海鲜白菜煲
Byrosejyy2000
今天所用的材料基本都是冰鲜的，我们这个地方没有新鲜的海鲜，都是袋装供应，如果做法得当，还是不错的。冬天在家炖菜，的确是一大乐事，越吃越暖，感觉就差一个炭炉了，说到炭炉，俺们这嘎地儿不兴这玩艺儿，可是我们有壁炉，烤甜薯可是一流的，笔者是不是很贪心不满足呢，呵呵。
原料：煎豆腐、蟹棒、鱿鱼圈及须、淡菜、中型大白菜、冬菇、虾米、姜片、韩国辣白菜、水发金针、水发木耳、食盐、生粉、食盐、胡椒粉、白酒、蚝油。
做法步骤：
第1步、把冬菇和虾米隔夜浸泡，煮时捞起，置一锅，先放冬菇的虾米，再慢慢倒入浸泡的水，不要全部倒进去，底部有沉淀，留下底部的水约10%，开大火烧开，然后改用小火曙慢熬，把冬菇和虾米的味熬出来，熬约30分钟。
第2步、放入韩国白菜和姜片，小火慢炖。
第3步、把豆腐煎至金黄色，放入煲内，继续慢炖。
第4步、加入水发金针和水发木耳，继续慢炖。
第5步、把冰鱼放入冷水里，加食盐1小勺，搅拌几下，泡20分钟，捞起吸干水，再加生粉1大勺，抓匀。
第6步、加入大白菜。
第7步、煮至透心。
第8步、开大火烧开水，倒入冰鲜材料，静待片刻，再翻拌几下，加入食盐适量、生抽1大勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1大勺、蚝油1大勺，搅拌几下，搞掂。
小贴士：
1、浸泡虾米和冬菇是水不要倒，是可以再用，但不要一古脑倒进煲里，要留底水，因为碗的底部有杂质；2、用生粉先捞一捞冰鲜，让冰鲜在加热时有一层膜包住，肉质就不感觉柴感了；3、不适宜放太多的调料，鸡精味精可免去；4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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