子椒1个，植物油、盐一勺、白醋适量、鸡精适量
做法：
1、把红薯去皮，切成丝，用凉水洗净淀粉后，捞起，沥干水分。
2、红辣椒洗净切丝。
3、热锅凉油，加红薯丝大火翻炒，加醋翻炒均匀，加盐炒均匀，加红辣椒、鸡精翻炒均匀即可。
自贡冷吃兔
1、兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌
2、炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角、大料、花椒，两秒种后放入大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大
3、兔肉入锅，放老姜，加少量盐，开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候 （舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳
4、最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘
家常小鱼
材料：小鱼、干辣椒、大料、生姜、蒜、小葱适量、生抽、料酒、糖少许
做法：
1. 小鱼处理干净。
2. 起锅烧油，放入生姜、蒜、干辣椒、大料炒香后，捞出料渣。
3. 锅里再放油烧热，放鱼两面煎一下。
4. 加生抽、料酒、糖调味，加适量水，大火煮开，开中小火炖至入味
5. 出锅前撒葱花即可。
白茨菇烧鸡块
材料 ： 白茨菇、鸡块、蒜、姜、料酒、葱、生抽、盐、老抽、大料、香叶、干辣椒、豆瓣酱、花椒、耗油、白芝麻、冰糖
做法：
1、鸡肉切块冷水下锅，加几片生姜，一小撮花椒，一小节葱段，一勺料酒煮开后，煮出血沫，捞出洗净备用。
2、热锅凉油，下姜片、花椒、大葱、蒜瓣、八角炒出香味，放豆瓣酱炒出香味。
3、倒入鸡块翻炒2分钟，倒入2勺料酒炒匀。接着加入生抽、老抽翻炒到鸡块均匀裹上酱汁，接着加入一勺蚝油翻炒均匀。
4、倒入切好的白茨菇，翻炒均匀。
5、等白茨菇也均匀裹上酱汁后，倒入开水没过食材。
6、加入八角、干辣椒、香叶、冰糖大火烧开后。
7、转小火闷煮20分钟，倒入白芝麻再闷15分钟即可。
芒果酱炒虾
做法 ：1.基围虾剥去外壳，除去虾线，留尾巴、虾壳另放。
2.虾仁用盐、料酒、姜腌制片刻。
3.芒果取一半果肉使用料理机打成泥后加入柠檬汁、淡奶油、糖和少量橄榄油用小火慢慢加热，熬成芒果酱。另一半切成块状果肉粒 。
4.橄榄油下锅，加入虾壳慢慢熬制虾油，丢弃虾壳。
5.虾油烧热，放入青豆、玉米粒煸炒至断生，再加入虾仁翻炒至变色。
6.加入适量椰奶、芒果酱、适当加盐调味，翻炒均匀出锅即可