俗话说“从北京到南京，买的没有买的精”，有些人做生意想着前如何多赚一些，后面再换其他的顾客如法炮制。然而随着现在市场上价格的透明化，增加新顾客困难，若不让顾客感受到实惠，后面的生意也很难长久。特别是对于卤寀行业来说，进货成本几乎一致，主要是定价和销售方式不同。开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊新手如何开卤菜店想要赚钱应该注意哪些问题，一起来看看吧。
口味要好
很多新手卤出的卤肉自已觉得很有味道，拿到货架上去卖时，却反响平平。这就是典型的“自嗨“，只注重自己对菜品的味道，忽略了顾客的满意。特别是现在很多卤菜店的招牌上打上“正宗“字样，让不少顾客对着口味有很高的期望值，品尝后发现味道并不“正宗”，心中不免产生落差，影响到后面的门店运营。因此新手在开卤肉店时，首先要掌握卤菜的味道，可以让专业的厨师品尝，改良味道之后才能开店售卖。
做生意要实在
相信很多朋友在前几年经常能听到商家用“八两秤”，用这种秤只有八两的重量却能显示一斤，对商家来说每斤又能赚到不少。现在若顾客发现重量不对，可以及时发现问题。对于商家来说不仅会损失自己的牌子，而且也会流失大量的顾客。因此商家在称重时不仅需要给足分量，尽量还要多添加一些，对顾客来说，看到门店实惠，以后也能经常光顾。
有时候我们在大街上看到部分卤菜店的牌子上写着“正宗“字样，生意依然做得非常火爆。这是由于商家有多年的卤菜经验，做出的味道已经达到大家认可，除了新顾客之外，更多的是老顾客。对于新手来说，开店前主要调整口味，不适合一开始就给顾客太高期望值，避免出现落差。接下来给大家分享卤鸭头家用配方。
卤鸭头配方
先准备食材：鸭头5kg、草果2g、花椒5g、干辣椒5g、八角3g、香叶3g、小茴香5g、砂仁3g、草寇3g、料酒15g、葱结两块、盐、味精等适量（具体的香料可按照自已喜好添加）。先将鸭头清洗干净，焯水时加入料酒去腥。先将香料炒一遍后放入凉水，接着放入鸭头，可用糖色或酱油上色。大火煮10分钟后，再转小火煮30分钟，最后关火等待一段时间入味即可。
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自己的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。