说到火锅，相信绝大部分人和小寻一样，首先想到了四川成都以及重庆，但你一定不知道，其实贵州也是一个火锅大省。
火锅，是近年来餐饮行业最受欢迎的美食之一，它也是中国独创的美食，有着非常悠久的历史。
据说，火锅在战国时期就有了，古人习惯把火锅称之为“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。在古时，火锅不仅在民间十分流行，后来到了清朝，还成为了一道著名的“宫廷菜”。
火锅发展到至今更是深受人们的喜爱，除了常见的鸳鸯锅、麻辣锅、清淡锅；市面上还多出现了旋转小火锅，地摊火锅等等，可谓是花样百出，满足了当代人的不同需求。
在贵州贵阳的街头一角就有着一家地摊火锅。为什么叫地摊火锅呢？那就听小寻细细道来吧！
这家火锅开在贵阳的一个集市边上，周边摆满了各种地摊，比如蔬菜摊，早餐摊等，整个环境看上去和农村赶集一样，熙熙攘攘全是人，非常接地气，所以叫地摊火锅。
走进这条街道就会被不远处的地摊火锅给吸引，映入眼帘的就是盖起来的大棚，棚里坐满了人，每张桌上都放了一个大铁锅，飘着属于当地特有的味道。
这家地摊火锅除了接地气，还有一大特色就是火锅的锅底。火锅锅底最主要的食材就是猪肉，猪肉是老板自家肉摊的，30块一斤现称现炒锅底，要多少买多少即可，不爱吃肉就不买。
称好的猪肉，老板会按你的需求把肥瘦分割开来，雪白的猪肉放入锅中大火熬出油，就已经能闻见猪油的香味了。
猪油熬到差不多的时候，加入豆豉、干辣椒、盐、味精鸡精、酱油等调料，最后撒入一把蒜苗，香味直接涌上心头，舀上一大勺用来下米饭味道也是极佳。
炒好的锅底中再火放入适量清水，一锅香喷喷的猪肉锅底就做好了。加入清水后的锅底，上面会飘着一层猪油，颜色非常漂亮。
虽然是用肥肉炒的，但猪肉吃起来一点都不油腻，非常软糯，一点都不油腻，吃起来非常巴适。
这家地摊火锅的锅底吃起来非常巴适，毕竟是用新鲜的猪肉现熬出来的，里面再涮上各种蔬菜，每一片菜叶吸满了豆豉的香味，吃起来香而不辣，油而不腻。
一筷子夹下去既有蔬菜，也有肉，入口别提多满足了。
虽然绝大部分人吃火锅不吃米饭，但在贵州吃火锅米饭也称得上标配了。
这家地摊火锅每天都要用木桶蒸上几桶米饭，食客只需要给10块，就可以随便吃蔬菜和米饭了，一顿下来比在火锅店里吃得还饱。
据说，贵州的寻常人家平时吃饭都是火锅打底，然后再加几个配菜，特别是去餐馆吃饭，主菜也几乎都是火锅。所以贵州确实称得上一个火锅大省，只是有些低调罢了。
在贵州的街头像这样的地摊火锅还有很多，传统火锅的花样也很多，豆米、酸菜、豆豉、豆花等均可作为火锅。
不过像这样街头10元现炒锅底的火锅却不常见，实属贵州的一大特色了。
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