这5种蔬菜晒干比新鲜更好吃，只有南方人才懂，尤其是最后一种！
冬天来了，寒冷的季节自然少不了吃肉，光吃蔬菜可抵挡不了这些热量的消耗，在冬天来一份梅菜扣肉，里面除了放梅菜干之外，再放入一些冬瓜干更是让人难以忘怀。
除了冬瓜干之外，还有豇豆干，茄子干，萝卜干，竹笋干等各种晒干的蔬菜，每一种都比新鲜的更好吃，炖肉吃起来更加美味，放1年都不会坏，尤其是在南方，家家户户都有晒蔬菜干的传统。
只有南方人才懂，冬天炖肉特别香。
这些蔬菜干你在菜市场和超市里根本就买不到，只能在家里自己晒制而成，我们一起来看看这么美味的5种蔬菜干吧。
第一种、茄子干
很多人可能第一次听说茄子干这个菜品，这个菜干只有南方才有，北方基本上是不会这么做的。我小时候很喜欢吃茄子，可是茄子到了冬天之后就没有了，于是奶奶就在秋天把茄子切成片放在太阳底下暴晒成茄子干。
到了冬天和春天时节，再把茄子干放入冷水中泡发，挤干水分后，把茄子和猪肉放入锅内一起爆炒，吃起来别有一番风味，甚至比新鲜的茄子炒肉更加美味。
在我们老家有一种说法“一盘炒茄子干下酒，神仙也不换”，这里说的就是茄子干，茄子干下酒不仅仅是炒猪肉，还可以用来烧鸭子，和酸菜一起炒等各种做法，招待亲朋好友更有面子，毕竟茄子干可不是在超市里菜市场能够买得到的。第二种、梅菜干
梅菜干其实一般都是用大白菜、普通白菜叶子晒制而成的，北方很少见，在南方各地才能看见各种蔬菜干，梅菜干在南方各省每到春节时节销量暴涨，各家各户都要制作梅菜扣肉。
小时候家里种了很多的蔬菜，到了冬天吃不完，哪些蔬菜便会晒制成梅菜干，梅菜干的做法也很多，除了梅菜扣肉之外，平时炖猪肉也可以放入，梅菜干还可以打汤，切碎之后和猪肉一起放入锅中打汤，味道也是一绝。
第三种、萝卜干
萝卜干也是南方人最喜欢吃的干菜之一，特别是用萝卜干炒肉，炒鸭腿都是非常美味的，萝卜干还可以切碎之后和蒜头一起制作成蒜蓉酱，在烤制生蚝的时候放进去别有一番风味。
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，萝卜干的美味不仅仅存在于炖肉，还在于跟家人一起分享食物的喜悦。第四种、竹笋干
笋干也是南方最常见的菜品之一，春天的竹笋太多，很多人吃不完之后会把竹笋晒干，晒好之后的竹笋比新鲜的笋更加美味，营养也更丰富。
竹笋自古以来都是当人们当作“菜中珍品”，晒干后的竹笋味道比新鲜的还更美味，笋干的做法也很多，可以用来炒猪肉，也可以用来炖肉，泡发后的笋干，要先煮一下，再进行翻炒或者是炖肉，笋干的美味与猪肉混合在一起，鲜美无比。第五种、南瓜干
南瓜干可以当作零食吃，有些地方还有南瓜酱，南瓜需要先蒸一下再进行晒制，这样晒干之后的南瓜更好吃，如果是新鲜的南瓜直接晒制，那么制作出来的南瓜干很硬，吃起来口感不好。
以上5种蔬菜干你吃过吗？
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