热烈庆祝广州降温！
终于穿上秋装的我决定，重启阿菜糖水铺！
或许还有小伙伴记得，今年春天，我就张罗着开过一次「不卖糖水，只教你在家做」的糖水小铺。
精选了7款传统糖水，把广东人从小吃到大的甜蜜滋味，打包放送！
一转眼，冬天来了，糖水小铺也是时候推陈出新，上新几款又暖又润的小甜水，给大家伙儿滋补滋补。
这一次，我把目光瞄准了那些自带温暖属性的食材。
红豆、芋头、酒酿、紫米、黑糖、莲子……光听名字，都带着香甜的暖意。
此外，还有近些年时兴的小元素。
例如软噗噗的桃胶，耐嚼的燕麦，晶莹的雪燕，糯糯的水麻薯，统统被我纳入了糖水食材清单。
传统的、时兴的，两类食材排列组合一番，于是就有了今日这 5 款冬日限定糖水——
· 酒 酿 藕 粉 小 芋 圆
· 玫 瑰 雪 燕 炖 桃 胶
· 元 气 黑 糖 水 麻 薯
· 紫 米 燕 麦 鸽 子 椰
· 秋 收 大 满 贯
看完菜单，是不是疯狂心动了？
别着急，还有隐藏福利——
看完这篇，你还将获得糖水搭配上的小巧思，口味上的小惊喜，以及无数制作中的小技巧，包赚不赔！
建议大家先收藏再往下滑，开启水润润、甜滋滋的冬天！
食材：小芋圆150g 紫米酒酿150g 藕粉30g 冰糖80-100g
这道糖水的搭配灵感，来源于南京的酒酿小元宵。
酒酿和藕粉都是秋冬里的暖心单品。
酒酿香气醇厚，夹杂着七分甜、二分酸，还有一分酒的余韵。
藕粉香气要含蓄许多，但胜在胶稠滑糯的口感。
两者组合在一块儿，味道就很妙。
暖乎乎的，刚在舌尖打个溜儿，便顺着食道滑进胃里，留下甜甜的香气在萦绕。
仿佛一头栽进新晒过的被窝儿里，皮肤磨蹭着暖意，舒坦得不愿挪开。
用芋圆取代了小元宵，其实是图了方便，而且吃起来QQ弹弹的，口感更丰富。
它常年备在我的冰箱冷冻室里，取出来沸水里煮至浮起，就差不多是可食用的状态了。
转成小火，加入酒酿和冰糖，再煮2分钟。
藕粉是最后加入的。
先用一点点冷水冲至顺滑，然后一边倾泻入沸腾的糖水中，一边不停地搅拌。
（冷水预拌和沸水冲煮是藕粉成胶、不结块的关键。）
搅拌的阻力逐渐变大，糖水变得浓稠起来，色泽依旧保持剔透，酒酿藕粉小芋圆就可以出锅了。
我还撒点些干桂花来点缀，舀起一勺，缠缠绵绵的落花流水般，不待入口人就先醉了。
食材：桃胶30g 雪燕8g 皂角米15g 冰糖50-80g 清水1L 干玫瑰
第二款糖水的仙气更足，看着就水润金贵。
它结合了3种滋补养颜的食材：桃胶、雪燕、皂角米。
提前用冷水浸泡12-15小时，挑去杂质。
量不需要太多，因为泡发后原本干瘪的身子会充盈起来，变得水嘟嘟的。
其中，桃胶和皂角米都需要长时间炖出糯糯的胶质感。
先将它们放入炖盅，同清水炖上半小时，再加入雪燕、干玫瑰、冰糖一起炖20分钟，才算大功告成。
雪燕不耐煮，稍不留神就会化在水里，查无此物。
如果你们是用锅煮的话，时间记得缩短成15分钟，就可以扑腾扑腾地倒入碗中了。
装饰是最后一步，也是提升颜值和香气的关键。
我用了干玫瑰花和金箔做点缀，才一放上，贵气立马扑面而来，金贵又娇美。
你们也可以淋上黑白淡奶，撞色起来同样好看，吃起来还会多几分奶香。
玫瑰雪燕炖桃胶的润，是扑面而来的。
玻璃碗里，糖水腾出热气，勺子的搅动下雪燕、桃胶、皂角米像琥珀一样，闪着粼粼的光。
滑溜溜的入喉，冰糖水清甜有度，一切都正正好。
水麻薯：牛奶200g 细砂糖15g 木薯粉10g 糯米粉10g
黑糖水：清水500ml 黑糖30g 桂圆肉20g 红枣30g 熟花生碎 熟芝麻
水麻薯这两年特别火。
想来也不奇怪，白嫩嫩、软趴趴的一团糊糊，勺子一提，还能倾泻成瀑布。
口感也诱人，吸溜着入口，软韧Q弹，又有几分嚼头。
一般甜品店里，水麻薯都是和牛奶、芋圆、红豆、水果合作出现。
我这款则走起了混搭风，将古朴的黑糖水与新式的水麻薯结合在一起。
黑糖水里是益气补血的红枣、桂圆，滋补一流，却常常遭到过于甜腻厚重的诟病。
重新组合一番，如同注入了活力，口感柔和，更有层次。
水麻薯做起来简直零难度。
木薯粉、糯米粉、细砂糖、牛奶倒入不粘锅，边加热边搅拌，熬煮至均匀粘稠，关火继续搅拌至顺滑，就能得到效果拉满的麻薯瀑布了。
黑糖水也是一煮就完事。
锅里倒入清水，加入黑糖、桂圆、去壳红枣，中小火熬煮5分钟。
两位主角就绪，下面就是组装时间。
碗里盛上黑糖水，倒入适量水麻薯，撒上熟花生碎、熟芝麻，礼成。
花生碎和芝麻碎是点睛之笔，不需要多，但也一定不要省略。
在糯叽叽的水麻薯中，偶尔嚼到充满坚果香的小颗粒，更有不期而遇的惊喜感。
再喝上两口浓郁的黑糖水，这暖意是知性温婉派的，稍不留神就沉溺其中。
食材：紫米60g 快熟燕麦30g 椰浆200g 清水1L 冰糖30g 鸽子蛋5个
取名的时候调皮了一下，这一款其实是椰奶+紫米+燕麦+鸽子蛋的组合。
它是我去年在中山探店时尝到的，回来之后一直念念不忘。
倒不是说味道有多么惊艳，只是那份落胃熨贴，无论第几次吃，都觉得难得。
最近偶然发现，市场上能买到鸽子蛋，便毫不犹豫地复刻了起来。
先提前泡好紫米，连米带水一起扔进电饭煲/奶锅，煮到开花。
在原版的基础上，我额外又加了些燕麦片，增加粘稠感和嚼头。
用冰糖调个喜欢的甜度，起锅前淋入椰浆，在紫红色里注入纯白，也注入浓浓的椰香气。
不放鸽子蛋，这便是一碗紫米燕麦露，也是好吃的。
但有了鸽子蛋的加入，瞬间变得特别。啫喱状的蛋白，吃起来duangduang的，蛋黄粉糯，太灵了！
你们若是买不到鸽子蛋，也可以用鹌鹑蛋代替，只是口感要打个折了。
炖蛋：鸡蛋2个 牛奶250g 细砂糖35g
焦糖酱：细砂糖45g 冷水10g 淡奶油100g 海盐1g
可选配料：糖煮莲子 糖煮芋头 糖煮红薯 蜜红豆 小芋圆
如果说，前4款糖水主打温润路线，那么最后一款就是保暖路线。
嫩乎乎的牛奶炖蛋做载体，上头铺满各种糖渍小料，随心搭、无限续，就像它的名字“大满贯”，结结实实的一碗，保你吃个畅快。
炖蛋要够嫩，一定要注意两个细节：用常温或温牛奶，先炖再焖。
将蛋、奶、糖混匀过筛，厨房纸轻轻挑去浮泡，盖上保鲜膜，上汽蒸8分钟，然后关火焖5分钟。
蒸蛋的同时，刚好做一个焦糖酱。
小奶锅里倒入细砂糖、冷水摇均，开中小火煮至焦糖色。
接着加入温热的淡奶油，立马关火，再加入1g海盐搅拌，晾凉就成啦。
没有淡奶油的话，可以用牛奶替代，但香浓度和稠度会降低。
等蒸蛋出炉，就可以愉快地开始组装啦。
绵软的红豆、粉糯的芋头、香甜的红薯、清甜的莲子……我比较贪心，把所有的喜欢的秋冬食材都放上了。
最后淋上焦糖酱，一圈一圈，把甜蜜团团包围。
炖蛋是微微的甜，叠加上焦糖酱和糖渍小料吃，就刚刚好。
焦糖风味和炖蛋天生就很搭，微苦的香气迷人而自制，醇厚的味道也因此多了好几个层次。
嫌准备小料太麻烦，我还有个最简单的法子——谷物坚果。
满满当当地摞高小碗，大满贯done！
本店的5款暖冬糖水上齐啦！
阿菜再给大家总结一下，我的糖水搭配思路。
中心思想其实只有一条，那就是不要拘泥于固有搭配，勇敢尝试！
仔细观察，你会发现即使是菜单满满一本的糖水铺里，用到的食材来来去去也就那十来种。
撇去其中你不爱吃的，剩下的两两配对、三三组合，新花样就有了～
照旧举个例子，小助理本人是重度芋圆爱好者，可她不喜欢酒酿、红枣、桂圆，而是对黑糖水麻薯非常感兴趣。
替换组合一下，黑糖芋圆水麻薯就出现啦。
这么一说，做一碗心仪的糖水是不是非常清晰简单了呢？
当然啦，时兴的元素会越来越多，阿菜糖水铺也会不定期营业更新。
一年四季的甜，都给你们准备着，好让生活里的苦少一点，再少一点。
那么我们就下次见啦！