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天冷多吃羊肉汤,炖汤时牢记“3要2不要”,汤鲜肉嫩无膻味!

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思思夜话 2020-12-02 11:59

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导读:天冷多吃羊肉汤,炖汤时牢记“3要2不要”,汤鲜肉嫩无膻味!

天气越来越冷,天气一冷,人们的抵抗力就会变低,所以在这个时候滋补就是最重要的。那么,吃什么来滋补最好呢?我认为是羊肉!羊肉含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质,是一种营养价值极高的食物,吃着很滋补。而且羊肉性温,在天冷的时候吃,能驱体内的寒气,给身体保暖,让整个人都舒适很多,所以羊肉是冬季滋补的不二之选。

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羊肉虽然很好,但是也有很多人不爱吃羊肉,因为羊肉身上的膻味太重,所以很多人都避而远之。其实羊肉身上的膻味也是一个很神奇的存在,有的人喜欢这种味道,觉得这才是羊肉的原滋原味;有的则一点都不能接受。前者应该就是常吃羊肉的“老手”,后者则是大部分人的口味。所以绝大部分人都在寻找既能去掉膻味又能保留羊肉鲜美的方法,其实想要达到此效果,方法很简单,大家只需要牢记“3要2不要”这个口诀就可以了!

3要:(1)要把羊肉充分浸泡,浸泡出里面的血水,减少膻味。(2)浸泡好以后,要用温水冲洗掉油脂等杂质,然后冷水下锅焯水,进一步减少膻味。(3)在炖的时候要在里面加入合适的香料,生姜、白芷和小茴香这三种即可,它们是给羊肉去腥的黄金搭档,加了它们以后膻味就完全被压下去了。

2不要:(1)不要加八角,八角有着很强的染色能力,并且香味很重,加了八角以后,不仅膻味没有去除,还会加重,而且汤水也会被染得黑乎乎的,口感和色泽都不好。不过,在做红烧羊肉这种重口味的牛肉时,是可以用八角的。(2)不要加料酒,料酒虽然能去腥,但是羊肉的膻味去不了,加了料酒会破坏羊肉的鲜美,让口感变得不好。

以上就是大家要掌握的“3要2不要”,下面我再简单的给大家分享一下炖羊肉汤的方法,大家一起来看看吧!

【清炖羊肉】

我们需要准备的食材:羊肉、香菜、姜片、白芷、小茴香、盐

步骤一:把买回家的羊肉用清水冲洗干净切成大块,然后把切好的羊肉放在清水中浸泡2-3个小时,浸泡过程换几次水,把血水充分的浸泡出来,去除羊肉的部分膻味。浸泡好以后用温水冲洗干净,洗掉羊肉上面残留的杂质。

步骤二:在锅中加入清水,水一定要加足,不要在炖的中途添水。水加完后,把羊肉冷水下锅,开大火把水烧开,然后用勺子撇掉上面的浮沫,再把姜片、白芷和小茴香倒进锅中,开小火慢炖一个半小时。如果用的是高压锅,炖半个小时就可以了。注意:炖的时候记住一句话:“大火出浓汤,小火出清汤”,想要炖出哪种效果,就哪种火候炖。

步骤三:等到煮炖时间到了以后,在锅中加适量的盐,然后再撒一点香菜,搅拌均匀,羊肉汤就做好了。在炖的时候还可以加一点萝卜,萝卜可以中和羊肉的燥热,吸收部分膻味,可以说是羊肉的最佳搭档。

天冷多吃羊肉汤,炖汤时牢记“3要2不要”,汤鲜肉嫩无膻味,特别香!以上就是我炖羊肉的技巧与方法,你们还有什么更好的方法?有的话,欢迎分享出来,大家一起来交流一下吧!

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