菠菜是我们常见的一种蔬菜，四季皆可食用。它原产地是波斯，唐朝贞观年间由尼泊尔人带入中国的。
其营养丰富，含有大量的矿物质铁，植物粗纤维等，对人体健康都是非常有益的，它素有“营养模范生”的称号。
食用方法也很多，可以凉拌、热炒、做汤、还可以涮火锅吃等等，都很受人们的喜爱。
那么菠菜为什么在烹饪之前都要用开水烫呢？很多人都认为菠菜鲜嫩，只有凉拌的时候需要用开水烫，其它烹饪方式是不用的，其实这种想法是错误的。
如果在烹饪之前不把菠菜用开水烫一下，不但颜色发黑，口感发涩，而且还会影响我们的身体健康。下面一起来看看原因吧。
好处一，去除草酸，有益于人体健康
菠菜不管是用来炒菜、凉拌，还是做汤之前都必须记得用开水烫一下。菠菜吃起来总是口感发涩，这是因为菠菜中含有大量的草酸；
而且它的草酸含量是所有绿色蔬菜中最高的，不利于尿酸高的人食用，还容易引起钙流失，影响人体健康。
草酸易溶于水，所以在烹饪之前，建议大家一定要记得用开水烫一下，减少发涩的口感，这样还更有益于我们的身体健康。
好处二，保持菠菜颜色翠绿不发黑
在烹饪之前，把菠菜先烫一下，这样可以保持菠菜颜色翠绿不发黑。在给菠菜焯水之前，先把菠菜清洗干净，去掉根部，把茎和叶分开，锅中倒入清水；
大火烧开后，放入一小勺的食用盐和适量食用油，以此减少菠菜中的营养成分流失，锅开后先放入菠菜茎部分，烫至20秒；
然后再放入菠菜叶，烫至10秒，捞出后快速过凉，这样才能让菠菜更翠绿，口感更鲜嫩，不会因为烹饪时间长而使菠菜发黑变色。
下面具体来看一下菠菜炒鸡蛋的制作过程。
——【菠菜炒鸡蛋】——
一、准备食材
主料：
菠菜、鸡蛋；
辅料：
葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒；
调料：
盐、鸡粉、蒸鱼豉油。
二、制作过程
第一步：
摘取菠菜的老叶和黄叶，切去菠菜的根本，然后清洗干净。菠菜的根部下面的茎中容易藏有泥土，在清洗的时候，一定要注意清洗干净。
第二步：
把菠菜茎、叶用刀切制分开，再分别装入盘中，葱、姜、蒜、干辣椒也清洗干净，葱切丝、姜切末、蒜切粒、干辣椒切段，鸡蛋打入碗中，打散备用。
第三步：
锅中加入清水，大火烧开，放入适量的盐和滴入一些食用油，再放入菠菜茎烫至20秒，然后再放入菠菜叶烫至10秒左右快速捞出，过凉水，最后控干水分备用。
第四步：
炒锅烧热后，倒入适量的食用油，油温7成热的时候，倒入蛋液，炒制鸡蛋底部凝结，然后翻面，用筷子或铲勺把鸡蛋打散，炒制两面金黄成熟后捞出备用。
第五步：
炒锅不用清洗，倒入适量的食用油，烧热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒大火爆香。
第六步：
倒入烫至好的菠菜，放入盐、鸡粉、蒸鱼豉油调味，再放入炒好的鸡蛋，搅拌均匀即可出锅装盘。
很多人在烹饪菠菜的时候，都不知道菠菜为什么要烫至，总是会减少这一步，这样是不对的。
大家一定要记住，菠菜不管是热炒、凉拌，还是做汤的时候，都一定要烫至一下；
它能够降低草酸的含量，使菠菜吃起来口感不涩，还健康，而且烹饪出来的菠菜色泽更加翠绿，不发黑。