导语：炒肉丝，有人加淀粉有人加鸡蛋，大厨：多加这1味，肉丝细嫩爽滑
猪肉是我们餐桌上最常见的肉类，大家平时都没少吃吧。猪肉的做法有很多，猪骨汤，红烧肉，小炒肉，炒肉丝等等都是非常美味的。但是要说到下饭菜，非炒肉丝莫属。炒肉丝的配菜是不固定的，可以按照自己的喜好来烹饪，比较受欢迎的就是青椒炒肉丝、蒜苔炒肉丝、香菇肉丝、胡萝卜肉丝等等，配菜可以随心更换，而且肉丝不管是和什么菜来搭配都很美味。这道菜的重点是肉丝，但是很多人炒出来的肉丝口感发柴，吃着还塞牙，就算有再好吃的配菜也不行，所以在肉丝的处理和烹饪也是尤为重要的。
很多人认为炒肉丝很简单，只需要先把肉丝腌制好之后直接下锅炒就好了。在腌制肉丝的时候，有人加淀粉也有人加鸡蛋，淀粉和鸡蛋无非就是让肉丝的口感更细嫩爽滑。淀粉可以加，但是鸡蛋在加的时候最好是只加蛋清，因为蛋黄的腥味比较重，加入了蛋黄之后肉丝的腥味更重，只加一颗蛋清也可以让肉丝爽滑，所以最好是不要加蛋黄的。大厨表示：在腌制肉丝时候，多加入这1味，做出来的肉丝细嫩爽滑不塞牙，跟着小编一起来看看炒肉丝的做法吧。
青椒炒肉丝的做法
1.准备好需要的食材， 青椒（配菜可以按照自己的喜好更换）、里脊肉、生姜、红椒。2.青椒红椒去蒂后清水洗净，切成细丝备用。生姜切丝，里脊肉清水洗净后切成细丝沥干水分备用。3.碗中打入一颗蛋清，加入适量的淀粉、生抽、食用油、姜丝，把沥干水分的肉丝放入碗中，用手抓拌均匀腌制15分钟等待入味备用。4.锅中加入适量的食用油，油热下入肉丝下去翻炒，快速滑散以免粘锅，炒至肉丝变色发白后把肉丝盛入盘中备用。5.锅中底油烧热，加入青椒红椒下去大火翻炒，翻炒至变色断生后加入适量的食盐、生抽翻炒均匀，再倒入炒好的肉丝，加入适量的老抽翻炒上色，即可装盘出锅。
炒肉丝的小技巧
1.选肉：我们做炒肉丝的时候，最好选择里脊肉来做，因为这个部位基本上都是纯瘦肉，肉质比较紧实细嫩，做出来的炒肉丝味道也更滑嫩美味。
2.腌制：前面提到了，很多人在腌制肉丝的时候喜欢加入淀粉和鸡蛋，淀粉是可以加一些的，鸡蛋最好不要加入整颗，只加入鸡蛋清即可。因为蛋黄的腥味比较重，如果加入了蛋黄的话，做出来的肉丝腥味会更重。接着我们可以再加这1味--少量的食用油，食用油和肉丝均匀贴合之后，可以在肉丝的表面形成一层保护膜，可以锁住肉丝内部的水分，这样炒出来的肉丝细嫩爽滑，一点也不塞牙，太香了。
3.炒肉：炒肉的时候油不能放太多，下锅之后要快速翻炒以免粘锅，炒至七成熟之后就可以盛出来，因为在配菜炒好之后肉丝还要下锅继续炒制的，如果前面就把肉丝炒到全熟的话，肉丝很容易发柴，口感就会比较老。
以上就是小编今天要跟大家分享的关于炒肉丝的做法，炒肉丝时，有人加淀粉有人加鸡蛋，大厨：多加这1味，肉丝细嫩爽滑。喜欢的朋友记得给本文点个赞哟！