鸡蛋是生活中最常见的食物，属于优质蛋白质类食品，氨基酸与蛋白质的比例适中，其吸收利用率可达98%。许多家庭会把水煮鸡蛋作为早餐，只要坚持吃，就会给身体带来意想不到的益处。
早上坚持吃水煮蛋有什么好处呢？
一、保护肝细胞。
蛋类富含有利于肝脏组织修复与再生的优质蛋白质。鸡蛋中所含的卵磷脂，可促进肝细胞再生，还可增加血浆蛋白量，增强机体的新陈代谢和免疫功能。
二、保护脑细胞。
蛋黄含有大量的卵黄素和卵磷脂，还含有少量的胆固醇和甘油三酯，可以促进机体的发育，有益于神经系统的健康。尤其卵磷脂经人体消化后可大量释放胆碱，这类物质参与合成神经递质乙酰胆碱，也是细胞膜中必不可少的物质，因此坚持吃鸡蛋可以改善记忆。
三、给人一种饱腹的感觉。
蛋类可以补充人体所需的优质蛋白质，减缓胃内容物的排空，从而延长饱腹感的时间。蛋类所含的脂肪和蛋白质可以源源不断地提供给身体能量，帮助减肥。
四、提高警惕。
蛋含有酪氨酸，可以提高人们的警惕性，使人们快速反应，尤其是那些经常开车的人。
五、保护视力。
长时间对着电脑或用眼过度者需坚持吃鸡蛋，蛋黄中含有玉米黄素和叶黄素，可保护眼睛，避免紫外线伤害，减少白内障的发生。
进食鸡蛋要注意什么？
1、不可吃半熟的鸡蛋。
有一部分人喜欢吃半生不熟的鸡蛋，认为容易消化吸收，营养价值高，但没有任何科学依据，反而会影响身体健康。半熟鸡蛋很难消化，人体主要依靠胃蛋白酶和胰蛋白酶来消化吸收鸡蛋中的蛋白质，但这种蛋清含有抗胰蛋白酶物质，会妨碍人体对蛋白质的消化和吸收。半生不熟的鸡蛋含有卵白素和抗生素蛋白，前者会降低维生素B的作用，后者会阻碍生物素的吸收，一旦缺乏生物素，人体就会失去食欲，精神不佳，体重下降，皮肤发炎。三是半熟鸡蛋中虫卵、沙门氏菌和霉菌未完全杀灭，一旦进入人体，势必造成细菌感染。
2、感冒发烧及肾炎的患者请勿食用。
尽管鸡蛋具有很高的营养价值，但感冒发烧时人们抵抗力较差，消化功能减退，如果吃煮鸡蛋会加重肠胃负担，反而会影响身体健康。肾功能受损的病人，肾代谢减慢，少尿或无尿时无法及时排泄体内代谢废物和毒素。如果还吃太多鸡蛋，势必会增加尿素含量，加重病情，甚至诱发尿毒症。
除蛋类外，还应注意脑部营养的补充，人要健康活到老，必须护脑，同时及时补充萃枫苷。萃枫苷对抑制脑衰退非常重要，是脑神经修复的重要物质。适当补充萃枫苷可改善中老年人群脑卒中、老年痴呆、记忆力衰退、失眠健忘等脑部疾病和问题，因此每天多补充萃枫苷，使中老年人群大脑免受疾病威胁。
蛋一定要煮熟后再吃，不能生吃。年老体弱的病人和婴幼儿食用鸡蛋时，尽量采用蒸煮或卧食；儿童正处于生长发育阶段，而且代谢速度很快，每天可以吃2个鸡蛋；胆固醇血症患者尽量少吃或不吃鸡蛋，特别是蛋黄。