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用奶黄做2种饱腹抗饿的早餐,高颜值好口感,简单省事营养好

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须麦冬 2020-12-02 17:23

大家好,我是厨易,分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

不知从何时起,奶黄包、奶黄糕等奶黄味儿的美食受到了大家青睐。之前我们分享过如何制作奶黄馅儿,这期就用做好了的奶黄馅儿,来分享两种不同的奶黄馅儿美食,好看又好吃,喜欢奶黄味美食的朋友们不要错过了。

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第一种:奶黄包

所需食材:

普通面粉490克、酵母5克、纯牛奶250克

制作步骤:

第一步:

把准备好的面粉入大碗中,加入5克酵母,然后用250克纯牛奶和面,搅拌成絮状后下手揉面,把面团充分揉匀、揉光滑后,盖上碗让面团休息10分钟

第二步:

取出准备好的奶黄馅儿备用,其余的放回冰箱冷藏保存

第三步:

把休息好的面团分成2份,充分揉匀至表面光滑,然后搓成条切剂子(被切开的剂子口光滑无蜂窝,就说明面团揉匀了)

第四步:

把切好的剂子稍微擀开,然后放上奶黄馅儿,包好后收口(收口朝下)

第五步:

笼布打湿放上包好的包子(也可以剪刀剪出花口子,这样蒸出来更加漂亮),让包子继续醒发至拿起来轻飘飘,然后开火上气计时蒸15分钟,关火后再焖3分钟,奶黄包就做好了

制作关键点:

1.揉面团的时候最好采用推揉的手法,推成长条后对折,再次推着揉,多重复几次,面团会很容易揉光滑。

2.包好的包子放入蒸笼中,彼此之间请留下足够的空隙,二次醒发后包子体积会变大容易粘连。

3.包好的奶黄包趁热吃,放凉后口感就没有那么好了。

第二种:奶黄糕

所需食材:

鸡蛋一个、淡奶油25克、黄油或者玉米油45克、奶粉和糖粉各30克、低筋面粉122克

制作步骤:

第一步:

准备好的奶粉、糖粉、低筋面粉一起倒进大碗中,搅拌均匀后加入淡奶油和玉米油,再次拌匀。

第二步:

鸡蛋打入碗中并搅散,把28克鸡蛋液分次加进面粉中,充分拌匀,然后戴上一次性手套按压均匀,皮子就做好了。(此时面团是软软的)

第三步:

在揉好的面团里取23克一个剂子揉圆,然后在手心按成薄饼,再取27克奶黄馅儿,用按好的薄饼包好奶黄馅儿,最后用月饼模压出花纹(我用的月饼模具是50克)。做好后放入冰箱冷冻至少两个小时才可取出。

第四步:

烤箱上下火210度预热5分钟,在取出的糕饼上均匀地刷上蛋黄液,然后放入烤箱烤12分钟左右,奶黄糕就做好了,有点类似奶黄月饼的感觉。

制作关键点:

1.往面粉中加入鸡蛋的时候不要一次性加进去,加多了面皮就太烂了,请根据实际情况调整。

2.取的面团和奶黄馅儿的大小,可以根据自家月饼压花模具的大小稍作调整。

3.烤制过程中,请随时观察颜色和状态,时间和温度根据自家烤箱的脾气稍作调整。

俗话说自己动手丰衣足食,这样做出来的奶黄包皮子松软,馅儿香甜可口,咬上一口,浓浓的奶香味充斥在唇齿之间,也算是味蕾盛宴了。

本期奶黄包和奶黄糕的视频制作全过程,大家可以参考厨易

2020年8月27日

的视频制作,我们下期见。

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